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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对比分析2种大米(籼米和粳米)的全粉、淀粉和取代度均为0.068的磷酸酯淀粉的理化特性.粳米的全粉、淀粉和磷酸酯淀粉的膨胀力分别为7.5,10.7,21.6 g/g,分别高于籼米的全粉、淀粉...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以玉米淀粉为试验原料,利用耐高温α-淀粉酶为主要液化酶,依据DE值、折光率两项指标变化情况为衡量指标,采用单因素对比分析与中心组合设计相结合的试验方法,构建玉米淀粉液化技术的三元二次回归模型...
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3. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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4. 龙须菜多糖的流变性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 通过测定不同条件下龙须菜多糖的黏度变化,对龙须菜多糖的流变性进行研究.结果表明:龙须菜多糖溶液具有良好的流变性能.龙须菜多糖溶液为"非牛顿流体";溶液的黏度随着浓度的增加而增加,当溶液浓度达...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以花生壳为试验材料,采用搅拌球磨机对其进行机械活化,通过红外分析仪(FTIR)及X射线衍射仪(XRD)对不同活化时间的花生壳进行表征分析,探讨机械活化对花生壳结晶结构的影响.红外分析结果表明...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以传统工艺制作的酱油,在自然发酵的环境中接入纯培养的米曲霉与鲁氏接合酵母,利用稀释平板计数法,研究其发酵过程中霉菌、酵母菌和乳酸菌数量的变化,通过气相色谱法进行呈味物质的分析.试验发现,霉菌...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用甲基磺酸乙酯(EMS)对啤酒酵母进行化学诱变,利用酸变性血红蛋白平板筛选得到5株低产蛋白酶A的菌株.通过发酵栓试验,测定发酵综合性能,其中突变株E10在发酵力、双乙酰还原能力和风味物质等...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用硫酸二乙酯的化学诱变方法,通过对突变株的推理选育筛选得一株乳链菌肽抗性菌株L-D-2,效价最高达到2 570 IU/mL,比出发菌株提高了2.13倍.该菌株传代的稳定性试验表明:L-D-...
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9. 白蘑菇真空预冷工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 考察预冷温度、水分添加量、预冷压力等因素对白蘑菇的色差和可溶性固形物的影响,通过中心组设计和响应面分析考察因素间的交互作用,优化白蘑菇的预冷工艺.研究结果表明,白蘑菇最优的预冷工艺条件为:预...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨油水相质量比、亲油亲水乳化剂质量比、乳化剂的HLB值、乳化剂的含量等因素对共轭亚油酸多重乳状液体系稳定性的影响.结果表明,单一乳化剂体...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究不同时间及不同谷氨酸钠浓度处理对茶鲜叶富集GABA效果的影响.结果表明:经厌氧处理8 h后,茶叶中GABA含量达1.325 mg/g,为未处理茶叶的6.7倍;先经2.5%谷氨酸钠浸泡4 ...
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12. 金属离子对蓝莓花色苷的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 花色苷具有重要的生理功能,但其稳定性易受各种理化因素的影响而发生变化.本试验系统地研究金属离子对其稳定性的影响,为蓝莓花色苷的加工生产提供理论指导.通过测定蓝莓花色苷在不同浓度金属溶液中的吸...
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13. 鳙鱼肉酶解物清除羟自由基的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用优化酶法从鳙鱼肉蛋白中制备具有清除Fenton体系产生的羟自由基(·OH)活性的抗氧化肽.应用响应面分析法以酶解液对Fenton体系产生的羟自由基(·OH)的清除率为指标优化最佳酶解工艺...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用正交试验探索超临界萃取苦参中黄酮类组分的最佳工艺条件,最佳参数为:温度40℃,压力30 MPa,乙醇流速0.4 mL/min,时间60 min,最高得率为5.82%.在此基础上对苦参中黄酮...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验并利用微波辅助提取法确定石榴叶中多酚类化合物的最佳提取工艺条件.结果表明:微波辅助提取的最佳工艺条件为乙醇浓度70%、微波功率300 W、微波时间35 s、料液比1:...
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16. 芦笋老茎总皂甙提取工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以芦笋老茎为原料,研究提取温度、提取时间、乙醇浓度、料液比对芦笋皂甙提取的影响.通过Taguchi稳健试验设计,确定最佳提取工艺条件为:提取温度75℃,提取时间2.5 h,乙醇体积浓度90%...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究采用毛细管气相色谱法检测聚氯乙烯薄膜中残留的氯乙烯单体,并用气相色谱质谱法进行确证.样品中的氯乙烯单体采用静态顶空技术提取.利用极性毛细管气相色谱柱进行分离并结合氢火焰离子化检测器进行高...
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18. 发芽米中γ-氨基丁酸含量的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 应用氨基酸自动分析仪测定功能食品发芽米中的γ-氨基丁酸.利用60%的乙醇溶液水浴提取样品,茚三酮柱后衍生,采用氨基酸分析仪测定发芽米中的γ-氨基丁酸.结果显示,加标回收率在98.6%～107...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在预试验的基础上,运用中心组合试验设计对永丰辣酱人工接种发酵工艺进行研究.结果表明:添加8%的食盐、0.83%的鲁氏酵母种子液,在定期揿酱的前提下,28～40℃间歇式控温发酵31 d;所得人...
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20. 金针菇汁酸奶的发酵特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究金针菇汁酸奶在发酵及贮藏过程中的pH值、滴定酸度、乳酸含量、丁二酮含量和乳酸菌总数的变化以及金针菇汁酸奶的氨基酸含量.结果表明:菇汁添加量为10%以上时,酸奶凝乳时间缩短,凝乳效果好于对...
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21. 发酵型薏米酸豆奶的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以薏米、大豆、全脂奶粉、白糖为原料,研制发酵薏米酸豆奶.对薏米提取液、大豆除腥、菌种驯化工艺和影响薏米酸豆奶的风味、口感、稳定性的因素等进行研究.由正交试验确定了最佳发酵条件:m(大豆):m...
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22. 发酵条件对沙棘冰酒品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以沙棘汁为原料研究发酵工艺中各参数对沙棘冰酒品质的影响.通过L9(34)正交试验,得出制备沙棘冰酒的最佳发酵工艺参数为:发酵温度24℃,酵母接种量3%(V/V,106个/mL),PH 3.6...
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23. 绞股蓝对小曲质量的影响研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究不同添加量的绞股蓝对小曲中的微生物种类和数量、糖化力、液化力及发酵力的影响.结果表明,在一定范围内添加绞股蓝对小曲质量具有良好的促进作用,其合理添加量为12%,制成的小曲糖化力、液化力及...
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24. 脱脂玉米胚芽饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以干法脱胚的玉米胚芽为原料,制取脱脂玉米胚芽饮料.采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚芽油的同时将水解液制成脱脂玉米胚芽饮料.结果表明:碱性蛋白酶能显著提高玉米胚芽油的提取率,提取的较优工艺条件...
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25. 荷叶复合袋泡茶的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以荷叶为主料,将其与绞股蓝、西洋参复配,研制出功能性袋泡茶配方.通过感官评定和模糊综合评价的方法对产品的感官质量进行评价,筛选出最佳配方.结果表明:当荷叶、绞股蓝和西洋参的比例为1.8:0....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为提高中药材银杏叶的品质,对隧道式干燥机干燥银杏叶的工艺参数进行试验研究.以风温、风速、隧道长度为试验因素,以干制银杏叶黄酮含量和干燥时间为试验指标,通过三因素五水平的二次通用旋转组合设计的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍高速纸箱成型机的结构及工作原理,采用解析法建立展开成型机构中的凸轮轮廓曲线方程,推导出机构摆杆各阶段的角位移、角速度和角加速度方程.通过VB编程生成凸轮廓线并导入Solidworks中生...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为研究通风管管径对冷库地坪通风防冻系统传热性能的影响程度,建立三维稳态传热数学模型.对传热模型进行合理的简化,根据系统的传热过程确定传热模型的定解条件,利用PHOENICS软件对通风系统在不...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法.
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30. 食品风味成分仪器分析技术研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 系统地介绍食品风味成分提取方法、仪器检测方法,比较了各食品风味成分分离方法的优缺点,详细阐述了已普及的气质联用分析技术及新兴的气相色谱-吸闻技术和电子鼻技术在食品风味成分分析中的应用研究.
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
食品与机械统计分析
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