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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以具有抑菌效果的L2、L16、L19等7株乳酸菌为模板,通过PCR扩增验证部分菌株中含有PlnF、PlnE、PlnN、PlnJ、PlnK等抗菌肽基因,以pET28a为载体并在抗菌肽基因两端引...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 阐明了嗜热α-淀粉酶的微生物来源及性质,分析了影响嗜热α-淀粉酶热稳定性的8种因素,提出采用物理法、化学法和生物法提高嗜热α-淀粉酶热稳定性的策划,为完善α-淀粉酶的热稳定化技术提供了参考依...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了提高玉米醇溶蛋白的生物利用率,用谷氨酰胺转氨酶(TGase)和低聚氨基葡萄糖对玉米醇溶蛋白进行酶法糖基化修饰,研究了TGase催化的低聚氨基葡萄糖的共价结合反应对玉米醇溶蛋白部分结构性质...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为构建以大豆油体为酶促作用底物的豆浆模拟体系来研究豆浆中的挥发性风味,在油体提取中分别研究pH和提取次数对生豆浆中大豆油体成分、粒径、风味物质的影响,并分析其成分和含量.结果表明:提取pH值...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 研究了牡丹提取物及乳酸菌发酵液替代亚硝酸钠对低温火腿肠颜色、质构、脂质氧化程度、菌落总数及风味的影响.结果表明,0.3％牡丹提取物和3％乳酸菌发酵液可替代低温火腿肠中2/3亚硝酸钠用量,其火...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为研究最适屠宰年龄牛、羊的高、低档部位肉块的色泽、嫩度、pH值、蛋白降解等相关指标的差异,分别取宰后的秦川牛肉和横山羊肉的背最长肌(YH、NH)和腹部肌肉(YL、NL)为样品,测定其pH值、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对龙眼原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,采用间歇微波与变功率微波相结合的方式进行龙眼真空微波干燥,从功率密度、真空度、装载量三方面分析龙眼果肉在真空微波干燥过程中水分比及干...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 将昆明小鼠(Kunming mice,KM小鼠)随机分为A、B、C、D、E 5组,每组6只,雌雄各半,依次根据临床剂量0,3,6,9,12 g换算后对应灌胃,连续灌胃1个月后眼眶采血进行血常...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为利用智能感官分析技术评价小米椒发酵过程中感官品质的变化,以恒温条件发酵的小米椒为试验对象,利用电子鼻、电子舌等智能感官仪器结合感官评价,采用相关性分析、主成分分析、逐步回归分析及拟合检验等...
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10. 四川白鹅氨基酸组成分析及营养评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用盐酸水解消化法结合全自动氨基酸分析仪对不同年龄、部位和性别的四川白鹅肌肉氨基酸进行测定.结果显示:所有样品中均检出17种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,天冬氨酸和亮氨酸其次;比较年龄、性别和...
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11. 南极磷虾粉成分分析及营养学评价刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为促进南极磷虾粉蛋白源成分的可食化加工与副产物利用,测定了南极磷虾粉中蛋白质、油脂、甲壳素和矿质元素四类主要成分的含量,并从营养学角度分析了氨基酸、脂肪酸和矿质元素的组成,最后以过筛、脱脂制...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了解金刺梨果实发育期间主要营养成分及其抗氧化能力的变化规律,分析不同发育期金刺梨果实纤维素、还原糖、抗坏血酸、可溶性蛋白质、总黄酮及总酚等主要营养成分的变化,采用DPPH法、FRAP法和A...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 制备了粒径为13 nm的金纳米粒子,在其表面修饰双酚A(BPA)适配体作为能量受体探针;并利用聚丙烯酸(PAA)包覆油溶性的上转换荧光纳米材料(UCNPs)制备水溶性的UCNPs,在其表面修...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 分析比较了口香糖、饮料样品中3种糖醇的2种测定方法.样品经水直接提取后一分为二,一份用配有示差折光检测器的高效液相色谱法检测,另一份用配有蒸发光散射检测器的高效液相色谱法检测.高效液相色谱法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用UPLC-UV-QDa联用系统测定了4种不同野生樱桃李叶中黄酮苷元的含量,并对醇提物成分进行快速分析.结果表明,槲皮素和山奈酚为野生樱桃李叶主要黄酮苷元.UPLC测定2种苷元可在7.0 ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对当前食品追溯系统由于技术标准不统一,信息不透明、易篡改,中心化及信息孤岛严重,追溯系统建设效果不理想这一缺陷,通过探讨食品追溯关键标准与技术,建立了物联网加区块链的食品安全追溯系统架构,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： GDX2硬盒包装机组的CH与CV联接传动轴经常因磨损损坏,传动轴结构上是一体化设计,且操作维修空间狭小,更换费时费力,为此对万向联轴器组件进行改进.在不改变现有传动原理的基础上把原来的传动装...
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18. 新型三明治产售一体机的设计与实现刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对目前市场自动三明治制作与售卖装备为空白的现状,研究和开发了一种新型三明治产售一体机,给出了全新一体机机械本体设计和蔬菜投放装置、面包片推送装置等单元结构设计.对样机进行调试和运行,样机具...
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19. 一种家用小型太阳能堆肥箱的设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对目前市场上常见的厨余垃圾堆肥箱不易保温、堆肥时间长、沥水效果差、臭味重等问题,设计一种家用小型堆肥箱,该装置包括太阳能集热板、太阳能电池板、通风管路、投料口、沥水筛网、尾气处理等多个模块...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 针对传统苹果缺陷检测方法存在的劳动强度大、生产率低及误判率高的缺点,提出了基于图像融合的苹果缺陷检测算法,该算法利用可见光和红外图像的高、低频小波系数采用不同的融合方法,以获得更加突出的特征...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 利用复合蛋白酶和碱性蛋白酶协同作用于玉米蛋白粉,将得到的双酶水解产物与壳寡糖进行美拉德糖基化反应,研究不同蛋白浓度下的酶解物和糖基化产物的抗氧化活性.结果表明,酶解物和糖基化产物都具有良好抗...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以四水坛紫菜为原料,优化超声波辅助提取坛紫菜多酚工艺,评价其体外抗氧化和抑菌活性.采用单因素考察液料比、超声时间和乙醇浓度对坛紫菜多酚含量的影响,并利用响应面分析法优化提取工艺.结果表明:坛...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以柠檬果皮为原料,研究超声波辅助水蒸气蒸馏提取柠檬精油的最佳工艺条件.在单因素试验基础上,选取超声波功率、料液比、超声波时间及蒸馏时间为影响因素,以提取率为响应值,设计响应面试验;通过气相色...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 阐述了发光细菌及其检测有毒有害物质的机理,综述了近年来发光细菌在毒性评估及食品安全检测中的应用研究进展,指出了发光细菌应用于食品安全检测过程中的影响因素,并指明了该技术领域应用研究方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果,系统地总结了微量成分来源及其作用.主要来源有3条途径:发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应,主要起到了呈...
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26. 金线莲多糖提取及功能研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 文章就金线莲多糖(Anoectochilus roxburghii polysac-charide,ARP)的提取方法和生物活性作用机理进行了综述,分析ARP的结构特点,并对不同基源ARP的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 采用微波干燥(MD)、热风干燥(HAD)、微波真空干燥(MVD)、微波对流干燥(MCD)4种干燥方法制备纯天然杏肉全粉,比较了干燥方法对杏肉全粉营养成分、物理特性、感官品质和抗氧化能力的影响...
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28. 藜麦发酵工艺优化及活性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 为了提高藜麦的营养价值,增强其功能活性,在单因素试验的基础上,采用响应面法优化藜麦发酵工艺,提高总酚含量,并对其抗氧化活性和抑制α-葡萄糖苷酶活性进行了比较研究.结果表明,藜麦发酵的最佳工艺...
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29. 增稠剂对杏鲍菇冻干粉品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以堆积密度、吸湿性、速溶性为指标,采用单因素、正交试验及综合加权评分法,优化3种增稠剂的组合方式,研究麦芽糊精、黄原胶、羧甲基纤维素钠添加量对杏鲍菇冻干粉品质的影响.结果表明,单独添加3种增...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年9期页码:摘要： 以磷酸-氯化锌为双联活化剂制备碱蓬基活性炭,通过单因素试验考察H3 PO4-ZnCl2质量分数、活化温度、活化时间对活性炭制备过程的影响,并利用正交试验法优化碱蓬基活性炭制备工艺条件.结果表...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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