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1. 食源性功能肽的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 文章概述了食源性功能肽的种类 、制备方法及其生物活性,并预测了食源性功能肽未来的研究方向和良好的应用前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 研究了不同己糖修饰的糖基化卵清蛋白的接枝度 、表面疏水性 、紫外光谱 、荧光光谱及致敏性变化.结果表明:半乳糖修饰的卵清蛋白糖基化程度最高,果糖修饰的最低;糖基化反应使卵清蛋白表面疏水性降低...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用间接竞争ELISA、高效液相色谱等技术研究糖基化鳕鱼小清蛋白(PV)在体外模拟消化过程中致敏性及结构的变化规律.结果显示:糖基化PV经消化后其IgE/IgG结合能力显著降低,并于胃肠消化...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以不同捶打时间为参照 、打浆工艺为对照,通过测定流变特性 、蒸煮损失率 、质构特性 、盐溶性蛋白质含量 、蛋白质氧化程度等指标,分析牛肉糜凝胶品质差异,阐明锤打对牛肉糜凝胶特性的影响.结果表...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 将11个来源的泛酸合成酶(Pantothenate synthetase,PS)基因进行克隆,并将其在Escherichia coli BL21(DE3)中表达,构建成功的菌株进行酶学性质研...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对不同季节李渡特香型白酒的发酵温度 、水分 、酸度 、淀粉 、酒精含量以及新酒总酸总酯 、微量成分 、出酒率 、感官指标进行了测定.结果表明:旺季 、平季 、淡季入窖温度有显著差异,旺季入窖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用平皿培养法从浓香型白酒酒醅中分离酵母,筛选其中具备耐受性良好的产酯酵母,并结合形态学 、生理生化试验及26S rDNA分子生物学鉴定筛选酵母,研究筛选酵母与酿酒酵母混合发酵的发酵特性.结...
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8. 5种杂粮粉的粉质特性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对燕麦 、青稞 、苦荞 、甜荞和藜麦的粉质特性进行了分析,包括破损淀粉及直链淀粉含量 、粒径分布 、面团流变学特性和水合特性.结果表明,苦荞粉的直链淀粉含量最高,为23.46％;燕麦和藜麦的...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以半纤维素水凝胶为基材,化学氧化法原位引发吡咯聚合,制备具有导电性能的半纤维素/聚吡咯复合水凝胶,对其化学结构和微观形貌进行表征,并分析其流变学性能和导电性能.结果表明,半纤维素水凝胶与聚吡...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 在电极基底和抗体探针修饰生物相容性良好的二氧化锡/碳化硅空心球纳米链 、聚苯胺纳米线 、金纳米颗粒等纳米材料,放大电化学信号,提高检测灵敏度,构建黄曲霉毒素B1直接竞争检测电化学传感器.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用近红外技术结合偏最小二乘法建立掺煎炸动物油植物油的定量模型.对100个植物油样本,通过近红外光谱仪扫描获得从10000～4000 cm-1的光谱信息.运用TQ-Analyst软件进行计算...
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12. 旅游食品安全治理中社会监督机制刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 旅游食品安全治理中的社会监督机制主要包括消费者的维权监督 、社会组织监督和行业自律监督3种形式.在社会监督机制的实践运行中,存在明显的消费者维权能力不足 、社会组织监督专业能力欠缺,以及行业...
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13. 小麦脱皮机转子的轻量化设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对脱皮机转子的受力特点与工作要求,以转子结构参数作为输入变量,转子在工作载荷下的最大变形量 、固有频率 、最大应力为状态变量,以转子的设计重量为目标函数,采用响应面法和中心复合设计方法对转...
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14. 双层无人售卖储餐柜的设计与分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 针对目前市场自动售餐设备不够方便快捷的状况,设计了一款双层无人售卖储餐柜设备.该设备由储存装置和升降横移取餐装置两大部分构成.储存装置分两个区域:上层储餐区域以多层并排滚道形式,采用中央厨房...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为减少ZJ116A型卷接机组因搓板堵塞而造成的停机次数,降低设备的维保强度,设计了一种自动清洁装置.该装置既通过电机驱动毛刷清洁搓烟轮表面,又采用IPC系统控制压缩空气清洁搓板的表面,两者实...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为实现羊骨架自动化加工,提出一种基于机器视觉和机器学习技术的羊骨架自动分割方法.采集396组羊骨架样本,利用图像处理技术提取24组坐标参数,分别为羊骨架躯体 、腰椎 、颈部和胸腔等4个部位最...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以4种菊花(金丝皇菊 、贡菊 、雏菊 、杭白菊)为原料,研究真空冷冻干燥对其多酚含量及抗氧化活性的影响.结果表明,真空冷冻干燥后,菊花总酚含量显著增加,其中雏菊的总酚含量增加率最高(增加了2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 从兰坪虫草中提取多糖,对其分子量 、单糖组成和官能团特征进行分析,并探讨兰坪虫草多糖对免疫力的影响.结果表明,兰坪虫草多糖分子量为3.2×105 Da,主要由甘露糖 、半乳糖和葡萄糖组成,其...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以油菜蜂花粉为原料,研究酶法破壁提取蛋白的效果,并对蜂花粉蛋白进行纯化和表征.先对蜂花粉蛋白的提取条件进行单因素及响应面优化,以蛋白提取率为指标,确定最佳提取条件为:将2.5 g峰花粉和50...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 对11种青稞进行总黄酮 、总多酚及抗氧化活性测定分析.结果表明,不同品种 、产地的青稞中活性成分存在较大差异;西藏QB31、QB35和隆孜青稞中总黄酮和总多酚含量均显著高于其他8种四川青稞,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过大孔树脂吸附法制备正山小种精油,优化制备工艺,并对其挥发性香气成分和抗氧化活性进行分析.试验结果表明,最佳的精油制备工艺为:以LX-8大孔树脂作为吸附树脂,按1:350(树脂湿重:香气水...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 探清野地瓜茎不同极性萃取物的抗氧化活性,筛选并鉴定抗氧化活性较高萃取物的主要化学成分.通过系统溶剂法对野地瓜茎提取物进行萃取,获得石油醚 、二氯甲烷 、乙酸乙酯 、正丁醇相提取物及剩余上层被...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以糯米 、粳米和面粉为原料,对米酸汤品质 、理化指标进行检测并与感官评分进行相关性分析;在此基础上,以米浆为研究对象,还原糖含量和可溶性固形物含量(TSS)为评价指标,对米浆液化 、糖化工艺...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验优化木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水的工艺条件,并对酶解后呈鲜味氨基酸含量和等效鲜味浓度(EUC)进行评价.结果表明,木瓜蛋白酶酶解香菇煮菇水提高氨基酸态氮含量的最佳工艺条件...
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25. 利用废烟末发酵制备细菌纤维素刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为促进烟草废弃物处置利用,对废弃烟末发酵制备细菌纤维素(baterial cellulose,BC)可行性进行研究,比较了烟末浸提处理方法,优化了接种量 、温度 、pH、发酵时间等条件,开展...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 文章综述了嗜盐微生物在海鲜调味品发酵过程中的发酵机制,介绍了嗜盐菌代谢途径对传统发酵调味品特征风味的影响,阐述了其在盐胁迫 、风味形成及生物胺降解中的作用,并从微生物组学影响的氨基酸代谢 、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 文章介绍了面条制品常用淀粉及改性淀粉的理化性质与结构特征,总结了淀粉 、化学改性淀粉 、物理改性淀粉及其在面条制品中的应用,并对中国淀粉及其衍生物在面条中的应用前景与面临的挑战进行了展望.
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28. 微波加热下食品美拉德反应研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 微波加热作为一种高效 、节能 、环保的新型加热方式,在工业上的应用越来越广泛.微波加热下美拉德反应的早期反应程度更高,中期产物组成不同 、挥发性芳香物质更丰富,晚期化合物的抗氧化性等生理活性...
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29. 海带多糖降血脂活性研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 文章简要概述了海带多糖的结构及功能,从调节脂酶活性 、降低脂质过氧化 、降低胆固醇和甘油三酯含量等方面阐述了其降血脂机制,并对其发展前景进行了展望.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年6期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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