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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究微波加热条件下,用碱性蛋白酶和胰蛋白酶双酶水解大豆分离蛋白.以氨基氮为评价指标,确定了单酶水解工艺,双酶分步水解的顺序和制备小分子大豆多肽的最佳条件,并通过毛细管电泳方法对水解多肽的分子...
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32. 富铁酵母培养条件优化及分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过在培养基中添加Fe2+的方法制备富铁酵母.测定富铁酵母生物量及铁的含量.对培养条件进行了优化.确定培养条件为:培养温度28℃,摇床转数200 r/min,培养基Fe2+添加浓度为100 ...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用紫外分光光度法和高效液相色谱法,对宰后24 h内,甲鱼肌肉中肌酸酐、肌苷酸、肌苷的含量变化进行了定性和定量测定.结果表明:紫外分光光度法定性测定,甲鱼肌肉样品紫外吸收比(260/250)...
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34. 四种茶花的抗氧化性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对4种常见饮用茶花中的总黄酮类物质及其抗氧化性与稳定性进行了研究.实验结果表明:4种茶花金银花、白菊花、茄瑰紫、千日紫的黄酮类物质得率依次为15.29%、12.35%、10.80%和6.53...
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35. 甘薯多糖的抗肿瘤研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用水提醇沉法从"广薯98"中提取甘薯粗多糖,通过灌胃给药,研究了甘薯多糖对荷瘤小鼠(H22)的抑瘤率、存活期和脾脏指数、胸腺指数、腹腔巨噬细胞活性的影响.其研究结果显示:甘薯多糖对H22实...
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36. 无梗五加果粗多糖提取精制工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以无梗五加果实为原料,对其多糖的水提醇沉工艺及Sevage法脱蛋白工艺参数进行了研究.水提醇沉的最佳工艺参数为:温度80℃,料液比1:70,浸提时间3 h,5倍醇沉;Sevage法脱蛋白最佳...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用耐高温α-淀粉酶降解交联淀粉,再测定其降解后上清液的含糖量,并结合pH滴定法测定其单酯、双酯的含量,着重研究了温度因素对交联淀粉性质的影响,对交联淀粉的制备及其单双酯的检测具有重要意义.
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38. 甘草消除氧自由基的体外研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以中药甘草作为主要研究对象,提取甘草中含量较多的3种物质:甘草酸,甘草次酸和甘草总黄酮,采用NBT光还原法检测甘草中上述3种物质消除氧自由基的能力,计算出抑制率.结果表明甘草酸和甘草次酸没有...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以茶汤冷后浑的组成成分为例,进行因子分析,提取出2个主成分:Z1=0.580 X1+0.830 X2+0.817 X3+0.181 X4+0.838 X5+0.008 X6+0.595 X7...
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40. 超声波提取白英果红色素的工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 白英浆果有大量的红色素,是一种天然色素资源,超声波提取技术具有时间短、效率高、提取量高等特点,同时可防止提取物在长时间、高温条件下发生降解、褪色等变化.研究了超声波提取白英浆果红色素的提取剂...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 红花是食药两用植物,过去对红花的研究主要集中在其药用价值上.采用红花提取液经小鼠实验表明其具有显著减少小鼠运动引起的血乳酸升高、消除运动引起的肌肉疲劳、增强耐力和抗缺氧的功效,有可能在功能食...
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42. 无花果、牛蒡乳酸菌发酵饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以优质无花果酱和牛蒡原汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,开发研制无花果、牛蒡混合汁乳酸菌发酵饮料.采用四因素三水平正交实验,确定发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方.结果:用...
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43. 酶法制取比目鱼皮胶原蛋白寡肽刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 选用比目鱼皮作为一种新型的胶原蛋白资源,首先对其进行预处理,然后用2709碱性蛋白酶水解.利用单因素试验和响应面分析优化2709碱性蛋白酶水解比目鱼皮的最佳工艺条件为:pH10;底物质量浓度...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以番茄干渣为原料,研究干渣的粒度及提取方法对番茄红素提取效果的影响.结果表明:以3号、4号粒度的干渣为原料,液料比为4:1(mL/g),50℃温度条件下浸提40min,能达到较好的提取效果.
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45. 利用芒果落果加工低糖果脯的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 初步探讨了以芒果落果制作低糖果脯的加工工艺.结果表明:采用3次真空渗糖工艺,糖液浓度分别为35%、45%、55%,渗糖时间均为30 min,并在糖液中添加1.0%的柠檬酸和0.5%的明胶,可...
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46. 红曲椰果液态发酵工艺条件的优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 对红曲椰果液态发酵条件进行了研究,结果表明,产莫纳可林K的最佳条件为:马铃薯15%、葡萄糖5%、NaNO30.2%、MgSO40.1%、ZnSO40.1%、pH为6.0、于26℃发酵13 d...
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47. 花粉中土霉素残留的ELISA检测刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了花粉中土霉素的提取方法,得出最佳提取方案.以自制抗土霉素抗体建立的间接竞争ELISA法对花粉中土霉素的残留量进行了检测,所建立的间接竞争酶联免疫吸附分析法(ELISA)对土霉素的检测范...
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48. 马奶与几种奶营养成份的比较分析刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过马奶与牛奶、驴奶和骆驼奶的营养成份比较,利用统计学原理进行主成分分析、方差分析和聚类分析,初步探讨认为马奶重要的营养价值及其生物学功能可能与维生素B2、蛋白质、亚油酸、精氨酸和半胱氨酸相...
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49. 冰温技术及其在食品保鲜中的应用刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 阐述了冰温对食品成分的影响,并介绍了冰温贮藏、冰温流通、冰点调节贮藏、超冰温等在食品保鲜中的应用.
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50. 清洗剂对生菜贮藏保鲜效果的影响刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以臭氧、次氯酸钠处理生菜,进行生菜贮藏保鲜试验.结果表明,臭氧水处理有利于降低生菜中还原糖、叶绿素、抗坏血酸的损失和降低其呼吸强度、电导率,从而表明经臭氧处理的生菜比次氯酸钠处理的生菜贮藏保...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用化学法制备了荔枝壳水不溶性膳食纤维,产率为39.73%,其持水力和溶胀力分别为4.15g/g和1.25 mL/g.测定了荔枝壳水不溶性膳食纤维对NO2-、胆酸钠的吸附作用.在酸性条件下荔...
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52. 石榴籽丙酮提取物抗氧化活性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 研究了石榴籽丙酮提取物的抗氧化活性及清除自由基的能力.采用Schal烘箱法测定对菜籽油过氧化值(POV)的影响,比色法测定其在卵黄脂蛋白不饱和脂肪酸过氧体系中的抗氧化活性,以及用Marklu...
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53. 箬竹叶绿素的提取及改性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 通过正交实验对箬竹叶中叶绿素的提取工艺、叶绿素的稳定性以及叶绿素锌钠的制备工艺进行了研究.结果表明:微波辅助提取箬竹叶中叶绿素的最佳工艺条件为微波加热120 s、物料配比(箬竹叶:复合提取液...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 马齿苋是一种极具开发潜力和开发价值的天然功能食品,对近年来国内外有关马齿苋防治糖尿病的功能因子及其降糖机理进行了概述,并指出利用马齿苋开发降糖功能食品在预防糖尿病的发生及延缓并发症的发展方面...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 固相微萃取是通过纤维头从样品中吸附待测物,并解吸于分析设备中的一种无溶剂样品预处理技术,其集采集、萃取、浓缩于一体.介绍了固相微萃取技术的发展概况,综述了近几年来该技术在食用植物油特征香气分...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 大豆异黄酮目前已经成了国内外学者研究的热点之一,就大豆异黄酮的吸收及转化方面的研究进行了综述.
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57. 食品形式安全的法律保障刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 食品形式安全,是食品安全的重要内容.我国对食品形式安全的规制,还存在许多法律漏洞.研究食品形式安全,加快食品形式安全立法,是保护人权的体现和要求.分析食品形式安全的基本含义、评析我国食品形式...
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58. 低过敏性海产食品的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 综述了引起海产品过敏主要的过敏原及其特征,阐述了海产食品过敏原性的研究进展以及面临的困难和存在的问题,对低过敏性海产食品的开发途径进行了展望,为我国海产食品的深加工提供一定的参考.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 探讨了日本即将实施的对全世界农业上使用的800种农药进行残留量检测的措施将对我国蔬菜等农产品产生的影响,提出了我国出口蔬菜等农产品应采取的对策和措施.
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 概述了我国食品冷链系统的发展现状、对食品安全的影响,并对今后冷链系统的发展做了展望.
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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