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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用感官评定的方法，通过单因素试验和正交试验得出苹果二次汁汽茶饮料的最佳工艺配方为：二次汁汽冷凝水1000 g，白砂糖38 g，绿茶7.2 g， Vc 0.28 g，柠檬酸0.18 g，氯化...
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32. 纳豆系列咀嚼片产品工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 研究开发纳豆系列产品（纳豆咀嚼片、纳豆奶咀嚼片），确定最佳主辅料配比及成型制备工艺。通过试验，选取合适的辅料、主辅料比例以及润湿剂选取等，经过原料混合、制软材、制粒、干燥、压片等一系列实验工...
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33. 连翘苷快速提取纯化工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 连翘是最广泛使用的传统中药之一，具有抗菌、抗病毒、抗炎和抗氧化活性等重要的药理作用，而连翘苷是连翘的主要生物活性成分。为了从连翘叶中快速简便地提取、分离和纯化得到纯度较高的连翘苷，试验采用无...
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34. 冰杏酒发酵工艺条件的多因子研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 主要介绍以新疆优质特色果品资源杏为原料，借鉴冰葡萄酒酿造工艺，采用人工冷冻技术酿制而成的冰杏酒的发酵工艺研究。通过单因素试验和正交试验，确定了冰杏酒发酵的最佳工艺条件为：发酵总糖浓度21%，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛（HMF）作为影响果葡糖浆风味的异味化合物之一，在贮存过程中的变化很可能直接影响到果葡糖浆制成品口感的好坏。研究了 HMF 在 F-55果葡糖浆贮存过程中的变化情况，结果表明温...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 首先用紫外线对出发菌株的菌体进行诱变，然后再用硫酸二乙酯对突变株进行诱变，最后经筛选获得耐酸突变株。该突变株在 pH 值为3.1以下生长时，产纤维素水平为9.2 g/L，比突变株 U31提高...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 以邻苯二胺、甲酸为起始原料，通过缩合反应合成苯并咪唑，在碱性条件下苯并咪唑与苄基氯反应合成 N-苄基苯并咪唑，然后将其与溴乙烷反应，得到溴化1-苄基-3-乙基苯并咪唑盐离子液体。所得产品结构...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 5-羟甲基糠醛是影响果葡糖浆风味的异味物质之一，在果葡糖浆的生产工艺上无法完全去除，需要通过调节工艺参数得以控制。通过分析活性炭对5-羟甲基糠醛的吸附力及对糖浆的脱色效果，得出了不同工艺制造...
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39. 固态发酵白酒生产工艺过程分析刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 介绍了固态发酵白酒较液态发酵白酒的优点，并指出我国固态发酵白酒生产工艺的现状及存在问题，最后对固态发酵白酒的生产工艺流程进行分析。
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了高压消解-石墨炉原子吸收光谱法测定贝类中镉含量的方法，研究对比几种基体改进剂对海水贝肉中镉原子吸光值的影响，优化了程序升温中灰化及原子化温度。实验结果：采用2 g/L 的硝酸钯溶液作为...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 建立了液相色谱-四级杆串联质谱法测定氟尼辛葡甲胺含量的方法，对其检验条件进行了优化。采用 Agilent eclipse plus C18色谱柱分离，用体积浓度0.1%甲酸溶液、0.1%甲酸...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 采用干法灰化-电感耦合等离子体发射光谱法（ICP）对食品中磷的含量进行了测定，在优化最佳条件后，确定了方法的精密度、准确度和检出限，最终达到了操作简便、方法快捷、结果准确的目的。该方法与现有...
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43. 预包装快餐食品营养标签的制作刊名： 食品工程发表期刊： 2014年2期页码:摘要： 按照《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及《食品营养标签管理规范》的要求测定了19种预包装快餐食品的4种核心营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）及能量，并设计营养标签。快餐食品标示营养...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 高等院校食品安全管理工作关系到广大师生生命健康，对维护校园秩序稳定至关重要。为了有效预防高校食品安全事故，需要持续地加强和规范食品安全管理工作。主要对当前高校食品安全管理中存在的问题进行分析...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 近几年来，学校的食品安全事故频发，其发生频率及涉及人数明显上升。为了提高学校的食品安全，对永嘉县学校食品安全存在的问题进行分析，并提出一些对策建议。
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46. 硫酸钙在膳食钙中的应用现状及优势刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 中国式补钙的背后，国内外营养学界普遍建议，通过高钙食物来补充钙，减少补充剂摄入量。通过探讨在膳食中较为常用的硫酸钙、碳酸钙、氯化钙和磷酸钙4种无机钙盐在食品中的应用及其优缺点，最终认为天然、...
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47. 谷物食品研究现状及发展趋势刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 作为人类最基本的膳食组成，谷物食品无论在食品市场还是科研领域都占有重要的地位。近年来，市场上出现了越来越多的全谷物食品。以面包、面条、饼干以及谷物棒4种谷物产品为例，综述了近年来谷物食品的研...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高以及学习与工作节奏的加快，越来越多的人们选择已经搭配好的营养餐食，以便节约时间，将更多精力投入到工作与学习中。针对不同烹饪贮藏条件对营养配餐品质与安全性的影响展开研究，...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 抗菌肽是生物防御系统产生的一类对抗外源病原体的多肽，具有抑菌谱广，热稳定性好等特点，在“从农场到餐桌”的整个食物链中有广阔的应用前景。介绍了真核来源抗菌肽的生物学特性及在不同食品中的应用，并...
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50. 五谷杂粮锅巴工艺技术研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料，研制出营养丰富，口感较好，有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比，五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料，用玉米淀粉替代了面筋，生产出的产品保留了...
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51. 糙米豆奶的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以大豆、酶解糙米粉为原料，探讨了糙米豆奶的制备工艺条件。通过正交试验确定了糙米豆奶产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明，糙米豆奶最适配料为大豆9.0%、酶解糙米粉3.0%、白砂糖6.0%...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用酸化焙烧法对凹凸棒土进行了改性，通过单因素试验对其制备条件进行了优化，且采用N2吸附-脱附、 X射线衍射、扫描电镜等表征手段对其脱色机理进行了研究。试验结果表明，经400℃焙烧1.5 h...
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53. 紫甘薯饮料中花青素的稳定性研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究了不同pH值紫甘薯饮料中花青素的色泽光谱特性以及pH值、温度、抗坏血酸、糖、光照等因素对紫甘薯饮料中花青素稳定性的影响。结果表明， pH值为2.2、3.0、4.0时花青素较稳定，随着pH...
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54. 酸性含乳碳酸饮料稳定性的研究刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 对酸性含乳碳酸饮料加工过程中易引起沉淀的环节进行了稳定性研究，比较了不同稳定剂的稳定效果，并确定了最佳稳定剂及最优复配稳定剂。结果表明，复配稳定剂（海藻酸钠0.3%+CMC0.4%+卡拉胶0...
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55. 红枣干制过程中非酶褐变类型初探刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了探索红枣干制过程中非酶褐变类型，以新疆骏枣为原料，采用65℃热风干制的方式，研究红枣干制过程中总糖、还原糖、 Vc、氨基态氮、5-羟甲基糠醛（5-HMF）含量的变化规律，并进一步研究上述...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 使用清水、质量浓度5%茶皂素溶液和稀释3000倍的洗洁精对草莓进行清洗后，通过气相色谱对草莓中的农药残留含量进行检测。试验结果显示，质量浓度5%的茶皂素溶液对水溶性和脂溶性的农药去除效果均优...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 通过研究大豆蛋白葡萄糖酸内酯（GDL）诱导酸凝胶制备过程中热变性阶段的温度和时间，考虑对凝胶强度、杨氏模量和凝胶保水性的综合影响，得出热变性的最佳条件是将大豆蛋白溶液加热至90℃并持续加热3...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用正己烷液-液萃取法提取，气相色谱法-电子捕获检测器测定饮用水中8种滴滴涕农药。结果表明8种滴滴涕农药的方法检出限为1.6×10-3μg/L~3.3×10-3μg/L，回收率为82.1%~...
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59. 《食品工程》稿约刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以液相色谱-四级杆串联质谱法（LC-MS/MS）为检测手段,通过考察回收率大小测定肉制品中氟尼辛葡甲胺的残留量，并对其的前处理条件进行了优化，最终确定了肉制品中氟尼辛葡甲胺前处理方法：采用乙...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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