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31. 高乙酸乙酯老陈醋液态发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以高粱为糖质原料,老陈醋大曲与醋醅功能菌汉逊酵母10-JN-1、醋酸杆菌3-C-2作为发酵剂,研究开发了一种高乙酸乙酯老陈醋的液态发酵工艺,并通过正交试验对该工艺的洒化、醋化发酵条件进行了优...
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32. L-组氨酸发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以L-组氨酸生产菌TL1105为供试菌株,研究了接种龄、接种量及温度溶氧等因素对L-组氨酸发酵的影响,结果表明,接种龄为20h,接种量为6%,pH7.0,温度31℃,溶氧为20%时,L-组氨...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以四川泡菜为研究对象,运用固相微萃取与气相色谱质谱联用法(SPME-MS/GC),分析鉴定自然发酵泡菜、老盐水发酵泡菜和直投式功能菌剂发酵泡菜的风味成分构成,确定了挥发性成分中醇、醛、酮、烯...
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34. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了获得豆豉多菌种发酵的候选菌株,以著名的自然发酵豆豉--黄姚豆豉和天马山豆豉为材料,首先采用平板划线法分离纯化其中的优势细菌菌株,接着采用透明圈法考察这些菌株对蛋白质、淀粉和纤维素的分解能...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究旨在通过试验方法对红枣醋发酵过程中的洒精发酵条件进行优化.得出相关试验结论,果胶酶最佳水解条件为温度36.61℃、pH值4.19、时间1.50h、酶量0.12%.酒精发酵过程最佳发酵条件...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用150MPa超高压处理啤酒酵母,经双乙酰平板筛选获得一株菌Gy3,其凝聚性很强(本斯值1.3mL),适合于在小麦汁中发酵啤酒,其发酵度为66%～68%,遗传稳定性良好.生产试验结果表明:...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用高压匀浆法破碎、硫酸铵分级盐析、DEAE-Sephadex A-50阴离子交换层析以及Sephadex G-150凝胶过滤层析对废弃啤洒酵母细胞线粒体中乙醛脱氢酶(ALDH)进行了提取研...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:观察稻花香活力型洒对大鼠肝细胞凋亡及Bax和Bcl-2的影响.方法:将体重相当的Wister大鼠随机分为5组,即稻花香活力型酒高剂量组、中剂量组,普通稻花香酒高剂量组、中剂量组,对照组...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 白酒生产中大量霉菌孢子使酒呈苦涩味或霉苦味,芝麻香型白酒大量使用河内白曲更应注意这个问题.通过对不同培养时间的河内白曲各种酶活力及孢子数进行检测,找到孢子数较少而酶活力合适的控制点.并创新地...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以树干毕赤酵母m4为发酵木糖菌株,研究了5L发酵罐中不同培养条件对酵母发酵木糖生成乙醇和酵母生长规律的影响.结果表明,5L发酵罐中最佳发酵条件为:初始木糖浓度108g/L,温度28℃,通气量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为了提高嗜酸乳杆菌单位体积的活菌数及其产细菌素的产量,通过单因素试验和正交试验优化了培养基配方及培养条件.优化后培养基配方为葡萄糖10g/L,蛋白胨15g/L,牛肉膏15g/L,氯化钠3g/...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以活性干酵母为原料,采用自溶-酶联技术制备酵母抽提物.以氨基氮得率和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括自溶温度、酵母悬浮液浓度、自溶pH值、外加破壁酶的种类、外加蛋...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究了黑曲霉与芽孢杆菌共4株菌的生长及产酶情况,从而确定了4种组合方式,通过比较4组混合菌的酶活大小,最终确定了组合D2-1+S3-7为产纤维素酶酶活最高的混合菌.优化混合菌的最佳发酵条件为...
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45. 贝壳降解菌的筛选及降解条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 探索一种较温和的生物处理方法来解决沿海地区大量废弃贝壳的污染问题,探讨利用废弃贝壳生产生物碳酸钙的可能性.以扇贝壳粉和贻贝壳粉分别制成的两种筛选培养基,从海边的扇贝壳堆积场中分离筛选能降解贝...
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46. 醉鱼中菌种的分离筛选与鉴定研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为优化醉鱼的加工工艺,从传统发酵方法制作的醉鱼中分离纯化获得14株乳酸菌和9株葡萄球菌.通过形态学鉴定、生化鉴定以及糖醇发酵试验,筛选出2株戊糖乳杆菌、2株米酒乳杆菌、1株干酪乳杆菌及2株木...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 兴隆山国家自然保护区位于甘肃省兰州榆中县内,森林覆盖,雨水充沛,温凉湿润,区内分布着丰富的微生物资源.从兴降山采集了不同环境的土样,用羧甲基纤维素钠刚果红法初筛,并结合液体发酵复筛测其CMC...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 从养猪场健康成年猪粪便中分离、筛选出1株芽孢杆菌.经培养特征、形态观察、生理生化试验以及16S rDNA序列分析相似度为98.99%,确定该菌株为枯草芽孢杆菌,并进行了该枯草芽孢杆菌与肠道细...
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49. 酱油渣沼气发酵潜力研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以酱油渣为原料,以厌氧污泥为接种物进行实验室水平产沼气实验.结果表明厌氧污泥与酱油渣总固体(TS)比例为4∶6,温度35℃时产气效果最好,对最佳条件下产甲烷情况进行动力学模拟,发现整个产甲烷...
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50. 黄菊叶黄素酯的提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以石油醚和乙醇混合溶剂为提取剂,通过单因素试验和正交试验优化了黄菊叶黄素酯的提取工艺.结果表明,其最佳提取工艺条件为:提取温度30℃,料液比1∶20(g∶mL),提取次数3次,每次提取时间3...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超声波辅助提取"转心乌"洋芋皮红色素,通过正交实验研究了红色素提取工艺条件.实验结果表明最佳提取条件为:1%HCl水溶液作提取溶剂,超声波功率400W,超声波温度45℃,超声波时间20m...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 气相色谱法测定食品中甜蜜素的原理是环已基氨基磺酸钠和亚硝酸钠在酸性条件下生成环已醇;环已醇与亚硝酸钠发生酯化反应生成环已醇亚硝酸酯,在测定过程中发现,在终产物中环已醇亚硝酸酯和环己醇并存,且...
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53. 杨桃果酒的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以新鲜杨桃为原料,分析了糖度、偏重亚硫酸钠用量、pH值对杨桃果酒品质的影响.得到最佳工艺条件为:酵母接种量为2%o,调整糖度至15%,偏重亚硫酸钠添加量为220mg/1000g,pH值为5....
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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