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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以海藻酸钙(calcium alginate,CA)和聚乙烯醇(polyvinyl alcohol,PVA)为共聚物,对异常汉逊酵母(Hansenula anomala)进行乙酸乙酯(eth...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 啤酒加压发酵形成高浓度的CO2会使酿酒酵母生长受到抑制,导致主要风味物质酯的生成减少.CO2通过反馈抑制丙酮酸脱羧反应、降低基质和酵母胞内pH值、改变细胞膜的流动性和膜电势、抑制酵母的生长....
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153. 正交设计法香菇菌丝体液体培养基的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以香菇菌丝体生物量为主要指标,首先采用单因素试验筛选出适于香菇菌丝生长的最佳碳氮源,再进行不同比例碳氮源的正交试验,结果表明香菇菌丝液体培养的最适培养基为红糖30.00g/L、蔗糖30.00...
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154. 胶原蛋白酶产生菌的筛选及初步鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从养殖场附近淤泥中采样,分离得到20株胶原蛋白水解活性的菌株.经活性平板初筛、摇床复筛及酶活测定,筛选得到1株胶原蛋白酶活性为28.70U/mL的菌株.通过对该菌株16S rDNA的blas...
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155. 魔芋飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以魔芋飞粉蛋白酶解物为研究对象,利用静态激光光散射测定其分子量后,考察了其对酿酒酵母菌落大小、出芽率、菌体数量及代谢产物影响.实验结果表明添加6218u蛋白酶解物对酿酒酵母生长有明显的促进作...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从新疆石河子盐碱地菊芋生长根际土壤中,分离筛选得到10株具有菊粉外切酶活力的菌株,复筛得到1株高产菊粉外切酶活力菌株,将其命名为G-60.在单因素实验的基础上,采用Plackett-Burm...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 对阿胶提取液的生物复合酶酶解工艺进行了研究.研究结果表明,酶解后产品低肽分子量80％小于2000u,各种氨基酸组成合理,易于人体吸收利用.最佳酶解工艺条件为选用2709碱性蛋白酶和Alcal...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 从威海近海采得的藻类植物经过破碎和分离筛选,得到1株红色素的高产海洋细菌,编号为SS04.经基因克隆得到16S rRNA基因序列,16SrRNA基因序列测定和分析结果显示该菌株为粘质沙雷氏菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该研究采用平板计数方法,研究了葡萄糖酸钠添加对仔猪肠道内乳酸菌增殖的影响情况,研究结果表明,添加一定量的葡萄糖酸钠于仔猪饲料能促进肠道内的乳酸菌的生长,使其增殖.从仔猪肠道内分离纯化出一种乳...
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160. 制麦工艺对麦芽氧化还原酶的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 大麦和麦芽的氧化反应速率与其内源性氧化还原酶有直接联系.本文考察了各个制麦阶段对麦芽中氧化还原酶类的影响,实验结果显示,改变工艺条件能够有效降低氧化还原酶活力,从而为生产强抗氧化性麦芽提供方...
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161. 响应曲面法优化平菇多糖提取工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用Box-Behnken设计的响应曲面法对平菇多糖的热水浸提工艺进行优化.在单因素试验的基础上,运用Design Expert 8.05b软件设计试验,选取料液比、提取温度和提取时间3个因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以酱油的挥发性香气物质为考察对象,采用响应面分析法(RSM)优化了低盐固态淋浇发酵酱油后期添加沪酿2.14球拟酵母的工艺过程(参数).在发酵温度、添加时间、添加量单因素试验的基础上,根据中心...
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163. 响应面优化茄子皮色素的提取及抗氧化性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过对提取溶剂,料液比,提取时间,提取温度首先进行单因素试验,然后通过使用响应面法优化了工艺参数,得到提取茄子皮色素的最佳工艺为料液比55:1,提取时间3h,提取温度30℃,使提取率提高了1...
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164. 甘草生物转化菌种选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过初筛、复筛、分离纯化出甘草生物转化菌,经过形态鉴定,有根霉、青霉、米曲霉、黑曲霉.用筛选到的霉菌对甘草煮提液、甘草酸进行液体发酵转化,HPLC检测,结果表明甘草酸经米曲霉、黑曲霉生物转化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 首先采用判别分析(DA)算法结合不同光谱预处理方法建立老陈醋醋龄的判别模型,采用偏最小二乘法建立老陈醋的pH值和可溶性固形物的定量分析模型,通过选择校正集验证了采用近红外光谱实现对老陈醋醋龄...
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166. 致病菌在四川泡菜发酵过程中生长规律的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 通过在四川泡菜中分别接种志贺氏菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,经过乳酸菌发酵,对3种致病菌在发酵期间的菌落数及pH值进行检测分析.结果表明:随着发酵时间的延长,pH值逐渐下降,3种致病...
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167. 红曲霉在我国白酒生产中的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 红曲霉具有丰富的代谢产物——酶类,具有宽泛的适应性.红曲霉用于我国酿酒历史久远,近年来,在白酒生产中应用愈来愈广泛,在浓香型白酒发酵中能大幅提高己酸乙酯含量,平衡四大酯关系作用显著；在清香类...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 基于全国大学生数模竞赛数据,选择成对比较检验,验证了两组评酒员对红葡萄酒的评分结果不存在显著性差异,并采用分类方差法分析了第二组评酒员的评分结果更加可信.同时,运用客观权折衷型模糊决策方法,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 研究了利用RP-HPLC对干酪中黄曲霉毒素M1进行测定,分别采用乙腈、甲醇、丙酮作为提取溶剂对干酪样品中的黄曲霉毒素M1进行提取,利用一种亲水亲脂平衡柱萃取黄曲霉毒素M1,然后上机检测,采用...
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170. 山西老陈醋快速鉴别试剂盒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用山西老陈醋中的特征物质川芎嗪具有与碘化铋钾试剂反应生成桔红色沉淀的特点,研制快速鉴别真假山西老陈醋试剂盒.该试剂盒操作简便、准确可靠、成本低廉.
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171. 肠炎沙门氏菌的LAMP检测方法的建立刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 建立肠炎沙门氏菌(Salmonella enteritidis)的环介导等温扩增(Loop-mediated isothermal amplification,LAMP)方法,实现对肠炎沙门...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 目的:建立α-乙酰乳酸脱羧酶中四环素残留量测定高效液相色谱法.方法:采用EDTA-Mcllvaine缓冲液提取样品,提取液经HLB固相萃取柱净化,以C18柱分离,乙腈-甲醇-0.01 mol...
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173. 绍兴黄酒氨基甲酸乙酯的检测与控制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 2007年国际癌症研究总署(IARC)将氨基甲酸乙酯(EC)归为人类可能致癌物质(2A类).在黄酒中含量较高.应用GC/MS方法对绍兴黄酒EC含量进行研究,对煎酒前后进行氨基甲酸乙酯监测分析...
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174. 淮山药枸杞红枣复合饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以淮山药、宁夏枸杞、红枣3种药食两用食品为原料,加入蜂蜜、柠檬酸、复合稳定剂等制备复合饮料.复合饮料的最佳配方为淮山药浆25％,枸杞汁20％,红枣汁10％,蜂蜜10％,柠檬酸0.12％,复合...
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175. 黑蒜醋保健饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 以黑龙江省科学院大庆分院生产的脱皮黑蒜瓣为原料,利用醋液浸提其中的可溶性固形物、色素和其他营养成分,并运用浸提液配制成黑蒜醋饮料.本实验研究了浸提时醋液添加量及浸提时间对浸提液品质的影响以及...
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176. 黑豆醒酒饮料的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用甲醛滴定法,对中性蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行筛选,确定最佳酶解黑豆蛋白的酶.结果发现碱性蛋白酶酶解较果最好,且确定了碱性蛋白酶的最适宜酶解条件:时间为5h,温度为50℃,酶的添加...
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177. 复合调味料的新市场——休闲食品产业刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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178. 神食、蜜酒、葡萄酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 古希腊奥林波斯山的诸神吃的是神食,也称仙馔珍馐;饮的是蜜酒,也称仙饮.凡人如果想飘飘欲仙接近神灵,就要畅饮葡萄酒.
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179. 荔枝酒挥发酸控制技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 为了有效降低荔枝酒挥发酸含量,根据荔枝酒的标准对挥发酸的要求,系统综述了荔枝酒挥发酸的来源.针对挥发酸来源的不同,一是从生产工艺技术入手,全面考察分析,提出了对荔枝原料进行有效的预处理、优化...
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180. 对葡萄酒酒香酵母属不良风味抑制的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年5期页码:摘要： 酒香酵母属是葡萄酒中固有的一种微生物,影响葡萄酒的品质.它在葡萄酒酿制的整个过程中代谢产生一种以4-乙基苯酚和4-乙基愈创木酚为典型的风味特征的一类不良风味,这些不良风味的存在降低了葡萄酒的...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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