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121. 纤维素酶高产菌株产酶条件的优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过产酶培养基及产酶条件的优化,确定产纤维素酶菌株N-57的最佳产酶条件.利用液体发酵培养法探讨培养基起始pH值、培养温度、碳源、氮源对菌株N-57产酶的影响.在单因素试验的基础上,通过Bo...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 该文阐述了有多酶系的红曲霉菌株ZH-4的筛选优化过程,研究了该菌株固体发酵生产酿造增香发酵剂的工艺条件,并对工艺参数进行了优化.同时,对酿造增香发酵剂在酿造产品生产中的应用做了研究,对酱油和...
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123. 紫茉莉花花瓣色素的提取及稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以紫茉莉花花瓣为原料,对紫茉莉花花瓣色素的提取工艺进行研究,采用单因素试验对影响色素提取条件的因素进行分析,并探讨本色素的稳定性.结果表明,紫茉莉花花瓣色素提取的最佳条件为:乙醇浓度为50％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究通过对枯草芽孢杆菌内切葡聚糖酶celA进行三级结构模拟分析,发现其263位丙氨酸残基与底物纤维三糖间存在一定的作用；利用定点突变技术celA 263丙氨酸残基位点进行了不同的替换.结果显...
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125. HACCP在冷灌装生产苹果醋饮料中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 将HACCP管理体系用于苹果醋饮料的冷灌装生产中,在描述的24个危害因素中选取了11个关键控制点,并对关键控制点进行控制临界范围、建立监控系统、建立纠正措施、建立有效的档案体系和验证体系等内...
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126. 传统酱油风味好的机理探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从论述酱油酿造客观工艺条件是“多菌种常温平衡发酵”入手,阐明传统酱油风味好,其生产工艺具有把握酱油的矛盾总体,是实践经验的结晶,符合自然规律的优势.风味好的作用关键是创造适宜的酿造环境,使自...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以GB 4926-2008规定的方法,建立不确定度的数学模型,系统分析、计算不确定度各分量,充分分析了操作过程中的不确定来源,较为全面地评定了红曲米粉中色价测量过程的不确定度.建立了一种简单...
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128. 新疆啤酒花中矿物元素的测定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用微波消解啤酒花样品,运用电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)同时测定K、Ca、Mg、Fe、A1、Cu、Mn、Zn、Ba、Cr、Cd等矿物元素的含量.进行测定方法分析线、精密度和回收...
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129. 气相色谱法测定石榴葡萄酒中的甲醇和杂醇油刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以石榴和葡萄为原料榨汁,混合果汁经酸度和糖度调整后(添加蔗糖调整糖度,添加酒石酸和碳酸钙调整酸度),添加酵母,通过前发酵、后发酵,酿制出石榴葡萄酒.再以4-甲基-2-戊醇为内标物,建立了一种...
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130. 发酵液中3-甲硫基丙醇的GC-MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究建立发酵液中3-甲硫基丙醇的GC-MS分析检测方法.我们通过GC-MS分析比较了不同的有机溶剂(二氯甲烷、正己烷、乙醚、乙酸乙酯、石油醚等)及不同的萃取体积比对试验造成的影响,结果发现二...
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131. 啤酒酒精度测定方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用密度瓶法与气相色谱法进行测定啤酒酒精度.经比较两种测定方法的结果相差不大,但是气相色谱法相对于密度瓶法具有分析周期短、分析样品量大、操作快捷简便的特点.
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132. 脐橙果汁与果酒香气成分的GC-MS分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用溶剂萃取法分别提取脐橙果汁和经发酵后的果酒中的香气成分,经气相色谱质谱联用仪(GC-MS)分析,从果汁中鉴定出19种成分,占峰面积的83.5％,香气成分主要为苯乙醇、4-羟基-苯乙醇3-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对2种不同猕猴桃酒中主要香气成分进行了分析研究,共鉴定出101种香气成分,其中猕猴桃琥珀酒和猕猴桃桃红酒分别检测到54、78种香气成分,其中32种...
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134. 金针菇对酸奶品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 本试验以金针菇浸提液与鲜奶混合为主要原料进行发酵制得凝固型酸奶,对其乳酸菌数进行测定,并通过正交试验,确定出金针菇酸奶的最佳工艺配方.结果表明,金针菇浸提液可明显提高乳酸菌总数,并提高产品品...
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135. 构筑诚信管理体系,确保调味品安全刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 调味品企业通过诚信管理体系建设,为企业食品安全管理提供了一套行之有效、完善的管理系统,规避食品安全风险.通过产品追溯子系统的建设,不仅可以监控生销过程,更能使消费者可通过产品批次号在网站直接...
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136. 酱和酱油的传承刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据文献资料归纳古人食用和制造酱与酱油的演变过程,从而强调自古以来风味的重要性,激励当今仍然保留传统工艺的调味品企业,坚持科学工艺,精益求精地提高质量.
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137. 食品加工中耐盐微生物研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 嗜盐微生物是一种重要的微生物资源,在我国传统食品加工工艺中有着重要的地位,与食品及食品原料贮藏加工有密切关系.该文对现有研究发现的嗜盐微生物的特性及与产品质量关系的进行了总结,对该领域存在的...
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138. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要：
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139. 共轭亚油酸的合成刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 共轭亚油酸(CLA)是亚油酸(LA)的同分异构体,是一种非常重要的功能性油脂,在医药保健、食品工业、饲料等方面的应用有着广阔的应用前景.从CLA的生产方法着手,重点描述了传统CLA的制备方法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： β-葡聚糖酶是重要的工业用酶,对β-葡聚糖具有水解作用,能使其降解为低分子量片段,对酿造和饲料工业有重要意义.目前,国内对β-葡聚糖酶的研究还处于初级阶段,主要集中在构建基因工程菌株来提高酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 红外光谱法最主要的特点是快速分析、无损检测以及重现性好,因而在许多生产制造行业中得到了极为广泛的应用,近些年来,红外光谱法被引入到我国酿酒行业中,为酒体的品评以及对组分的定性与定量分析提供了...
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142. 葡萄籽油的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 葡萄籽油营养丰富,具有很高的营养和保健价值.文章概述了近年来对葡萄籽油的理化特性、生理功能、提取工艺以及葡萄籽油产品的开发现状,并对我国今后葡萄籽油市场进行了展望.
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143. 微生物木聚糖酶及其应用研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 木聚糖作为一种结构复杂的多糖,主要存在于半纤维素中,它是自然界中含量非常丰富可再生资源之一.木聚糖酶作为木聚糖降解酶系中最关键的酶,除了在广泛应用于食品、造纸等工业中,还可以将丰富的半纤维素...
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144. 青花椒香味物质的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该文综述了目前国内外青花椒的研究现状、青花椒主要呈香物质种类、青花椒香味物质的应用等的研究进展,并对研究方向进行了展望.
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145. 浙江传统玫瑰醋醅中霉菌的分离及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该文对浙江传统玫瑰醋酿造过程中的主要霉菌进行了分离、纯化和应用试验.共获得不同形态的霉菌43株,其中15株属于曲霉属,8株属于青霉属,3株属于毛霉属,2株属于根霉属,2株属于红曲霉属,另外1...
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146. 白芸豆豆渣发酵产生沼气潜力的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 该实验检验不同用量的白芸豆豆渣产生沼气的潜能,以探讨芸豆豆渣作为能源材料的可能性.采用不同质量的豆渣,在(35±1)℃恒温条件下进行厌氧发酵实验,每天记录产气量并通过观察气体燃烧情况判断所产...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 酿酒酵母的固定化细胞技术能够实现可连续与重复再利用性强、并且能够实现酿酒酵母细胞的高密度培养.本研究利用海藻酸锰代替海藻酸钙作为固定化酿酒酵母的载体,采用响应面方法优化固定化工艺,为了降低海...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 利用筛选的金橙黄微杆菌发酵生产纤维素酶,对产酶影响较大的因素(培养温度、pH值和CMC添加量)进行响应面设计分析,确定最优发酵培养条件.结果表明最佳培养工艺条件为培养温度27.8℃、pH值为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 采用正交试验确定大肠杆菌BL21 (DE3)产β-环糊精转移酶的发酵条件.结果表明,生产β-环状糊精转移酶的最适条件为:接种量1％,100mL三角瓶装液量15mL,初始pH值为7.0,Ca2...
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150. 二年残孔菌发酵条件优化研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年4期页码:摘要： 二年残孔菌摇瓶发酵较佳条件:最优培养基,葡萄糖38.08g/L,酵母浸粉8.54g/L,KH2PO4∶MgSO4=1∶1为4.25g/L,最优培养条件为温度30℃,500mL三角瓶装液量15...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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