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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要：
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92. 《品鉴红酒》中存在的几个误区刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年2期页码:摘要： 随着红酒消费热,介绍红酒、品鉴红酒的著作也越来越多,为提升消费者的品酒和鉴赏能力起到了很好的作用.但研究发现,许多关于品鉴红酒和葡萄酒酿造的著作中存在一些片面的、错误的内容或观点.以《品鉴红...
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93. 泡菜酿造剖析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 根据笔者长期在科研生产一线的工作经验及攻克技术难题的经历,对中国泡菜的酿造机理、产品分类、主要原辅料、鲜菜盐渍、品质特征、操作规程、执行标准,泡菜营养成分及价值、亚硝酸盐的产生与防控、褐变与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 固定化醋酸菌发酵具有操作简单,周期短,稳定高效,经济节能等优点,大大提高了产酸速率和产酸量,成为了液体制醋和生产醋酸的发展方向.文章系统概述了固定化醋酸菌在醋酸发酵过程中载体材料的选择、常用...
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95. 提高ε-聚赖氨酸产量的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： ε-聚赖氨酸是自然界中所熟知的由微生物产生的氨基酸同型聚合物,由于从自然界中筛选聚赖氨酸产生菌所产生的产量极低,提高产量成为亟待突破的生产难题.本文介绍了国内外已报道的通过诱变、筛选获得ε-...
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96. 竹笋膳食纤维提取方法的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 膳食纤维被称为“第七大营养素”,对人类健康有积极的作用.竹笋是理想的膳食纤维原料,利用竹笋废弃物生产膳食纤维可以充分利用竹笋资源.综述国内竹笋膳食纤维的4种提取方法并进行总结分析,指出了发酵...
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97. 辣椒香味物质的提取分离及其应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 该文主要阐述了辣椒香味物质的提取方法、辣椒香味物质的测定、辣椒香味物质的的作用和应用,并展望了辣椒香味物质的研究方向.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品.但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展.本实验考察了不同培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31...
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100. 基于光谱分析的葡萄酒品质鉴别技术初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 该文对同一品种酿酒葡萄酿制的不同档次干红葡萄酒进行了拉曼光谱分析、紫外可见光谱扫描、傅立叶红外吸收光谱分析,并分析光谱扫描图谱、数据与葡萄酒品质间的相关性.结果表明紫外可见光谱扫描(200n...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以红曲霉菌株SE01为出发菌株,经过不同浓度(5.0％、5.67％、6.33％、7.0％、7.67％)过氧化氢的处理,得到了3株长势较好的菌株SE1500,SE1700,SE1900,将这3...
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102. 红曲色素高产菌株的优选及其发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对实验室保藏的红曲霉菌株进行了优选,获得了产量较高的红曲色素生产菌株Monascus purpureus M5,其液态发酵的红色素产量达到了154.5U/mL.对M5发酵产色素的碳源、氮源、...
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103. 酸水解去除谷氨酸母液中的焦谷氨酸刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 焦谷氨酸没有鲜味,是谷氨酸产品中的无效成分,其安全性尚无定论.控制谷氨酸浓度为16g/100mL、焦谷氨酸的浓度为3.2g/100mL,试验研究了水解温度、硫酸加入量、水解时间等因素对降低谷...
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104. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要：
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105. 嗜热戴氏霉真菌产纤维素酶的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 研究报道了嗜热戴氏霉属菌株的产纤维素酶情况.通过滤纸培养基初筛,发酵液CMC酶活复筛.从供试的大孢戴氏霉Taifanglania major GZUIFR-H57-2、GZUIR-H52-1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以玉米为原料,通过固态发酵筛选高产Monacolin K红曲菌株,并对菌株的液态培养基组成及培养条件进行研究.从实验室保存的5株红曲霉菌株中筛选出1株Monacolin K总产量为0.903...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 红曲中的Monacolin K包括酸型与内酯型2种成分,研究发现酸型对胆固醇生物合成中的关键酶HMG-CoA的抑制能力约是内酯型的1倍多.采用HPLC监测Monacolin K在广东客家娘酒...
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108. 响应面法优化豆粕蛋白酶解条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究.以水解度为指标,采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响.在单因素试验基础上,根据中心组合(...
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109. 红树莓果与发酵酒香气成分变化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)萃取检测鉴定红树莓果实和果酒酵母1399酿造的红树莓果酒香气物质成分和含量,对比红树莓果实、红树莓果酒主发酵、后发...
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110. 豆豉中蜡样芽孢杆菌污染情况分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对来自武汉市售的50份豆豉样品进行微生物污染情况调查,主要检测豆豉中蜡样芽孢杆菌,以及菌落总数、霉菌与酵母和芽孢杆菌数.结果表明,豆豉中蜡样芽孢杆菌检出率很高,为94.0％,阳性样品含菌量为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 通过改进传统蒸汽爆破预处理方法,利用两步法对小麦秸秆进行预处理.在蒸汽爆破前加入乙酸溶液预浸渍,有效的提高了后续同步糖化发酵的水平.采用乙酸预浸渍气爆预处理后的整个草浆和固形物同步糖化发酵乙...
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112. 益智提取物的抑菌性能研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 分别用水、甲醇、乙醇、乙酸乙酯、石油醚对益智进行提取,采用滤纸片法比较不同溶剂提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及黑曲霉的抑制作用；通过二倍稀释法确定益智的80％vol乙醇提取物对大肠杆菌、金...
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113. 酵母抽提液中谷胱甘肽的树脂吸附分离刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 采用001×7、D001、D301吸附树脂对酵母抽提液中的谷胱甘肽进行分离,分别考察了洗脱液(氨水、氨性乙醇、盐酸及氯化钠)浓度,离子交换柱(Φ2.5cm×30cm)装柱高度,上样流速和洗脱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 对市售某3个品牌的在架真空包装冷藏肉制品样品,进行嗜冷菌和中温菌微生物检测,利用16SrDNA序列分析鉴定其中优势菌群.结果表明:10-3稀释度检测的菌落总数总是高于10-1和10-2稀释度...
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115. WD02菌株产红色素的稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 从温度、pH值、光照、氧化剂及还原剂、金属离子等方面研究WD02菌株所产红色素的稳定性.结果表明,该红色素在低于40℃条件下较为稳定；对光照较为稳定;在pHS～7环境下保存率较高,适用于微酸...
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116. 孔石莼多糖对糖尿病小鼠抗氧化能力的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 目的:研究孔石莼多糖抗氧化活性.方法:采用传统的水提醇沉法提取孔石莼多糖,以四氧嘧啶诱导的糖尿病小鼠为模型,分为孔石莼多糖低、高剂量组、阳性对照组、模型组及正常组.分别以不同剂量孔石莼多糖(...
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117. 双氧水对地衣芽胞杆菌合成杆菌肽的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 在研究地衣芽胞杆菌浊液发酵生产杆菌肽过程中发现存在发酵前期溶氧为零、发酵中期菌体自溶以及二次生长现象,而H2O2是一种携氧剂,可释放O2以及不影响产物分离,因此在10L罐上,考察了流加H2O...
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118. 降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以家制的大豆酱、酸菜、酱黄瓜、生拌黄瓜、腌制芥菜以及市售的辣白菜、乌江榨菜、五原榨菜、咸萝卜块为来源,从中分离出了18株乳酸菌菌株.经测定其在MRS液体培养基中降解亚硝酸盐的能力,最终从家制...
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119. 酒花制品有效成分稳定性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以α-酸、β-酸、总黄酮、黄腐酚含量为指标,比较了真空包装的压缩啤酒花、颗粒啤酒花、啤酒花浸膏在20℃、4℃、-20℃避光贮藏120d的成分变化.结果表明,随着温度的降低,压缩酒花、颗粒酒花...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年3期页码:摘要： 以冬虫夏草与蛹虫草融合子菌丝体生物量为主要指标,采用正交设计方法对其菌丝体液体培养基进行筛选,比较3种培养方法对菌丝体的影响.结果表明其最适培养基配方为葡萄糖5.00g/L,蔗糖5.00g/...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
中国酿造统计分析
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