WD02菌株产红色素的稳定性研究

• 作者: 刘苏萌 王丽娟
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 红色素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2013,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 87-90
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3331字
• 语种: 中文

摘要

从温度、pH值、光照、氧化剂及还原剂、金属离子等方面研究WD02菌株所产红色素的稳定性.结果表明,该红色素在低于40℃条件下较为稳定；对光照较为稳定;在pHS～7环境下保存率较高,适用于微酸性食品的着色；该红色素对还原剂很稳定性,而对氧化剂非常不稳定；Cu2+、Zn2+、M2+、K+、Na+等金属离子对红色素有增色效应,而Fe3+、Fe2+和Ca2+等金属离子能破坏WD02菌株红色素水溶液稳定性并造成红色素损失.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	86	5.0	6.0
2	刘苏萌	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	23	59	4.0	6.0