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31. 不同乳酸菌发酵豆乳的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 发酵豆乳是利用单一或复合乳酸菌发酵制成的一种类似于酸奶的健康饮品.乳酸菌发酵豆乳可以极大程度的降低豆腥味,延长保藏期,还可以保留豆乳的营养价值,同时乳酸菌还可以调节人体肠道的微生态平衡,是一...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 研究了添加不同浓度的藻类培养常用无机氮源NaNO3对发状念珠蓝细菌生长、光合速率、胞外多糖积累、蛋白质含量、色素含量以及磷酸根与硝酸根消耗的影响.结果表明,添加NaNO3对发状念珠蓝细菌的生...
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33. 维药新塔花中总黄酮纯化工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以新疆特有的芳香新塔花为研究对象,通过用大孔树脂对提取的总黄酮进行吸附与解吸,对大孔树脂进行筛选,确定比较理想的大孔树脂.采用吸附率最大和解析率最大的大孔树脂对芳香新塔花总黄酮其他纯化工艺参...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以一株产β-环糊精葡萄糖基转移酶(β-CGTase)的嗜热菌株HY15为研究对象,采用单因素试验研究碳源、氮源、初始pH值、培养温度、MgSO4·7H2O等对酶活力影响.并设计正交试验优化其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用稀释涂布法从酿酒用曲中筛选到16株产酯能力强、形态各异的酵母菌株,从中优选产酯量最高的1株酵母菌为研究对象,进行产酯条件的研究.通过正交试验,确定较优菌株生长的最适培养条件为温度26℃、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 利用透明圈法从浓香型白酒曲房空气中筛选得到1株产糖化酶能力较强的菌株(J8M-53),液体培养96h后,糖化酶活性可以达到887U/mL.研究发酵条件对该菌株产糖化酶能力影响,结果表明:虽然...
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37. 大米马铃薯混酿小曲白酒研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 采用大米和马铃薯混酿米香型小曲白酒.研究了大米与马铃薯的混酿比例、发酵期料水比、发酵温度和发酵时间对产酒率和总酯含量的影响.通过混酿试验得到最优工艺:大米/马铃薯比例为90∶10,料水比为1...
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38. 两种臭豆腐卤水中挥发性成分的比较刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 为得到2种不同臭豆腐卤水的差异性,采用固相微萃取气-质联用技术(SPME-GC-MS)对2种不同臭豆腐卤水中的挥发性成分进行分析,用面积归一化法测定其组分的相对含量.经鉴定,深色臭豆腐中主要...
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39. 番木瓜芒果复合发酵果醋工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 番木瓜、芒果通过果胶酶取汁、酒精发酵、醋酸发酵等工艺生产果醋.果醋加工工艺条件为番木瓜与芒果混合果汁配比2∶1,果胶酶的添加量200mg/L,酒精发酵中初始糖度16°Bx,酵母接种量11％,...
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40. 覆盆子枸杞生态保健酒的研发刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年10期页码:摘要： 以覆盆子为主要原料,辅以枸杞,经酒精发酵生产覆盆子枸杞生态保健酒,运用正交试验确定发酵的工艺条件为:酵母菌接种量为2％,枸杞添加量为20％,发酵温度25℃,发酵时间为7d.成品感官指标、理化...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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