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31. 传统虾酱生产技术的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 虾酱是以虾为主要原料,经过研磨、发酵等工艺生产而成的一种传统调味品.该文综述了虾酱的传统生产工艺及现代生产工艺的研究进展,并介绍了虾酱的功能性成分及安全性成分的基本情况及相关研究进展,为虾酱...
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32. 微生物对葡萄酒香气的影响综述刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 香气是葡萄酒的重要感官质量指标之一,葡萄酒的酿造过程其本质是酵母菌、乳酸菌等微生物代谢活动的过程,使葡萄酒产品的香气表现得复杂和多样性.综述了酿酒酵母、非酿酒酵母、乳酸菌及霉菌在葡萄酒酿造过...
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33. 发酵时间对酱渣厌氧发酵产酸的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过优化酱渣厌氧发酵产酸的发酵时间,将酱渣中的有机成分尽可能多的转化成乙酸等挥发性脂肪酸,可在实现酱渣减量化的同时,生产高附加值产品,是获得良好环境和经济效益的有效途径.结果表明,发酵至8d...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 通过调整MRS培养基的pH、酒精浓度及SO2浓度,以菌株培养前后的菌密度差(△OD600nm)为指标研究了6株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对低pH、高SO2、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 以鲜牛奶为原料,采用搅拌型工艺,通过正交试验优化工艺条件,制得悬浮果粒酸牛奶.结果表明,在0.9％明胶与0.1％果胶作为稳定剂的复配,添加1.0％浓缩乳清蛋白粉、8％的白砂糖和10％黄桃果粒...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 从酿造砖曲中通过富集培养分离到一系列真菌单菌落,利用纤维二糖固体分离平板初筛、发酵产酶复筛,得到一株高产β-葡萄糖苷酶真菌菌株R16,根据该菌落形态学观察和分子生物学18S rDNA基因序列...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用超声波辅助浸提对团风荸荠皮棕色素进行提取.在单因素试验的基础上,采用正交试验优化超声波提取的适宜工艺条件.结果表明,以体积分数80％的酒精为提取剂,料液比为1∶10(g∶mL),超声波功...
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38. 初探维药柽柳实化学成分刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用系统预实验法对维吾尔药细穗柽柳实的化学成分进行了初步分析.根据柽柳实不同溶剂提取液含有的化学成分类型不同,通过各类成分特有专属性化学反应(如薄层层析、沉淀反应、颜色反应等)对细穗柽柳实中...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 选取十种白酒香型的典型代表作为样品,用气相色谱法对白酒标样进行图谱分析并确定了色谱分析条件.浓香型、兼香型、凤香型和特型四种白酒之间的相似度高达0.9以上,反映出上述四种香型具有较近的亲缘关...
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40. 五味子乙醇提取物抑菌活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 采用抑菌圈测定法对五味子(Shisandra chinensis (Turcz.) Baill)乙醇提取液进行抑菌试验,对大肠埃希氏杆菌的抑菌效果进行测定.研究结果表明,乙醇浓度80％vol...
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41. 黑曲霉产葡萄糖酸钠发酵工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 试验以车间生产为模型,以发酵周期和葡萄糖酸钠产量为考察指标,通过单因素试验和正交试验对黑曲霉发酵工艺进行优化.获得较优方案为选取2下压+抛物线的搅拌桨型搭配、16.5h种龄、15％转种量、p...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 建立了调味品中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)气相色谱串联质谱检测方法,优化了MRM模式的碰撞电压与离子对,选择453m/z作为母离子,169m/z作为定量子离子.方法的的检出限0.0...
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43. 凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 研究了凝固型牛蒡蜂蜜酸奶的发酵生产工艺,旨在开发新型的功能性风味发酵乳.结果表明,牛蒡汁添加量1 0mL/100mL、接种量8g/L、蜂蜜添加量7mL/100mL、稳定剂用量2g/L、发酵时...
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44. “葡萄”名称的来源考释刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年9期页码:摘要： 追溯了“葡萄”,这一名称出现的历史渊源,通过科学分析并结合山西介休方言,肯定了“葡萄”的名称是来源于波斯语“budawa”音译,而不是希腊文“botrytis”的音译;指出李时珍所著《本草纲...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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