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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 乳酸菌是一种人体益生菌,具有降低胆固醇、增强肠道功能、提高机体免疫力等生理功能,已被广泛应用于果蔬发酵食品生产中.综述了乳酸菌发酵对果蔬多糖、酚酸、黄酮、氨基酸及维生素等主要生物活性物质及其...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 冰川冰冻圈包括一些全球最大的未开发的和极端的生物圈,其中嗜冷的大量原核生物和真核生物具有普遍的多样性.低温环境下微生物产生了一系列适应低温、寡营养、强辐射、冻融等极端因子的分子机制,冰冻圈如...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 糖型黄酒作为一种新型黄酒,以营养健康而著称,而相关的研究报道比较罕见.通过对低糖型黄酒的生产工艺、菌种选育、品质研究、功能性成分和发展问题等方面进行探讨,进一步加强低糖型黄酒的研究开发与宣传...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 微细粒方石英是一种可吸入型粉尘,吸入肺部可能对人体健康产生危害.针对焙烧法制备啤酒用硅藻土助滤剂过程中可能会产生方石英的问题,考察了助熔剂种类和焙烧条件对方石英生成的影响.助熔剂种类试验表明...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以云南西北部地区的野生植物贯筋藤的鲜茎为原料,在单因素的试验基础上,采用L9(33)正交试验方法,以贯筋藤鲜茎中凝乳酶活力为评价指标,研究了不同的预处理方式、料液比、浸泡时间、浸泡温度对其提...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以一级郫县豆瓣为原料筛选磷脂酶高产菌株,通过磷脂平板初筛和摇瓶复筛法,以磷脂酶水解圈作为筛选模型,并对产酶菌株进行了酶活力的检测及细菌16S rRNA系统发育分析.结果表明,从一级豆瓣中筛选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从四川藏区高原威代尔冰葡萄渣泥中分离纯化出5株酵母,用18S rDNAD1/D2区域序列,通过序列比对及构建系统发育树分析,通过WL培养基的培养观察和普通光学显微镜观察,并且进一步对5种酵母...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从24份纳豆粉、鲜纳豆和豆豉中筛选出16株纳豆芽孢杆菌,从20份酒曲中筛选出14株酿酒酵母,从20份腌制酸菜中筛选出14株植物乳杆菌,并对其菌落特征、菌体形态观察和生理生化特性三方面进行对比...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 利用乙醇-CMC-Na平板初筛,经摇瓶发酵复筛,从谷酒成熟酒醪中筛选获得1株耐酒精纤维素酶活力较高的细菌Lys-1249.经生理生化测定、形态观察及16S rDNA基因序列的同源性分析,将其...
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10. 粪产碱菌对阿魏酸厌氧降解的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 粪产碱菌在以阿魏酸为唯一碳源的厌氧发酵中培养7d,阿魏酸的降解率约为70％;研究秸秆厌氧发酵产气(以产气量反应菌群的活性)发现,体系接种5％粪产碱菌后,菌群的活性最强,生物气增量最大,达13...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用乙醇沉淀法提取多糖,在单因素试验基础上进行正交试验,探讨萌发菌HL-003胞内多糖提取的最佳条件;分别采用Fe2+/H2O2体系和邻苯三酚自氧化法探讨多糖清除羟基自由基和氧自由基的能力....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 研究了微波辅助水蒸气法提取柠檬精油加工工艺.通过单因素试验研究剪切粒度、微波处理功率、微波处理时间、NaCl添加量等因素对提取率的影响.再通过正交试验进一步优化提取条件,得出影响柠檬精油出油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对黑曲霉(Aspergillus niger) BB-6利用葡萄渣固态发酵产果胶酶的发酵条件进行研究.结果表明,在基础发酵培养基中添加葡萄糖4％、硫酸铵0.6％,含水量60％,培养温度30℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 对核桃乳各项基本指标及稳定系数之间的相关性进行回归分析,确定与稳定系数相关性高的因素;进而比较相关系数及回归方程中的相关性.结果表明,可以通过脂肪上浮率预测产品的稳定系数,通过脂肪上浮率预测...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,利用响应面法对影响油枣中总黄酮提取的3个主要因素,乙醇体积分数、料液比、提取温度进行研究,利用Design Expert软件对数据进行回归分析,得到预测模型,并进行验证...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 窖泥是生产白酒的关键材料,窖泥的成分复杂,主要有醇类、酸类、醛类、酯类、酚类及芳香族化合物等.本研究建立了一种窖泥中总酸、总酯和总醛的快速连续测定方法,该方法所得3种物质的标准曲线线性关系良...
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17. 桑椹果醋体外抗肿瘤活性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用3-(4,5-二甲基噻唑-2)-2,5-二苯基四氮唑溴盐(MTT)比色法来测定桑椹果醋的体外抗肿瘤效果,并进行细胞形态学观察.结果显示,桑椹果醋具有较强的抗肿瘤活性,并且随着桑椹果醋含量...
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18. 产四甲基吡嗪微生物菌株的选育刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 从中温大曲中分离筛选了一株产四甲基吡嗪的菌株MJS183,以葡萄糖为主要碳源,37℃、200 r/min摇瓶培养120h,四甲基吡嗪产量达11.42 g/L,并用气相色谱-质谱联用对发酵液成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用恒温水浴浸提法,以无水乙醇作为提取溶剂,研究了提取时间、提取温度、料液比及提取次数对黄芩粗提物抗蕃茄晚疫病菌抑菌效果的影响.正交试验确定了最佳提取工艺条件为温度65℃,提取时间1.0h,...
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20. 蓝莓果醋澄清剂的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定.研究结果表明,单一澄清剂中,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 果酒中的蛋白质是果酒产生浑浊沉淀的主要原因之一.本研究分析了常用的几种单一澄清剂及复合澄清剂对黑莓果酒中蛋白质含量的影响.响应面分析结果表明最佳澄清剂为明胶-单宁复合澄清剂,其添加量为明胶1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 应用超声波萃取法提取大兴安岭笃斯越橘花青素,通过提纯、上柱、浓缩得到纯化后的花色苷,以空白花色苷为对照,设计将其与咖啡酸、咖啡酸加酶两组酰化反应,比较分析花色苷的稳定性.结果表明,50℃持续...
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23. 2种蛋白酶酶解肉类效果的对比分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 采用2种蛋白酶对猪肉、鸡肉和牛肉进行酶解,2种酶酶解3种底物所得酶解液在氨基酸态氮、总氮和固形物上存在一定的差距,其中,蛋白酶H2猪肉、鸡肉和牛肉酶解液的氨基酸态氮含量分别比蛋白酶H1高4....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 实验研究了不同时间、不同醋醅层次的微生物分布和数量变化规律,探索影响风味形成的因素.结果表明,发酵前5d,酵母菌和乳酸菌迅速增殖,第5天酵母菌数达到最高3.4× 107 CFU/g,乳酸菌最...
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25. 黄酒中生物胺的检测方法改进刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 本研究在国标GB/T 5009.208-2008基础上简化了样品前处理条件和步骤,改进了检测黄酒中生物胺的方法.经方法学验证,8种生物胺得到了较好分离,标准品线性关系良好,相对标准偏差(RS...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了一种同时测定黄酒中亚砷酸根、砷酸根、砷甜菜碱、一甲基砷酸和二甲基砷酸等5种砷形态的高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)分析方法.黄酒经炭黑氨基柱净化,体积分数为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 建立了一种黑莓果汁及黑莓啤酒中测定γ-氨基丁酸的高效液相色谱法.采用6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯(AQC)为柱前衍生试剂,色谱柱为Waters AccQoTagTM氨基酸分析柱...
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28. 甘蔗醋及果醋饮料的生产工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以甘蔗汁为原料,探索了液态发酵甘蔗果醋的生产工艺条件和甘蔗果醋饮料研制方法.通过单因素和正交试验,优化了工艺条件和配方.结果表明,酒精发酵的工艺参数为温度30℃、初始pH值为4.5、接种量1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 以葛根纤维提取物为原料进行红茶菌发酵,并以发酵茶中的总酸含量、总糖利用率和对发酵液的感官评价分作为评价指标,探讨了蔗糖添加量、接种量、摇瓶转速和发酵时间等因素对固定化细胞技术发酵葛根茶饮料的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2015年3期页码:摘要： 介绍了食品安全抽检监测种类、工作流程、其有效性定义,分析了当前食品安全抽检监测开展的情况和存在的问题,详细分析问题产生的原因,结合工作实际提出了建议如下:树立问题导向、提高抽检覆盖面;将食品...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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