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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 红曲色素作为天然色素已广泛应用于食品行业,而桔霉素污染会对其食品安全性造成严重影响,也对其出口造成很大障碍.该文总结了红曲色素发酵生产过程中桔霉素控制相关研究进展,包括无桔霉素或低桔霉素的菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该文对发酵食品中可追溯信息管理系统的应用进行了综述.发酵食品中可追溯信息管理系统的应用研究主要集中在白酒和红酒的识别、防伪、系统模型构建等方面,酱油、酱、醋、泡菜和酸奶等其他产品的应用研究较...
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3. 发酵蔬菜的安全性研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 蔬菜发酵是指利用有益微生物的活动及控制其一定的生长条件对蔬菜进行加工的方式,发酵蔬菜制品是食品加工产业的一个组成部分,主要综述了蔬菜发酵过程中微生物的变化及乳酸菌与发酵蔬菜风味的关系,分析了...
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4. 鱼类抗菌肽研究的最新进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 鱼类抗菌肽作为天然免疫系统的主要组成部分,有着非常显著的碱性、热稳定性和广谱抗菌性.研究发现,抗菌肽对一些真菌、原虫、病毒及癌细胞等均具有很强的杀伤作用.因此,鱼类抗菌肽具有重要的研究意义....
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 可同化氮是酵母进行葡萄酒发酵的主要营养成分之一.葡萄汁中可同化氮含量会影响发酵过程中微生物的生长和代谢,不仅导致乙醇、甘油和酯类等含量的增加,同时会增加乙酸、高级醇、乙醛和H2S等含量;过高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 实验优化了黑曲霉B1401液态发酵直接投加单宁酸生物法制备没食子酸的工艺条件,得出的最佳工艺条件为:底物单宁酸添加方式为分批添加,其累计添加质量浓度达204 mg/mL;转化过程pH维持在4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以改性海藻酸钠(聚丙烯酸钠接枝海藻酸钠)作为新型的乳酸菌微胶囊壁材,研究改性海藻酸钠的毒性和对多种乳酸菌的包埋效果.结果显示,该材料对大鼠无急性毒性,且对组织细胞亦无明显毒性,可安全食用;与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸...
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9. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了获得深黄被孢霉合成γ-亚麻酸(GLA)的高产菌株,该研究采用了紫外照射和氮离子注入技术2种诱变方法建立突变体库.根据γ-亚麻酸代谢合成途径中的部分关键因子,设计并建立抗丙二酸和红四氮唑(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该研究利用λRed重组技术对克雷伯氏菌(Klebsiella pneumonia)中的乙醛脱氢酶(aldH)基因进行敲除,成功构建缺失菌株K.pneumonia2-1△aldH,与原始菌株相...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 分别采用截留分子质量为350 ku、300ku、250ku、200ku和150ku的超滤膜过滤米醋,对超滤平均通量、通量稳定性、米醋澄清度及盐析蛋白析出量进行比较分析,优选适于米醋过滤的超滤...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以罗非鱼干制余留的鱼汤为主要原料,采用快速发酵法研究其鱼露发酵工艺,并按响应面试验设计方法优化其发酵工艺.结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度42℃、加盐量10％、大豆固体曲添加量22％、还...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为了研究从火麻的植物叶中利用酶辅助以及溶剂萃取方法制备富含大麻二酚的浸膏,考察了加热预处理方式、酶的种类、酶解的时间、酶量、料液比以及萃取时间等因素对浸青得率的影响,并利用气相色谱方法对浸膏...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂,采用吸附交联法对黑曲霉(Aspergillus niger)β-葡萄糖苷酶进行了固定化.考察了固定化pH、戊二醛含量、吸附时间、交联时间和壳聚糖微球加入量等对...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 通过酸水解、纸层析及高效液相色谱(HPLC)等方法对黑曲霉(Aspergillus niger)以葡萄糖作为唯一碳源发酵生产葡萄糖酸钠过程中生成的还原性物质进行了定性鉴定,确定了还原性物质的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为获得一种高效、快速的筛选高产3-羟基丁酮菌株的方法,首先对诱变后的34株突变株分别进行摇瓶发酵和48孔板发酵,验证两种方法之间的相关系数R为0.806 2,表明两种方法具有较好的一致性,4...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以乳清粉作为试验原料,通过单因素试验研究了酵母菌接种量、发酵温度、发酵时间、蔗糖添加量对乳清梨酒发酵的影响,并且借助响应面设计,对乳清梨酒发酵工艺进行了优化.结果表明,乳清梨酒最佳发酵条件为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该研究以热带假丝酵母(Candida tropicalis)为出发菌株,以竹笋壳水解液为木糖来源,进行木糖醇生物转化.对木糖发酵工艺中的起始pH、发酵温度、装液量、接种量及转速进行优化,确定...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 为建立一种快速便捷的产γ-氨基丁酸(GABA)高产菌株的诱变选育方法,以产GABA的短乳杆菌(Lactobacillus brevis)TCCC 13007为出发菌株,采用多功能等离子体诱变...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该研究利用荧光光谱法研究不同温度下盐酸阿霉素(DOX)与超氧化物歧化酶(SOD)相互作用,阐述DOX对SOD荧光猝灭机理,并计算二者之间的结合位点和结合常数.结果表明,DOX能使SOD内源荧...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 利用计算流体力学模拟技术对不同高径比的350m3锥形啤酒发酵罐进行数值模拟.模拟结果表明,在啤酒发酵冷却降温过程中,不同高径比的锥形发酵罐在相同条件下罐内温度分布情况明显不同,高径比为3∶1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该文研究了α-淀粉酶处理紫甘薯,同时获得糖化液与色素的方法.考察了α-淀粉酶用量、酶解温度、酶解时间、料液比对提取紫甘薯色素及糖化效果的影响.结果表明,酶用量35 mg/g、酶解温度80℃、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 该文通过响应面分析,研究了压面次数、辊隙宽度、折叠角度、戗面量对面团拉伸特性的影响.试验结果表明,压延次数与折叠角度间的交互作用对拉伸应力以及拉伸距离有显著影响.依据回归分析法建立的拉伸特性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立了多维气相/气质联用(MDGC/GCMS)法测定葡萄酒中氨基甲酸乙酯的检测方法.采用硅藻土固相萃取柱对葡萄酒中氨基甲酸乙酯(EC)进行提取净化,利用MDGC/GCMS对葡萄酒中EC进行检...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 采用酶联免疫法建立婴幼儿配方奶粉中黄曲霉毒素M1的测定方法.样品经冷冻离心、脱脂棉去脂等简便的前处理操作,采用黄曲霉毒素M1的酶联免疫试剂盒进行分析.结果显示,黄曲霉毒素M1在0～0.08μ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 建立微波消解-电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)法测定石阡苔茶中Na、Mg、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、As、Se、Mo、Cd、Sb、Hg、Pb等17种矿物质元素.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以青海地区蝙蝠蛾被毛孢菌丝体发酵液(HSFL)为研究对象,采用浓缩、澄清、调配、灭菌等工艺将HSFL配制成口服液制剂,并对其抗氧化性及稳定性进行考察.结果表明,HSFL制剂的最佳工艺条件为6...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以雷竹笋渣为原料,以1∶1比例混合的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵菌种,以液料比、发酵温度、发酵时间、菌种接种量对膳食纤维得率的影响为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵法制备雷竹...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年4期页码:摘要： 以柠檬皮渣为原料,使用酶解法制备柠檬膳食纤维.在不同酶制剂用量、酶解时间、酶解温度和pH值条件下制备柠檬膳食纤维,并测定可溶性膳食纤维(SDF)/不溶性膳食纤维(IDF)比值和理化指标.结果...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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