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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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301. 沧海品佳肴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 渤海鲜鲍煮干丝 主料:鲜鲍400克,干丝干400克. 辅料:香菇丝20克,冬笋丝20克,姜丝10克,蟹粉30克,金华火腿20克,油菜4棵.
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302. 京城新鱼香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 鱼香明虾球 主料:明虾130克. 辅料:西兰花10克. 调料:创新鱼香汁调料. 制法:去皮明虾开背,剞十字花刀,码底味备用;油锅上火烧至六成热,明虾拍干粉,入油锅炸至金黄色;炒锅留底...
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303. 鱼乡百味醇刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 制法:鸡蛋加少许盐、味精、黄酒搅打均匀,煎成蛋皮;将圣女果对半切开,入锅内炒熟,加盐、味精调味;用蛋皮卷入炒好的圣女果,装盘即可. 特点:健康味美.
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304. 畅销家常菜:卖相好更要卖得好刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 菜品提供/刘永光 石锅火局蛏子 主料:蛏子500克. 辅料:生菜叶适量. 调料:秘制酱适量. 制法:蛏子洗净,入沸水中焯烫,捞出沥干;石锅烧热,下色拉油烧至冒烟,入秘制酱,放入蛏子...
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305. 家常创意问红鼎刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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306. 荟萃鲁中鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 秘制香烤手撕麻鸡 原料:麻鸡10只(750克/只). 调料:一级大豆酱油2500克,酱油2500克,蚝油500克,高度白酒1000克,花雕酒500克,蜂蜜100克,味精100克,辣鲜露1...
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307. 百搭美点味道鲜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在二十世纪初,广式早茶进入了第一个消费的黄金时代,也是广式点心发展的兴旺时期.在这个时期,点心师们大量改良了岭南的传统小吃,把它们改造成可以批量生产的茶点,运用到茶市中来,同时在品种类别、点...
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308. 既随意又讲究的非洲家常菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 在北京朝阳区幸福二村的一个僻静角落,安放着一个小小的非洲世界--Turay's Place,没有高调的装饰,也没有非洲的特色歌舞表演,看上去朴实而自然,用老板Turay的话来形容:"除了吃以...
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309. 小材大用,创鲜赢家@大小相融刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 淅江得天时之利,四季物产资源丰富,其中温州地处浙南沿海,古称"瓯",素以"东瓯名镇"著称.故温州菜也称之为"瓯"菜."瓯"菜多以海河鲜入馔,口味清鲜、淡而不薄,烹制方法上以爆、炒见长,轻油、...
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310. 厦门的九个美食段落刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 有侠客仗剑走天涯,有前辈两把菜刀闹革命,对于行者如我,一张地图在手,吃喝玩乐全都有.三月暮春,从厦门岛游荡至鼓浪屿,一架尼康D60记录下一个个美食段落.
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 袁枚在《子不语》中记载的一则轶闻特有意思:说的是明朝南阳有个太守死在署中,日后其灵不散,每至黎明点卯报到前必头戴乌纱,罩袍束带当堂而坐,有吏叩头犹点额作受拜状,日光大明,始不见踪影,此鬼并不...
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312. 烹饪调味长短录(四)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从动物油到植物油 食用油,是供人们食用的油,也称"食油"、"食用油脂".习惯上,常温下呈液态的叫做"由",常温下呈固态的叫做"脂":从植物体里制取的油叫做"植物油",从动物体里制取的油叫"...
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313. 红房子·绿波廊刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 红房子是西餐馆,绿波廊是点心店,均为沪上名店,为什么把它们就系在一起呢? 事情是这样的,1998年1月下旬,我到上海旅游专科学校参加一次烹饪文化研讨会,会议期间,见到王义民先生,适逢他七十...
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314. 餐饮业行话土语通释(十九)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 烹饪原料类 榨菜:烹饪原料俗语.意指加工原料的一种工艺方法."榨菜"所用的原料是一种茎用芥菜,原产四川省,本地人叫"青菜头".将"青菜头"瘤状的肉质地上茎,用风吹或盐渍脱水,加入调味料,经...
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315. 名厨与读书刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 2009年4月23日,是第14个"世界读书日".在这一天和随后的这些天,笔者发现一个可喜的现象:名厨大师逛书店、跑书市、奔书摊,选书、买书、读书,那专注的神态,不亚于在农贸市场选购烹饪原料和...
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316. 中华历代名厨之一:贤相名厨伊尹刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 一代名厨,夏末作奴到商汤.一代贤相,辅助商朝五代王.身背玉鼎,述解治国之良方.一羹一酱,烹饪绝技天下扬. 少小学艺,勤奋刻苦挥刀勺;精烹之道,那料他日作栋梁.调鲜治国,前无古人后无仿.著《汤...
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317. 故乡的谷花鱼刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 我们滇中十年九旱,能养鱼的地方不多,除了水库、坝塘而外,没有多余的水面供鱼生存,要吃鱼只能等到每年栽秧的时候把坝塘里的水放干,才有机会捉鱼来吃.因此乡下人平时吃鱼的机会不是很多,我熟知的鱼也...
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318. 寻找老菜谱:古书寻味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 进入李老师的书房,俨然一派文人风格:字画书籍、各式雕塑,书架中多是历史文学类书籍,珍贵的莱谱分散"藏匿"于某个柜子中.李老师说他收藏的菜谱类书刊有近千本.
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319. 厨房秀简约不简单刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 广州富力丽思卡尔顿酒店中餐厅--丽轩的厨房给人的印象是简约明了,承袭了粤式传统厨房的布局,主厨房三线排开:最里边为锅线,负责炒锅,在广东一带称为"候镬":中间为"中线",主要负责打荷、摆盘;...
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320. 新法拼摆切刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 孺子牛 原料:烧鸡,蛋黄糕,香肠,黄瓜,牛舌. 制法:用模具、刀将去骨烧鸡压切成型,组合摆好:蛋黄糕压切成牛角,香肠、蛋黄糕、去皮黄瓜、牛舌拼摆成大地即成.
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321. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 美食天堂(美国纪录片) 这是一部翔实介绍纽约曼哈顿著名法式餐厅Le Cirque的纪录片.Le Cirque通常被翻译为"马戏团". 如本片名字一样,提起Le Cirque,人们联想到的...
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322. 食书斋刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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323. 互动平台刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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324. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要：
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325. 从北方厨师不用北方酱油说起刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 编者的话 本文作者对当今业内一些普遍存在的情况提出了自己的意见,纯属个人观点.本刊认为,真理越辩越明,"论道"栏目欢迎不同意见的交锋PK.
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326. 封面菜点刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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327. 信息刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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328. 给咱的名片减减肥刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 酷暑降临,又进入了咱们厨师学习充电走访交流的日子. 学习充电走访交流,往往少不得一样随身的东西--名片.厨师是手艺人,非常强调个人身份,流动性又强,要想在一两分钟内把自己介绍出去,并且让人...
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329. 天下有盐盐帮菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 盐,又名食盐、精盐、盐巴、粗盐、碘盐、有机盐、无机盐--是它在不同地方、或以不同状态呈现的"马甲".盐是成味的载体,号称"百味之祖".每人每天需要6～10克盐才能保持人体心脏的正常活动、维持...
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330. 淮扬菜:八大盐商的私房菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 就现在来看,并没有哪家经营淮扬菜的餐馆明明白白地打出"盐帮"的概念,但淮扬莱与盐商的关系却极为密切,可以说,淮扬菜是由盐商一手捧红的.
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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