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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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331. 水岸边,绍菜香刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆菜为烹调主料,注重口感的香酥绵糯,味觉的原汁原味,常的鲜料配以腌腊食品同蒸同炖.水岸绍兴即保留了绍兴菜的传统韵味,又充满着江南水乡的清雅之风.
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332. 淮扬佳作刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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333. 四川盐帮菜:平民的味觉盛宴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 四大菜系中,川菜是最为亲民的家常菜.在川菜基础上发展起来的盐帮菜并没有数典忘祖,依然保持其来自于平民生活的纯朴本质. 事实上,我们通常所说的川菜也有自己的分支,其流派是以其地理状态而划分,...
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334. 寻味广州盐帮菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 少盐少油,选用有机食材,多食用蔬果,减少肉类摄入量……相信这样一份饮食清单足以令世上任何一头嗜吃老饕为之沮丧不已,而当这样的要求被传达给川菜大厨时,相信他们少不得更要挠头了.然而这已经成为当...
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336. 餐饮风投不差钱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 何谓风投? 简单来说,就是风险投资.广义的风险投资泛指一切具有高风险、高潜在收益的投资;狭义的风险投资是指以高新技术为基础,生产与经营技术密集型产品的投资.根据美国全美风险投资协会的定义,...
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337. 全聚德上市经验谈刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 2007年11月是全聚德发展史上非常值得关注的日子,经过一百年的发展,终于敲响了上市公司的大门,树立了新的里程碑!全聚德成功上市,对于老字号餐饮业利用资本市场进行了有益探索,到目前也是非常成...
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338. 将连锁进行到底:四巨头话连锁刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 净雅模式:管理是核心 净雅食品集团有限公司总裁张永舵 中国的餐饮业要想规模化连锁化发展必须具备5个条件.第一个条件是物流的系统化,包括从原材料采购到配送.第二是产品系列化,不但包括产品创...
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339. 运动餐饮说发展刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 2008北京奥运会圆了国人百年来的一个梦想,优异的运动成绩背后,科学有效的膳食保证也让人们眼界大开.这些精美的运动膳食带给我们怎样的启迪?我们的运动膳食又有了怎样的进步?在北京奥运过去一周年...
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340. 如何管理"授权员工"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 随着人们生活水平的不断提高,顾客的需求也呈现出多样化的趋势.酒店除了建立必要的标准化的服务规范外,更要有意识地设立柔性机制来灵活地适应这种变化.授权一线员工,在一定范围内,使员工有一定的发言...
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341. 酒店餐饮管理:人心先行管理跟进刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 酒店餐饮涉及到不同餐厅的差异定位、人员配置、前厅后厨管理、团队协调、资源整合等方方面面复杂又琐碎的问题,对于常人来说可谓分身乏术.那么如何才能将这方方面面、枝枝叉叉摆布得有条不紊、各得其章呢...
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342. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： A蜀国演义有广告语的骨碟与纸巾 很多餐厅喜欢将自己的LOGO体现在餐厅的各个角落,但LOGO常有,广告语不常有,将广告语像LOGO一样到处印的餐厅就更不多见了.蜀国演义的广告语:可能是中国...
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343. 恋爱营销第六步:建立约会,双方体验刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 浪漫的约会是美好的开始,花前月下的甜言蜜语;手挽着手、漫步在林荫小路;相互依偎在小河边:风雨中打着一把小雨伞-- 通过有效的展示,当对方产生好感或有所动摇时,这时候你需要找个适当的机会,勇...
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344. 假如我是老板刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 坚决不让亲朋掺乎管理 东北情韵家常菜行政总厨刘大可 我刚刚带领手下的团队从原来的那家餐厅"出走",理由就是那里的管理太混乱了.
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345. 给创意菜一个定义刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 近些年,在北京、上海等中心城市的餐饮企业出现了创意菜,虽然在餐饮业没有形成潮流,但也算掀起小小的波澜,毕竟是餐饮业出现的一种新的产品现象和食客的需求现象,也昭示着一种新的市场需求趋势.创意菜...
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346. 从茄鲞看餐饮业的"粗菜精做"刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在本文的起首,请允许我抄录<红楼梦>中的一个片段: 贾母笑道:"你把茄鲞搛些喂他."凤姐儿听说,依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中.因笑道:"你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄的可口不可口."刘姥...
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347. 从码味、上浆到肉料腌制刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 肉料腌制的提出 作为中国烹饪技术中最常用的原料预处理方法,码味、上浆本来是两个可以完全分开的操作技术,但常常在大部分烹调过程中两者又合在一起,成为一种方法.码味上浆,是指将加工成形的肉类烹...
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348. 燕窝12款及制作技巧刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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349. 曹继桐:中国糖艺第一人刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 曹继桐是北京人,却在农村长大,因为家庭出身不好,3岁时全家人被下放到农村接受贫下中农的改造.他因此上学晚,好不容易回城了,考入了北京位于新中街的一所职业高中.当时这所职高也叫旅游学院,曹继桐...
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350. 曹继桐作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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351. 汁有五味菜百味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 五柳鱼汁 适用于各种淡水鱼及海鱼,一般适于用清蒸、煮、煎、蒸等烹调技法,与蔬菜类原料搭配效果也不错. 配方(以500克净料计):青、红辣椒丝50克,葱姜丝50克,水发冬笋丝50克,猪肥肉...
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352. 新款冷式菜肴的制法刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： Q 山东读者王建强:我看到<中国烹饪>杂志上曾经刊登过一道冷水鱼,很感兴趣,请问还有没有其他一些"冷水"菜肴?
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353. 老上海新味道刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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354. 五彩夏令菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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355. 石趣·食趣刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 烧热的雨花石、火山岩石与鲍鱼、蛏子,充满石趣的巧妙组合,只需简单的调料就将食客从现场烹制的烟雾缭绕中带入遥远的蛮荒时代;而扣肉、小炒与鹅肝的对比,则尽显中西烹饪的差异,平添了几分食趣.
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356. 川味川情传不尽刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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357. 全聚德时尚菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 全聚德双榆树店位于北京双安商场附近,为迎合周边顾客的消费需求,餐厅在保持鸭肉制品系列的传统优势之外,创意菜品选料广泛,口味丰富,装盘时尚靓丽,既家常又有档次.它向人们证明:全聚德不仅仅是烤鸭...
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358. 百变龙虾刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
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359. 缘定天桥忆京味刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 天桥是老北京的特色之地,天桥小吃一度为天南地北的商客、游客、政客演绎着浓香、酱香、油香的京味.如今,面临着新食潮滚滚袭来,老北京的美食也琢磨着与时俱进.新北纬饭店的天桥缘餐厅秉承着老北京传统...
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360. 别样风情的马来西亚刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年8期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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