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中国烹饪
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Chinese Cuisine
烹饪刊物。旨在继承和发扬我国烹饪文化遗产，研究烹饪理论，交流烹饪文化，提高烹饪技艺，丰富人民生活，为四化建设服务。
ISSN：
1000-1115
CN：
11-1644/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. Information刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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2. 粤菜之生命力不弃不闭刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 到临广州,问:如今广州城内最流行吃什么?什么菜系最受欢迎?哪家店最火?答说:在广州,没有哪个独领风骚,每个菜系、店家都有各自的拥趸.不管是广东菜还是外省菜,甚至国外菜,只要你好味道,都可以在...
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3. 寻根今昔杏花楼刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 杏花楼是"食在广州"年代众多留下来的老字号之一.上世纪二十年代,"杏花楼"以招牌甜品"双皮奶"、"姜撞奶"、"山楂奶皮卷"、"凤凰奶糊"等名满广州,"杏花楼"创始人、主理师傅卢铭是顺德人.
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4. 寻色番禺之地农家兴刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 行至广州番禺,大大小小的农庄临街而立,雍雅兄弟山庄是其中开业较早的一家,老板黄沛桐原本是做贸易生意的,2001年,他为招呼朋友、同行开起这家农家山庄.山庄依水而建,水光山色,清幽闲适.黄先生...
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5. 寻色客家乡土争华堂刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 如果说广州人开明、潮州人霸气,那么客家人的性格特色就是坚忍.坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味,开创了以豆腐充作饺皮的"酿豆腐";坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子,以自酿的糯米酒和自...
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6. 寻新西风东渐"烩"新粤刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 广州珠江新城汇集了利苑、南海渔村空中一号、头啖汤等中高端著名餐饮品牌和多家国际品牌星级酒店.去年,来自美国的奢华酒店品牌"丽思卡尔顿"正式落户广州珠江新城,其酒店有-粤式主题餐厅--"丽轩"...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 来到广州,探寻粤地厨艺,自然要拜访金字塔尖的人物.当今活跃于广州食界,资辈最高、享有盛誉的当属黄振华大师.他是目前国内技术级别最高的高级烹饪技师、国家一级评委,中国十佳烹饪大师,广东十大名厨...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 日前,中国烹饪协会联合中国商业联合会、中华全国商业信息中心共同发布了2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告.报告显示,2008年度我国餐饮百强企业销售额为1019.08亿元,占全国餐饮...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在餐饮业宣传贯彻<食品安全法>的会议上,北京赛必达科技有限公司刘兴举主任讲到的一句话给记者很深印象:"食品安全快速检测其实很简单."那么,这个"快速检测"究竟依据哪些科学仪器和手段?到底能检...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 当你具备了明确的形象个性以后,就要考虑设计建立感情的方法,进入实质性的接触阶段.合理的切入点应该说是这个过程的关键所在,如果不能及时、准确的把你的优点告诉对方,如果你的形象不能吸引对方的注意...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 火锅,始于元代,是当年蒙古军队餐食供应的一项发明,行军途中,支锅加水煮开,放入羊肉片涮吃,速度快、效果好.时至今日,火锅所涮的,已远不只是单调的羊肉,可以说集天下之大成的各类荤素原料,皆可放...
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12. 小吃之小与大刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 小吃,重点虽然是"吃",但蕴味却全在一个"小"字.作为正餐的一个补充,小吃的地位不上不下,不高不低,却也不可或缺,尤其是一些著名小吃,往往成为一个国家、一个地区、一个城市的名片,吸引着很多来...
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13. 我想成名还想赚钱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 当你进入这个行业也许没有如此高远的目标,也许你开始就给了自己目标,其实不管在什么行业,都有人想成名,或想赚钱.在餐饮这个行业,你想功成名就,还是财源滚滚.在这个行当中,有人有了名气,却不得不...
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14. 菜牌上没有的菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 菜牌几乎是每个餐厅必备的道具之一,顾客一进餐厅,服务员首先奉上的就是一本本或精致或简约的菜牌以供其进行选择.一般来说,菜牌上的每一道菜餐厅都能够出品,反过来,餐厅出品的每一道菜也都登录在菜牌...
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15. 发现细节小处不小刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： A永和大王高高的座位牌 与西式快餐的立等可取相比,有些中式快餐的消费者往往需要多等上一段时间才能拿到所点的食物.有些快餐店会给客人发号码牌,送餐的服务员与顾客以此作为"接头暗号".在接头的...
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16. 杜广贝菜品如人品自高刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 杜广贝是山东人,家中长子,这两个身份也很容易让人理解他正直坦荡、认真务实、能吃苦、责任感强的个性. 杜广贝的精神信仰很简单,就是为了祖国努力工作.听杜广贝讲他六十年的人生经历,没有什么大起...
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17. 杜广贝作品选刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 双雄争燕翅 主料:雏鸽150克,官燕,金勾翅. 制法:雏鸽洗净腌制,焯水;净官燕、金勾翅发好用汤煨透,将官燕、鱼翅分别装入雏鸽腹中,加清汤调味,四周放上官燕、鱼翅,上屉将鸽子蒸熟,分别装...
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18. 新时代的典故菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 中国的典故菜太多了,一碗汤、一盘菜没准儿背后就有个传奇的故事.有句很经典的话:"炎黄子孙血管里流动着长江黄河."说的就是我们中华民族血脉传承的道理,把这个理论放在饮食文化的角度看,那我们品尝...
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19. 牛年牛肴味道牛刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 招牌原因:运用了最能体现牛肉质量的生食法. 红牛刺身 主料:大草原红牛背部里脊肉100克. 辅料:熟花生碎、熟芝麻各适量. 调料:生抽、芥辣酱、九制陈皮丝、红葱头片、洋葱薄片、姜丝、...
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20. 国产分子美食刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 泡萝卜蜗牛配橙叶胶囊 主料:蜗牛1只. 辅料:泡萝卜50克. 调料:橙汁20克,黄油50克,白兰地酒5克,芝士2克,盐、味精各适量. 制法:将蜗牛洗净,取肉洗净,加黄油、白兰地酒、芝...
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21. 大学食堂的低成本创新菜刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 香脆萝卜皮 主料:萝卜皮. 辅料:野山椒. 调料:白醋,白糖,盐,姜片. 制法:将刨下的萝卜皮洗净,用盐稍稍腌渍一下,冲水备用;将野山椒、水、白醋、白糖、姜片调成酸甜汁,放入萝卜皮浸...
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22. 春意盎然俏冷盘刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 翠鸟鸣春 用料:椒油鸡丝,炝莴笋,黄瓜,盐水虾,黄蛋糕,小火腿肠,西兰花,五香肉干,白菜卷,紫菜蛋卷,凉拌发菜等.
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23. 入迷伊朗菜,探寻波斯风刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 在离北京东三环不远的工体北路上,似乎有着演绎不完的繁华与川流不息,就在那喧嚣的十字路口旁的绿荫丛中,隐立着一座神圣而素雅的白色建筑,它的名字和它所展示的内涵一样,博大精深,充满文化底韵,它就...
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24. 辣椒粥·臭豆腐刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 跟一个异地朋友讲今天中午吃的辣椒粥,他一头雾水问"辣椒粥"是什么?问得我张口结舌.我又犯了狭隘主义错误,觉得我知道辣椒粥是怎么做的,怎么吃的,那别人也就该知道辣椒粥怎么做的,怎么吃的,要不然...
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刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： "兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光.但使主人能醉客,不知何处是他乡."李白诗中所说的这种酒真的有吗?到底是什么酒呢?有人喝过吗?兰陵又在哪里?告诉你,真有这种酒,袁枚在常州刘文定相国家,喝过珍...
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26. 餐饮业行话土语通释(十八)刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 烹饪刀工类 让指刀:又称"一指刀",烹饪刀工俗语.意指在鱼身两侧所剞刀距约一指(中指手指)宽的刀纹.在鱼身两侧剞上各种不同形态的花刀,不仅使菜肴外形美观,宜于成熟入味,而且能使刀工与烹调达...
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27. 祖母的米酒刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 祖母能制作一手好豆腐、好甜酒,还会熬米糖.那些小媳妇过门,便带动了亲戚的走动.客人往八仙桌旁一坐,端上来的少不了一碗热气腾腾、酒香飘逸的米酒.里面还漂着几个糖水蛋或者芝麻汤圆团.客人们一边吃...
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28. 寻找老菜谱:我的老菜谱刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 我从1969年学厨以来,就非常渴望有一本菜谱.那时的书店菜谱方面的书很少,不好买.我的第一本菜谱是在我叔叔家发现的,书名是<烹调科学>,1957年9月上海科学普及出版社出版.这本菜谱从烹调起...
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29. 美食影视色味俱佳刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 美味关系 (又名"美味的童活",中国台湾) 熏烤伊势龙虾、蛋包奶汁杂烩、焗烤海扇贝……这些高级法式料理,曾经是千金小姐百惠的家常便饭.本片讲述的就是这样一个曾经遍尝天下美食的千金小姐,落...
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30. 麻辣食话刊名： 中国烹饪发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
中国烹饪基本信息
| 刊名 | 中国烹饪 | 主编 | 孙春明 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 主管单位 | ||
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-1115 | CN | 11-1644/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | zgpr@cb-h.com |
| 电话 | 010-63014828 | 网址 | www.china-pr.com |
| 地址 | 北京市广安门内大街报国寺1号 |
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