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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了溶剂体系中脂肪酶催化共轭亚油酸(CLA)与油脂酸解反应制备富含共轭亚油酸油脂的影响因素.考察了温度、底物配比、酶量、体系水分、无机盐等因素对酯交换反应的影响.结果表明,适宜的工艺条件是...
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2. 水溶性红曲黄色素的制备刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 红曲红色素与连二亚硫酸钠在碱性溶液中反应,制得水溶性红曲黄色素.结构分析认为是红曲红色素分子中的内酯水解,同时引入磺酸基.对其性质实验结果表明,它的最大吸收波长是476nm,水溶性好,具备了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 黑曲霉(Aspergillus niger)的粗酶滤液经过硫酸铵沉淀和四种色谱CM-Sephadex C-50离子交换色谱、DEAESephadex A-50离子交换色谱、POROS 20 ...
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4. 干红毛樱桃酒酿造工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 毛樱桃果实破碎榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6h,可使出汁率提高13.6%.采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法降低毛樱桃汁的酸度,加入果酒酵母前添加8%-10%的裂殖酵母1号培养液,3d...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文在水分活度(aw)的蒸汽压测定法(VPM)的研究中发现Lewicki的测定装置及计算公式中尚未考虑到干燥瓶的容积和干燥剂吸湿后剩余水汽压强对aw测定结果的影响.本研究在Lewicki的装...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文以魔芋胶(KG)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和聚乙二醇400对热水溶性膜抗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文采用FTS-50型双螺杆挤压机,试验研究了复合大豆蛋白质原料体系中蛋白质含量、氮溶指数、油脂含量、淀粉含量和水分含量对挤压过程和产品组织化质量的影响.研究结果表明,高蛋白质含量和高氮溶指...
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8. 影响蒜泥绿变的因素刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 品种对蒜泥绿变无影响,蒜泥绿变的适宜pH在6左右,适宜温度为45℃,蒜泥绿色素对pH很敏感,在30℃及30℃以上的温度下贮藏大蒜,可抑制蒜泥的绿变,而在0℃的低温下贮藏大蒜,可促进蒜泥绿变,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文探讨贮藏条件对烤鳗油质量的影响.结果表明:避光是提高烤鳗油贮藏稳定性的首要因素;真空有利于抑制烤鳗油氧化,防止过氧化值和碘价的变化;添加抗氧化剂有利于提高烤鳗油的贮藏稳定性;冷藏有利于保...
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10. 微生物发酵生产十三碳二元酸的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以一株热带假丝酵母(Candidatropicalis)TSW-1为出发菌株,选用不同种类、不同能量、不同剂量的离子进行离子束注入处理,得到从十三碳烷烃生产十三碳二元酸的突变菌株TSW-N-...
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11. 光合细菌的应用及其研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文综述了光合细菌在国内外的应用与研究进展,并着重在有机废水处理、制取氢气、制造单细胞蛋白、水产和畜禽养殖、用作菌肥以及提取类胡萝卜素等方面做了详述,最后对光合细菌今后的发展方向做了进一步的...
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12. 补钙剂的现状及营养评价方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 补钙剂越来越受到人们的重视,但目前并没有统一的营养评价标准.本文主要对钙代谢的平衡、补钙剂的现状以及补钙剂的营养评价方法做了一个简要综述,以期为人们选择补钙剂以及有关部门制定其有关标准提供参...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 本文综述了挤压蒸煮法、蒸气喷射蒸煮法和冷冻法这三种制备方法在淀粉与脂类相互作用方面取得的研究成果以及相关的研究前景.
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14. 食品工业专家系统的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 食品工业专家系统作为人工智能的一个分支,是总结食品专家在实际工作中运用其知识解决实际问题的经验、方法和步骤,利用计算机模拟食品专家进行食品营养保健咨询;食品工业的数据分析;食品生产的工业控制...
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15. 健康发展中的中国瓶装饮用水市场刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文对放射形土壤杆菌Q9415发酵生产胞外多糖的工艺条件进行了研究.研究表明,种龄为20h的种子液按8%-10%接种量对发酵产糖更为有利.分步法流加碳源和添加表面活性剂能明显提高产糖量.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文通过对自然发酵米粉的理化性质和流变性的研究,探讨传统自然发酵对米粉感官性质的作用机理.研究发现发酵过程中总淀粉及直链淀粉含量变化不显著,蛋白、脂肪和灰分含量减少,而游离脂肪酸的含量上升....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本论文对不溶性壳聚糖在苹果汁脱色及澄清中的作用进行了研究,初步确定了不溶性壳聚糖用量、温度、pH值对苹果汁色值和透光度的影响.从而分别提出不溶性壳聚糖脱色的最佳工艺条件是:不溶性壳聚糖用量3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文以魔芋胶(KG)即魔芋葡甘聚糖(KGM)和卡拉胶为基材,利用KG与卡拉胶存在协同效应,制备热水溶性可食膜,采用均匀正交设计表进行试验设计,研究了温度、石蜡、魔芋胶与卡拉胶的比例、乳化剂和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 用毛细管区带电泳(CZE)对酪蛋白磷酸肽(CPP)进行了分离和测定.研究出的适宜电泳操作条件为:工作电压30KV、柱温25℃、毛细管长度50cm、内径70μm、进样量5sec(气压进样)、紫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 斯里兰卡橄榄可替代青榄用于化皮榄制作,研究结果初步表明,鲜果成熟度、果胚制作、糖腌工艺是影响制品品质的3个主要因素.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文研究了六氢β-酸对李斯特氏菌的抑菌活性影响.结果表明:5×10-6g/ml的六氢β-酸对李斯特氏菌有明显的抑制作用.温度及酸碱处理对六氢β-酸的抑菌活性影响较少,但使用环境的pH值对六氢...
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23. 四季豆中粗筋组织估量的仪器检测刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文研究了用TA-XT2组织仪快速估量四季豆中粗筋含量的仪器测定方法和最佳分析参数,为四季豆罐藏加工原料的选择与质量控制提供了新的检测手段.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 体内褪黑激素、皮质醇和脱氢异雄甾酮等激素的分泌及核心体温变化的生理节律是人体内在生理起博器的标志;补充外源性褪黑激素能对体内褪黑激素生理节律的时相产生影响;个体间褪黑激素的分泌量存在很大差异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 包括植物甾醇和植物甾烷醇在内的植物固醇天然存在于植物细胞中,作为构成细胞膜的组成成分.在植物油和松科树木的树油中含有丰富的植物固醇,特别是β-谷甾醇、菜油甾醇和豆甾醇.在动物实验和人体临床实...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 食品中金黄色葡萄球菌及肠毒素的常规检测方法包括传统的微生物分离培养及生化鉴别,肠毒素的免疫学检测等.本文简要介绍了各种方法及其原理和优缺点.
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27. 大豆异黄酮的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文综述了近年来对大豆异黄酮的研究进展.品种、栽培环境、加工工艺等条件对大豆及其食品中的异黄酮的含量与种类均有影响.动物实验、临床研究以及流行病学调查表明,大豆异黄酮具有很强的抗癌活性以及预...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 本文综述了小球藻营养保健和药理作用研究的最新进展,并着重阐述了小球藻的生理功能.它能降血脂、提高免疫力、缓解心理压力和纤维肌痛并在抗感染、抗肿瘤、抗辐射、解毒等中起重要作用.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 密切值法是多目标决策的一种优选方法,将改进后的密切值法应用于鱼露质量的综合评价是一种新的尝试.利用鱼露质量评价中感官评价、氨基氮、总氮、比重、T-VBN、食盐、红色指数、总酸度等指标的权重,...
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30. 学会工作刊名： 中国食品学报发表期刊： 2002年2期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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