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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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31. 假单胞菌胞外弹性蛋白酶的纯化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 假单胞菌的发酵液经过硫酸铵盐析、透析、DEAE-Sephadex A25阴离子交换层析、Sephadex G75凝胶过滤层析等纯化步骤,获得了较纯的酶蛋白.SDS-PAGE凝胶电泳:分离胶1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过肌原纤维的形态学、易碎度和肌节长度的测定,对猪PSE肉和正常肉肌原纤维的易碎性进行了比较研究,发现肌原纤维的肌节断裂发生在肌节的明带(I带),随着匀浆时间和5℃贮存时间的延长,易碎度也随...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:对不同取代度的玉米淀粉磷酸酯的理化性质进行系统研究.方法:以尿素为催化剂,利用磷酸二氢钠与淀粉反应制备玉米淀粉磷酸酯,测定其取代度、溶解度、膨润力、透光率、表观粘度、抗老化性和冻融稳定...
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34. 政策法则刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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35. 纳豆菌发酵动力学研究初探刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究纳豆菌菌体生产的发酵动力学.以70 L发酵罐进行分批发酵,并基于Logistic方程和LuedekingPiret方程,得到了描述分批发酵过程的菌体生长和底物消耗动力学模型及模型参数,同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:系统研究高透光率青梅汁流变特性及其粘度变化规律.方法:用NDJ-1型旋转粘度计对不同温度和不同浓度下高透光率青梅汁的粘度进行了测定.结果:高透光率青梅汁为牛顿流体.阿累尼乌斯方程和数学...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 将原料清洗与二氧化氯对苹果表面E.Coli O157:H7杀菌过程相结合,通过四因素中心组合试验设计(CCD),以杀菌效果(用杀菌效率的负对数表示,即logNo/N)为响应值,研究了各因素如...
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38. 猕猴桃干酒超滤澄清技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为避免猕猴桃干酒的后浑浊,提高其非生物稳定性,采用过滤分离的方法,对用中空纤维膜超滤澄清的猕猴桃干酒的工艺技术进行了研究.试验结果表明:超滤澄清猕猴桃干酒的最佳工艺参数为:干酒温度20～25...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 对酵母菌的固定化方法及其在生料液态法生产白酒中的应用进行了探讨.分别以明胶、琼脂和海藻酸钠为载体对酿酒酵母和生香酵母进行包埋和交联等方法的固定,并将固定化的酵母菌用于生料液态发酵法生产白酒中...
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40. 猴头菇营养液提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以新鲜猴头菇为原料,对水溶液提取猴头菇营养液工艺进行了系统的研究.通过预试验,确定了影响提取率的主要工艺参数,即料水比、温度、pH值和提取时间.在此基础上进行了单因素分析试验,在料水比一定的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 黑豆的蛋白质含量高于其它颜色的大豆,但其蛋白质分子高度压缩折叠、质硬,不易消化.采用A.S1398中性蛋白酶对黑豆蛋白水解改性制备酶解黑豆乳,以提高黑豆蛋白的提取率,并改善黑豆乳的乳化稳定性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以提高龙眼肉干制品质量为目的,采用自行研制的小型气调干燥实验设备,分别以CO2、N2置换空气作为干燥介质对龙眼肉进行气调干制试验.采用正交实验,分析了不同气控干燥条件对龙眼肉干制品质量的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以咸炝蟹为原料,应用ClO2灭菌预处理与ClO2缓释杀菌技术对咸炝蟹贮藏保鲜效果进行了研究,探讨ClO2处理对咸炝蟹贮藏保鲜的可行性.结果表明:灭菌预处理结合缓释保鲜剂能有效地控制细菌总数的...
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44. 温州蜜桔果醋加工工艺优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为开发以温州蜜桔为原料的高品质健康饮品--柑桔果醋,对柑桔果醋的澄清和发酵工艺参数等进行了系统的研究.研究结果表明:20mL/t的4000活力单位的液体果胶酶和0.15%的101澄清剂复合使...
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45. 复合食用菌多糖抗肿瘤作用的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 摘要 研究了香菇、灵芝、灰树花多糖以1:0.5:0.5比例复合后的复合多糖对小白鼠的肉瘤S180和Lewis肺癌的抑制作用及对小白鼠免疫功能的影响.以荷瘤小鼠的瘤重为指标观察复合多糖的抗肿瘤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 目的:探讨鳀鱼发酵制品对高血脂大鼠血脂水平的影响.方法:将高血脂大鼠随机分为4组:分别为对照组和模型鳀鱼发酵制品3个剂量组.对照组连续饲喂高脂饲料,3个试验组按高、中、低剂量分别喂饲鳀鱼发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 为寻求一种简单、快速、准确地检测牛乳掺假的方法,分析了新近研发的超声乳成分分析仪对牛乳掺蛋白粉和脲的检测效果,并将结果与目前大量使用的Foss红外分析仪和国标法作了比较.结果表明:掺加水解动...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 应用近红外光谱漫反射技术,开展了苹果内部品质无损检测的研究.对试验结果的方差分析表明:苹果不同测量位置对光谱测量的影响不显著,而不同测量距离对光谱影响较显著.运用SPSS10.0统计软件对苹...
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49. 食品感官尺度品评表设计原理与结构刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 本文主要讨论食品感官尺度品评表的设计原理和结构.文章立足于实验心理学的基本思想和食品感官品质的基本要素,建立了食品感官尺度品评表的形式框架,包括属性项的选择、尺度间隔的确认、尺度描述的框定、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二...
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51. 鱼油脂肪酸的自由基氧化变化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:研究鱼油脂肪酸混合体系中各脂肪酸在自由基作用下的氧化变化规律.方法:选择新鲜鱼油作为研究对象,在有、无光照条件下采用亚铁离子-抗坏血酸自由基发生体系,用GC-MS联用分析仪测定各脂肪酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:探明不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量及药理作用的差异.方法:测定了不同方法提取的蜂胶液中黄酮类化合物的含量;观察了黄酮类化合物含量较高的蜂胶醇提液和水提液对小鼠S180实体瘤模型、小鼠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了揭示蛋白质降解产物与火腿品质间的关系,达到指导制订火腿质量的常规理化指标并对其进行科学化管理的目的,对金华火腿、咸肉和原料肉的含氮化合物进行理化分析.主成分分析显示:总氮、肌原纤维蛋白、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦...
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55. 风味半干大黄鱼腌制工艺参数研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果.结果表明:腌制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对耐辐射球菌(Deinococcus radiodurans)发酵液制取类胡萝卜素的提取方法和发酵培养条件进行了初步研究.用有机溶剂溶解菌体细胞并萃取得到类胡萝卜素;采用正交实验对发酵培养基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对以犁头霉发酵法制备甲壳素和壳聚糖的工艺条件进行了研究,优化出较佳的工艺条件和方法,并进行了培养基和发酵条件的单因素与正交试验,结果表明:蓝色犁头霉较佳培养基组成为:蔗糖2.5%,牛肉膏1....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究.利用该菌株的生长和发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株.方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆...
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60. 猕猴桃酒用酵母的选育研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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