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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 双酶法提取麸皮膳食纤维的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以小麦麸皮为原料,采用双酶法制备膳食纤维,通过正交试验得出其最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时麦麸膳食纤维得...
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62. 荠蓝胶提取工艺的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究荠蓝籽皮中荠蓝胶的提取工艺.在单因素试验的基础上,选定浸提温度、时间、液料比3个因素的3个水平做二次通用旋转设计试验,以优化荠蓝胶提取工艺.试验结果表明,各因子对荠蓝胶得率的影响大小依次...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以低值鲢鱼为原料,通过优化酶解条件制得蛋白酶水解液.向酶解液中添加还原糖、氯化钠及盐酸硫胺素,经热反应制备一种新型肉味香精.该香精无酶解液的鱼腥味,具有独特的肉香味和酱香味.采用顶空固相微萃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取法(SDE)和气-质联用(GC-MS)法时北京"六必居"面酱中的挥发性成分进行提取与鉴定.分析结果通过计算机联机检索,结合计算的保留指数和对照标准品,确定所含化合物的种类.共...
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65. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究了高压(200～600 MPa)、20～60℃处理15 min和热处理(90℃处理2 min及80℃处理30 min)对胡柚汁理化品质的影响.试验结果表明:经超高压和热处理后胡柚汁的平均...
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67. 不同干燥方式对银耳品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究热风干燥、微波干燥、真空干燥、微波真空干燥及冷冻干燥5种干燥方式时银耳干品收缩率、复水比、感官质量及组织结构的影响;比较热风干燥与微波真空干燥银耳的干燥时间、干燥速率以及能耗,对比结果表...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 本文综述了超滤技术在功能性生物活性物质分离、纯化中的应用情况以及一些主要功能性生物活性物质的超滤分离、纯化现状.重点论述超滤膜材料的改性、膜组件的设计、超滤过程的强化和超滤过程的自动控制4个...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 目的:了解禽肉空肠弯曲杆菌的耐药表型和基因型.方法:采用琼脂平板稀释法测定从零售禽肉分离的120株空肠弯曲杆菌对环丙沙星(CIP)、强力霉素(DOX)、红霉素(ERY)和硫酸庆大霉素(GEN...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 为构建一种较好的茶叶中痕量铅元素的快速检测新技术.以优化的微波消解法预处理样品,微型DPSA-1仪结合丝网印刷碳电极(SPCE),采用微分电位溶出法快速检测茶叶中的微量铅元素.优化的试验参数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 采用THz时域谱技术获得30个食用油样本的吸收谱,随机分为训练集和预测集.利用支持向量回归算法和气相色谱方法得到的参照测量值,在训练集上建立食用油中主要成分的预测模型,并用此模型对预测集样本...
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72. 荧光光度法测定芦笋中总黄酮含量刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以芦笋为研究对象,利用黄酮类化合物可与Al3+形成稳定的荧光络合物的性质,建立荧光测定芦笋中总黄酮的新方法.用70%乙醇加热回流提取芦笋中的有效成分,以芦丁为标样,研究溶剂、pH值以及放置时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 利用UPLC-MS/MS技术建立一种同时检测水产品中喹诺酮类药物残留的分析方法.对样品进行前处理及分离条件的优化,样品经柠檬酸磷酸盐缓冲液(Mcllvaine)超声提取,采用固相萃取(SPE...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 运用简易、高效的QuEChERS预处理方法,建立气相色谱-质谱选择离子监测(GC-MS-SIM)检测大米中12种农药多残留物的分析方法.对影响预处理效果的因素进行优化,QuEChERS法:称...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 研究离子色谱柱后衍生紫外检测法快速测定面制品中溴酸盐含量.采用IonPac AS19分析柱(250mm×4 mm),IonPac AG19保护柱(50 mm×4 mm),KOH梯度淋洗,柱温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 根皮苷是苹果中的特征酚类物质,在苹果汁质量控制和指纹图谱建立中具有重要的意义.建立了苹果根皮苷高效液相色谱(HPLC)测定方法,该方法线性范围0.5～200mg/L,检测限0.3mg,L,定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 以往对生鲜牛乳质量评定有重营养、轻安全的倾向."上海市生鲜牛乳按质计价办法"中对生鲜牛乳的计价方法是以其营养指标为主,而忽视了对各指标的综合考虑.将模糊乘加综合评价法运用到生鲜牛乳的质量评定...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年2期页码:摘要： 通过稳定碳同位素质谱仪检测混合蜜中掺入蔗糖,混合蜂蜜、紫云英蜂蜜和洋槐蜂蜜等中掺入玉米高转化糖浆后的δ13C值的变化情况.结果表明,C4植物糖蔗糖和玉米糖浆的δ13C值偏离蜂蜜δ13C值较大...
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79. 生鲜食品保鲜技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 随着人们生活水平的提高,消费需求和方式的转变,生鲜食品已成为城乡居民生活中的必需品,且需求量增长迅速.然而由于保鲜技术的相对滞后,生鲜食品产后腐败损失严重,成为制约我国农产品加工业和食品工业...
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80. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要：
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81. 挤压法提取竹叶多糖和黄酮的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用挤压法提取竹叶中水溶性多糖和总黄酮,研究其对多糖相对分子质量的影响,并与传统方法作比较.试验结果表明,用挤压法提取的竹叶水溶性多糖和总黄酮质量浓度分别达2.969、1.266mg/mL....
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82. 发酵法制备乳清抗氧化活性肽的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 采用乳酸菌发酵法制备乳清抗氧化活性肽.从发酵菌株的筛选到发酵条件的优化以及多肽抗氧化活性比较方面做系统的研究.采用液态发酵法,以水解度和O2-清除率为指标,筛选组建二元混菌体系;通过正交试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:探讨藏灵菇源酸奶复合菌发酵剂对实验性高胆固醇血症大鼠的抗氧化相关酶及脂质过氧化产物丙二醛(MDA)的影响.方法:采用预防性大鼠脂质代谢紊乱模型,将试验大鼠分成基础对照组、高脂模型组、试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 在对鼠尾草酸的2,2-二苯基-1-苦肼基自由基(DPPH)、2,2'-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基清除能力、还原能力和铁还原抗氧化能力等抗氧化指标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了确定从酸枣仁中提取、纯化皂苷A、B的最适方法和最佳工艺条件,以正交试验优化并比较回流法和超声法提取皂苷的工艺条件.筛选一种适合纯化酸枣仁皂苷A、B的树脂,确定上柱试验的最佳工艺参数.试验...
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86. 蕨麻抑菌成分的提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为了研究蕨麻中抑菌活性物质的提取工艺,以金黄色葡萄球菌和大肠杆菌为指示菌,以抑菌圈直径为活性检验指标,在单因素试验的基础上通过正交试验优化工艺参数.试验结果表明,对蕨麻抑菌活性物质提取效果的...
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87. 微波加热法制备白鲢鱼低盐鱼糜凝胶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 低盐食品的发展前景被普遍看好,然而传统的水浴加热法制备的低盐鱼糜凝胶质量很差.本文采用微波加热改善鲢鱼低盐鱼糜(1%NaCl)凝胶的质量.微波加热可显著提高低盐鱼糜凝胶的强度和持水性,降低失...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 为精化大豆低聚糖,根据某些酵母菌对不同碳源利用能力及速度不同的原理,对酵母菌进行筛选.通过以不同糖分为单一碳源,培养筛选出优良的酵母菌株7号.用7号酵母菌发酵大豆糖蜜,发酵20 h时蔗糖分解...
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89. 青梅果醋醋酸发酵菌种的筛选与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 目的:筛选1株适合青梅果醋生产的醋酸菌种.方法:从自然发酵的青梅果醋中筛选醋酸菌种,研究其酒精耐受性、酒精消耗速度、产醋酸速度.发酵生产青梅果醋,时其进行感官分析.以ABI 377型DNA序...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年3期页码:摘要： 对黑曲霉DB056发酵产生的抽普酶进行分离纯化并研究其基本特性.粗酶液经硫酸按沉淀、离子交换层析和凝胶过滤层析分离,所得抽普酶的比活力为1716.41U/mg蛋白,纯化倍数为17.52倍.抽...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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