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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 大豆既是一种粮食作物,也是一种经济性很强的油料作物和饲料作物,属产业链最长,辐射面最广,对居民消费价格指数(CPI)影响最大的农产品.自1996年起,中国大豆进口量一路飙升,到2009年大豆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 反式脂肪酸是指含一个以上独立反式构型双键的不饱和脂肪酸.食品中的反式脂肪酸主要来源于氢化植物油.科学研究表明摄入过量的反式脂肪酸可能会对机体造成不良的健康影响,能够增加心血管病、糖尿病、癌症...
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3. 反式脂肪酸研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 反式脂肪酸(Trans fatty acids,简称TFA)是不饱和脂肪酸的一种,是至少含有一个反式构型双键的不饱和脂肪酸的总称.许多研究表明大量食用含TFA的食物会加速动脉硬化,容易导致肥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 近年来反式脂肪酸(TFA)在我国引起政府、学术团体、学者以及有关企业的关注.本文就膳食TFA的摄入对人体健康的影响做一综述.膳食中的TFA主要是由部分氢化植物油或鱼油引入.与饱和脂肪酸、顺式...
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5. 信息动态1刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用气相色谱和红外光谱相结合的方法,对2005年至2009年在中国市场上出售的52个著名品牌的167种食品中所含脂肪组成与反式脂肪酸(TFAs)含量进行了测定.检测结果表明,87%的被检食品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:为增强响应信号,改善生物相容性,研制可以快速检测福氏志贺氏菌(Shigella flexneri,S.flexneri)的电化学免疫传感器.方法:将辣根过氧化物酶标记福氏志贺氏菌抗体(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用丙酮粉法提取苹果中的正己醇转化酶,研究其在粉剂和溶液状态下的低温贮藏稳定性以及温度和pH对粗酶液正己醇转化能力和稳定性的影响,绘制最适作用条件下粗酶液的反应曲线,考察正己醇初始浓度对反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:分离纯化鱿鱼眼透明质酸,为利用鱿鱼加工废弃物提供理论依据.方法:以北太鱿鱼眼为原料,通过正交试验考察酶解时间、温度、酶用量时透明质酸提取率的影响,优化酶法提取透明质酸工艺条件;以离子交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:以罗非鱼加工下脚料肠道为原料,分离提取其中的蛋白酶,并对其部分性质进行研究,旨在提供一种简便的食品级蛋白酶制备方法.方法:用茶多酚络合沉淀,Sephadex G-50分离纯化蛋白酶,S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以鲢鱼肉为原料,以水解度为指标,研究鲢鱼蛋白的酶解及其酶解物的功能性质.用6种不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、碱性蛋白酶)酶解鲢鱼肉,结果碱性蛋白酶的水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究赤魟鱼肉酶解产物的制备工艺及抗氧化活性.方法:以DPPH清除率为指标,通过单因素和正交试验确定木瓜蛋白酶的最佳酶解条件;用葡聚糖凝胶G-25(Sephadex G-25)分离、提纯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 在脂肪氧合酶催化下氧化鸡脂.从脱脂豆粉中浸提脂肪氧合酶的粗酶液.通过测定鸡脂过氧化值,考察时间、底物(鸡脂)浓度、缓冲液pH值和浓度等因素对鸡脂氧化的影响.由试验确定的较佳氧化工艺是:粗酶液...
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14. 酸浆宿萼抗氧化活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用有机溶剂萃取和柱层析相结合的方法提取与分离酸浆宿萼中的抗氧化成分,并对各分离组分的体外抗氧化活性进行研究.结果:酸浆宿萼提取物中乙酸乙酯相、正丁醇相、水相、组分Ⅰ、组分Ⅲ及组分Ⅳ对DPP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:研究橙皮苷酶和柚皮苷酶2种糖苷酶对柑橘中橙皮苷和柚皮苷结构中的糖苷键的酶解作用,为酶法改性橙皮苷和柚皮苷,提高其生物利用率提供理论基础.方法:采用高效液相色谱法测定橙皮苷、柚皮苷及其葡...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 研究姬松茸(Agaricus balzei Murrill)对有害重金属镉(Cd)的吸收富集规律,筛选低积累镉的姬松茸菌株,通过在培养料中添加有益金属元素来控制姬松茸子实体中的镉含量.共做两...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法研究健康家兔被灌胃油菜花粉(15 g/kg)后的山奈酚药代动力学.方法:对动物给药后,在不同时间分点经颈静脉采血,血浆样品的酶解物通过C18小柱富集,对甲醇洗提部分进...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用表面分子印迹和溶胶-凝胶技术,以对位红作为模板分子,离子液体作为辅助模板,二氧化硅微球为载体,制备对对位红具有高选择性的分子印迹硅球.红外分析表明,APTES已连接到活化硅球的表面并与对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为从苹果渣中提取具有生理活性的多酚物质,在单因素试验的基础上,采用响应曲面法优化微波辅助提取苹果多酚的工艺,建立该工艺的二次多项数学模型,研究微波功率、提取时间、乙醇体积分数和料液比4个因素...
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20. 信息动态2刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以橙皮苷为原料,利用响应面法优化环糊精葡萄糖基转移酶改性橙皮苷的工艺条件.根据单因素方差分析结果确定影响橙皮苷转化率的主要因素是:反应体系pH、温度和加酶量;利用响应面回归分析方法对反应条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为建立养殖大黄鱼低温干燥的工艺条件,通过单因素分析和响应面试验设计,对影响干燥工艺的温度、时间和相对湿度三因素进行考察.以酸价、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBA值)及水分含量为单因素试验指标...
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23. 响应曲面法优化鲊鱼发酵条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以草鱼、米粉为主要原料,以乳酸菌为发酵菌种,对鲊鱼的发酵条件进行优化.以总酸含量为指标,运用Design-Expert7.1Trial统计分析软件,设计4因素3水平试验,得到鲊鱼发酵的最优条...
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24. 鲜切竹笋褐变控制的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 以鲜切竹笋为原料,蒸馏水为对照,采用3种浸泡液处理,即0.5%柠檬酸处理,45℃热水处理,0.5%柠檬酸和45℃热水联合处理,探讨鲜切竹笋褐变的机理及控制方法.试验结果表明,鲜切竹笋褐变主要...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 通过模拟现有的加工条件,对皮蛋腌渍过程中内容物pH值受原料蛋规格、环境温度的影响情况进行研究.统计分析表明,在58 d的加工周期内,皮蛋内容物pH值受原料蛋规格的影响不明显,而与加工环境的温...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 为探索食品工业废水资源的再利用手段,在测定河南南阳地区的豆制品、啤酒和淀粉生产废水的基础上,分别以这些废水为培养基进行斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi 1809)产油脂的摇...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:建立同时检测中国传统发酵豆制品中10种生物胺(BAs)的高效液相色谱法,并测定一些发酵豆腐制品中的生物胺含量.方法:以庚胺为内标试剂,苯甲酰氯为样品衍生试剂;Inertsil ODS-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 采用聚合酶链式反应(PCR)技术,以阜平大枣枣缩果病果实病部、阜平大枣健康果实抽提到的组织总DNA为模板,对其细菌16S rDNA的V3可变区及真菌18S rDNA进行扩增,并对扩增产物进行...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 目的:利用近红外漫反射光谱检测网纹瓜可溶性固形物含量.方法:用偏最小二乘回归建模方法比较取样部位以及7种光谱预处理对建模的影响.结果:在有效信息波谱范围6101.9～5446.2cm-1和4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2010年4期页码:摘要： 对使用固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪分析百香果香气成分的关键因素进行了讨论,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.通过优化,获得最佳萃取条件,即:5 mL果汁中加入3 g氯化钠...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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