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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 肥胖及其引发的糖尿病等代谢性疾病已经成为我国国民健康的重大威胁.近年来的研究表明,不合理的饮食结构会造成肠道菌群结构失调,内毒素产生菌等有害菌增加,丁酸盐产生菌等有益菌减少,宿主的肠屏障功能...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:探究酿酒副产物葡萄籽冷榨提油后饼粕超微粉的体内抗氧化功能.方法:60只小鼠随机被分为冷榨葡萄籽饼粕超微粉(Cold-pressed Grape Seeds Superfine Powd...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以免疫力低下的小鼠为研究对象,研究水苏糖-植物乳杆菌合生元对小鼠的单核巨噬细胞吞噬功能,绵羊红细胞所致小鼠迟发型超敏反应(DTH),血清溶血素(HC),免疫器官指数(脾脏、胸腺),血清中IL...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 比较桑椹、荔枝壳和紫心红薯3种植物资源的富含花青素提取物(MA、LPA和SPA)的抗氧化和降血脂活性.在分析3种提取物总酚和总花青素含量以及体外抗氧化活性基础上,采用高血脂动物模型研究其降血...
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5. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究韭菜粗提取物对酒精性肝损伤小鼠肝脏以及对高脂大鼠辅助降血脂的作用.方法:将小鼠分为空白组、酒精组、酒精韭菜组,灌胃5d或7d后,测定小鼠血清和肝脏中的天冬氨酸转氨基酶(AST)酶活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用酒石酸铁法测定金丝小枣枣皮、枣核中的多酚类物质含量.首次利用化学发光分析和紫外-可见分光光度分析相结合的方法测定金丝小枣枣皮、枣核中间苯三酚和邻苯二酚的体外抗氧化活性及其清除自由基保护D...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以双灭活原生质体作为遗传标记,将高产的平菇与松乳菇进行融合杂交.采用菌落袁型比较、拮抗试验、酯同工酶及全蛋白电泳图谱比对鉴定融合菌株,用比色法和重量法分别测定融合菌株与其亲本的4种酶的活力和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究青霉产纤维素酶分批发酵动力学.首先探讨青霉在5L自控发酵罐分批发酵过程中菌体生长、纤维素酶合成、基质消耗的变化规律.基于Logistic方程和Luedeking-Piret方程,提出发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法(HPLC)分析绿茶水浸出物及单宁酶水解物中儿茶素成分的变化,通过DPPH、ABTS自由基和.OH清除率试验测定抗氧化活性,以透光率为指标评价澄清度,探讨单宁酶对绿茶儿茶素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 研究经过0.3％茶多酚浸泡的养殖大黄鱼鱼片和对照组在-2℃冷藏条件下25 d内肌原纤维蛋白生化特性以及鱼糜凝胶特性变化规律.定期分析处理组和对照组大黄鱼肌原纤维蛋白生化指标(钙酶活性、巯基含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究鲐鱼肉酶解物对带鱼鱼糜冻藏过程中蛋白质冷冻变性的影响.方法:利用风味蛋白酶酶解鲐鱼肉,以鱼糜肌原纤维蛋白溶解度、Ca2+-ATPase活性、活性巯基含量及鱼糜保水性为指标,评价不同...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以鱼油为芯材,通过内切聚半乳糖醛酸酶酶解果胶,探讨壁材性质对微胶囊形态的影响.研究不同酶解时间条件下的果胶与明胶形成微胶囊的形态,相应复合凝聚物的黏度、产率,并分析3者之间的内在关系.试验结...
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14. 类球红细菌红色素稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用光谱法研究了光、pH、温度、还原剂、氧化剂和食品添加剂对类球红细菌红色素稳定性的影响.试验结果表明:类球红细菌红色素具有较好的光、热稳定性和抗氧化性,还原剂可增加稳定性;pH值对该色素影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:研究大孔吸附树脂分离黄粉虫黄酮的工艺条件及其抗氧化功能.方法:比较4种树脂对黄粉虫黄酮的静态吸附和解吸性能,筛选出XDA-1型大孔吸附树脂用于分离黄粉虫黄酮,并测定纯化后黄粉虫黄酮的抗...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究微波辅助过氧化氢脱色对芦笋老茎可溶性膳食纤维(SDF)脱色效率及品质的影响,在脱色pH值、过氧化氢含量、微波功率、脱色时间、料液比等单因素试验的基础上,利用Box-Behnken试验和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为提高西番莲果皮的综合利用价值,研究西番莲果皮花色苷提取工艺.采用有机溶剂浸提法提取西番莲果皮花色苷,通过均匀试验确定西番莲果皮花色苷提取的最佳溶剂为86％乙醇(含0.054％盐酸,0.1％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立1种基于超声波辅助提取新疆红枣中环磷酸腺苷(cAMP)的方法.以干燥粉碎的新疆红枣落地枣为材料,以料液比、超声波功率、处理时间、超声处理方式为提取参数,按照单因素试验确定参数变化水平区间...
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19. 蛏子糖胺聚糖的提取及纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以蛏子为原料,用酶法提取糖胺聚糖,通过单因素和响应面试验,以糖胺聚糖提取率为指标,优化糖胺聚糖的提取工艺.采用DE-52离子交换层析对糖胺聚糖进行纯化,通过紫外-可见分光光谱和红外光谱分析糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 采用中心组合试验设计对鲢鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白的提取工艺条件进行优化,得到酶溶性胶原蛋白提取率随液料比、胃蛋白酶添加量和提取时间变化的动态数学模型.根据模型所得最优提取条件为:液料比18.0(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为提高大米抗氧化肽的稳定性,扩大其应用范围,先选用玉米多孔淀粉吸附包埋大米抗氧化肽,再利用超声波辅助黄原胶对多孔淀粉-大米抗氧化肽进行二次包埋,制备大米抗氧化肽微胶囊.以包埋率为评价指标,通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 在十二烷基苯磺酸(DBSA)/环己烷/水微乳体系中进行香料己酸乙酯的催化合成反应,考察微乳体系的含水量w0、反应温度、物料配比、溶剂效应等因素对己酸乙酯收率的影响.研究发现,在w0=3,反应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 建立1种制备性分离南方红豆杉叶氯仿萃余相中黄酮类化合物的方法.将氯仿萃取南方红豆杉叶醇提物剩余相用AB-8型大孔树脂层析柱进行初分离,收集浓缩样品,用聚酰胺层析柱分离纯化浓缩液,硝酸钠-硝酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为探索啤酒生产废水的资源化利用,采用单因素和正交试验设计对斯达油脂酵母(Lipomyces starkeyi 1809)利用啤酒生产废水产油脂和化学需氧量(COD)降解率的发酵条件进行优化,...
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25. 常见八宝粥的蛋白质优化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 目的:通过检测5种常见八宝粥的蛋白质和18种氨基酸含量,用青稞和黄豆代替花生仁和大麦仁,对娃哈哈八宝粥进行蛋白优化,开发营养价值更高的八宝粥Ⅱ,并用国际通用的蛋白质评价方法进行验证.结果:5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究吸附脱苦对琯溪蜜柚果汁中类胡萝卜素含量的影响,采用反相高效液相色谱法测定XAD-16、XAD-7HP、XAD-4这3种树脂吸附脱苦前、后琯溪蜜柚果汁中类胡萝卜素成分的变化.试验结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究添加剂对速冻汤圆粉团的持水性能的影响,利用低场核磁的自旋回波(Carr-Purcell-Meiboom-Gill,CPMG)序列检测速冻汤圆粉团的自旋-自旋弛豫性质.试验结果表明:利用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 以菜山药(Dioscoreae opposite Thumb)为试材,研究曲酸处理鲜切山药在0℃和4℃条件下货架期内的色泽及相关生理变化.结果表明:质量分数为0.1％,0.3％或0.5％曲酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为研究不同支链长度的3种环丙烯类乙烯效应抑制剂处理对番茄采后乙烯生物合成的影响,分别采用0.75 μL/L 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP),2μL/L...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年1期页码:摘要： 为探讨海藻酸钠/纳米TiO2复合物(SANT)涂膜处理对香菇的保鲜效果,考察了4℃条件下1.5％复合溶液涂膜处理对香菇品质和生理的影响.试验结果表明:SANT较对照组能更好地维持香菇的感官品...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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