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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应(PCR)-变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术对冷藏过程中草鱼肌肉细菌群落组成进行研究.研究对象为冷藏0～12 d的草鱼鱼块,每隔2d取样,提取样本DNA.同时进行16s r...
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332. 糟醉带鱼制作过程中营养、呈味物的变化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 本文研究了糟醉带鱼制作过程中营养成分和呈味物质的变化.带鱼糟醉过程中的高盐、低pH值和堆压作用,导致带鱼块脱水干瘪.糟醉过程中带鱼块的水分、蛋白和油脂逐渐渗入酒糟中,酒糟中的碳水化合物也渗入...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析大菱鲆鱼肉中的挥发性成分,对影响萃取效率的关键因素进行优化,分析各因素对不同相对分子质量化合物萃取效果的影响.结果表明:在3 g鱼肉中加入6mL饱...
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334. 金华火腿皮下脂肪中气味活性化合物研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用顶空-固相微萃取技术(HS-SPME)和气相色谱-嗅闻仪-质谱联机法(GC-O-MS),对未发酵和已发酵9,12,15,18个月的金华火腿皮下脂肪气味化合物进行定性定量分析和感官评价.在...
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335. 液-质联机分析牛脂甘油酯组成及结构刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用皂化/甲酯化GC-MS分析牛脂的脂肪酸组成,主要为棕榈酸(39.86％)、油酸(37.58％)、硬脂酸(11.14％).采用反相高效液相色谱(RP-HPLC)-大气压化学电离质谱(APC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 建立了柱前衍生高效液相色谱法,对金丝小枣、大荔龙枣、晋枣、赞皇大枣、宣城圆枣、梨枣、无核小枣和骏枣中水溶性多糖的单糖组成及其比例进行分析比较.样品经清洗、烘干、粉碎、石油醚脱脂后,采用水提醇...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)预处理与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术相结合,探讨4个品种的杨梅(荸荠、东魁、水晶杨梅、粉红杨梅)中的挥发性化合物.对SPME萃取参数(萃取针头类型、平衡时间...
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338. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年9期页码:摘要：
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339. 益生菌发酵果蔬关键技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 益生菌是1类能够促进宿主肠内微生物菌群的生态平衡,对宿主健康及生理功能产生有益作用的活性微生物.本文就益生菌概念、发展历史、在食品工业中的应用,尤其是在发酵果蔬中的关键技术及其应用进行综述,...
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340. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:评价不同铁饱和度的乳铁蛋白对葡聚糖硫酸钠(DSS)诱导的小鼠溃疡性结肠炎的作用.方法:动物试验全程21 d,雄性BALB/c小鼠随机分成4组,即:正常组、模型组、低铁乳铁蛋白(Apo-...
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342. 两种压缩食品对人体运动能力影响的对比研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以12名男性官兵为对象,通过自身对照、交叉食用的人体试验,评价了两种营养组成不同的压缩食品对人体运动能力、疲劳状态等方面的作用.试验结果表明:在空腹血糖水平相近的情况下,压缩食品B组在进食后...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:探讨菜籽油的芥酸含量对其降脂活性的影响.方法:将60只大鼠分为正常对照组、高脂模型对照组、花生油饲喂高脂模型组、不同芥酸含量(0.2％,10.25％和50.06％)菜籽油饲喂高脂模型组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究葡萄酵素在天然发酵过程中体外抗氧化能力的变化.以还原力、DPPH自由基清除能力、超氧自由基清除能力、羟基自由基清除能力和ABTS自由基清除能力为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以龙井粗老茶叶为材料获得具有抗氧化活性的茶多糖,探讨茶多糖在体外模拟人工胃液中的动态变化过程.粗荼粉经水提醇沉、脱色、除蛋白处理后,依次用不同浓度酒精沉淀,获得抗氧化效果好且得率高的组分TP...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了研究甜菜碱对金黄色葡萄球菌的体外抗菌活性,以及贮藏温度对其杀菌效果的影响,采用试管二倍稀释法进行体外抑菌试验,测定甜菜碱对金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度;比较不同浓度甜菜碱对金黄色葡萄球菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 系统研究了香茅精油对灰葡萄孢的抑制作用.以灰葡萄孢为供试菌,研究不同含量的精油在体外PDA培养基上对灰葡萄孢菌丝生长,以及在PDB培养基上对灰葡萄孢孢子萌发、生物量的影响,并在樱桃番茄体内验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 构建重组质粒pET28a-DnaJ,转化大肠杆菌BL21 (DE3),利用IPTG诱导重组大肠杆菌表达酸土脂环酸芽孢杆菌DnaJ,对重组大肠杆菌和对照大肠杆菌分别进行热及酸、碱胁迫处理,研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以CaCl2为交联剂制备NOCC/海藻酸钠混合水凝胶,研究NOCC与SAL质量比、CaCl2含量、交联pH值和NOCC取代度对水凝胶在pH 1.2、6.8和7.4溶液中溶胀性的影响,同时研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用氯乙酸法制备不同取代度的O-羧甲基壳聚糖(OCC),将其与海藻酸钠(SAL)混合后滴入CaCl2溶液中制备微球,系统研究OCC与SAL配比、CaCl2溶液质量浓度、CaCl2溶液pH值和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 菜豆在货架期易出现豆粒淀粉化而导致的衰老,品质下降.采用不同浓度(0,0.02,0.2,0.5,1.0 mmol/L)外源亚精胺结合脉冲负压(-20 kPa)渗透处理菜豆,研究外源亚精胺对菜...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用不同含量果葡糖浆与不同中短波红外干燥温度进行联合干燥,研究不同条件下猕猴桃切片的干燥特性、有效水分扩散系数,建立渗透与中短波红外联合干燥动力学数学模型.试验结果表明:猕猴桃切片的渗透-中...
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353. 蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用单因素和一次回归正交试验,对蓝莓热风-微波真空联合干燥工艺进行优化建模,研究初始水分含量、微波温度、微波功率、真空度和微波干燥时间对产品水分含量、膨化率和单位能耗的影响.试验结果表明,最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 研究了3种含量(1,5,50 μL/L)的环丙烯类乙烯效应抑制剂1-OCP在常温(20±2)℃条件下熏蒸处理20h对青熟期芒果贮藏保鲜效果的影响.试验结果表明:3种含量的1-OCP处理均能延...
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355. 泡菜中低温乳酸菌的筛选及其特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 于10℃条件从四川泡菜中分离获得乳酸菌36株,经过产酸能力初筛、低温测试复筛以及低温乳酸菌界定后,得到2株耐冷性强,温度生长范围2～40℃的菌株.经系统鉴定菌株3m-1为植物乳杆菌,菌株8m...
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356. 马面鱼皮胶原蛋白的提取及其特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 目的:从马面鱼皮中提取酸溶性胶原蛋白,并对其理化性质进行研究,为马面鱼皮的开发利用提供一定理论依据.方法:通过氨基酸分析、UV、FTIR及SDS-PAGE凝胶电泳初步探讨了酸溶性胶原蛋白的结...
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357. 水解金枪鱼碎肉制备高F值寡肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以金枪鱼碎肉为原料,采用双酶分步水解法制备高F值寡肽.通过Box-Behnken设计,确定最佳酶解条件.酶解液经活性炭静态吸附去除芳香族氨基酸,用SephadexG-25葡聚糖凝胶层析测定高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 探究了鹅皮胶原蛋白肽的提取条件,确定了其最佳提取工艺.采用水解度、DPPH自由基清除率和苦味值3个指标,得到最佳水解条件为木瓜蛋白酶:风味蛋白酶的比例1∶1,加酶量4000 U/g,温度50...
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359. 复配食用胶对肌原纤维蛋白功能特性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 将卡拉胶、亚麻籽胶、黄原胶和魔芋胶两两复配,复配比例为0∶10,2∶8,3∶7,4∶6,5∶5,6∶4,7∶3,8∶2,10∶0,然后将复配胶按添加量0.25％(质量比)添加到猪肉肌原纤维蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以红树莓和牛奶为原料,在研究果胶、羧甲基纤维素钠和藻酸丙二醇酯3种单体稳定剂影响乳饮料稳定性单因素试验基础上,采用响应面分析法建立红树莓乳饮料制备的工艺模型,并验证数学模型的有效性.通过离心...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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