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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究证明许多天然产物多糖具有良好的生物活性,可被用于多种疾病的辅助治疗.本文综述了多糖与胃肠道功能的相互作用,包括:多糖在胃肠道的消化行为及对胃肠动力的影响;多糖对胃黏膜的保护作用;多糖与肠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以1株益生乳酸菌P-8为研究对象,研究其表型特征的稳定性.以普通MRS培养基为培养基质进行长期连续传代,跟踪观测该菌株连续传代1 000～2000代期间细胞形态、菌落形态、活菌数、浊度和菌株...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)和￡-聚赖氨酸是由微生物产生的安全的天然防腐剂,分别由乳酸链球菌和白色链霉菌产生.这两种生物防腐剂的抑菌效果不同,存在互补性.为了获得具有更广谱抑菌作用的优良性状的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 褐藻胶作为海洋植物提取物,近年来受到开发海洋类药物的研究人员关注.有报道称褐藻胶降解物具有治愈Ⅱ型糖尿病鼠的功效.基于此,本研究通过体外α-葡萄糖苷酶体系来探讨褐藻酸降解物的降血糖机制.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： O-羧甲基壳聚糖(OCC)与海藻酸钠(SAL)形成的水凝胶微球,在肠道靶向传输过程中具有很大的应用潜力.将不同的OCC与SAL混合后滴入CaCl2溶液中制备微球,研究OCC黏均分子质量对OC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究化学物质辅助超高压处理(CAPS)对枯草杆菌芽孢的作用及其机理,采用150,350和550 MPa压力结合尼生素、溶菌酶、￡-聚赖氨酸或大蒜素处理枯草杆菌芽孢30 rain,然后测定菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为研究不同冷藏温度(0,4,10℃)下三文鱼片中菌落总数、明亮发光杆菌、乳酸菌、假单胞菌以及产H2S细菌的生长情况,用不同的微生物生长动力学模型对其微生物生长动态进行非线性拟合,探究动力学模...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用酸化乙醇作为提取剂,微波辅助提取红米中的抗氧化物质——花色苷.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计方法和响应面法优化红米花色苷提取条件,结果表明:微波辅助提取红米花色苷最优...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以椪柑渣为试验原料,采用响应面分析法(RSM)建立了高压均质(HPH)提取椪柑渣中可溶性膳食纤维(SDF)得率的二次多项数学模型,验证了数学模型的有效性,探讨了均质压力、处理次数和物料温度对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为优化碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉蛋白制备抗氧化多肽的条件,采用响应面分析法,以·OH清除率为响应值,研究酶解温度、酶用量、酶解pH值对制备抗氧化肽的影响.此外,还研究了不同分子质量魔芋多肽的抗氧...
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11. 莲子低聚糖快速制备工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以速冻鲜莲为原料,通过薄层色谱法确定最优流动相.采用中压制备色谱,分别研究流动相流速、莲子低聚糖上样浓度对低聚糖分离效果的影响.采用电喷雾-质谱(ESI-MS)分析各单一组分.研究结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以椪柑为原料,通过正交试验设计研究酒精发酵和醋酸发酵的最优工艺.采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴定椪柑果醋中的挥发性风味物质,结果表明:椪柑果醋液态发酵最佳条件是:酿酒酵母添加量0....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用正交试验设计优化TiO2-大豆蛋白复合涂膜制备的工艺条件,测定其抗菌性能.用TiO2-大豆蛋白复合涂膜低温贮藏草莓,测定贮藏过程中各组草莓的失重率、总菌落数、可溶性单糖及颜色等指标的变化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 快速浸渍开发营养强化食品,目前大多采用脉动真空处理.依靠交变磁通在浸渍液回路体系中产生钙离子电流,对4种孔隙率的水果进行钙离子强化处理.选取浸渍液浓度、处理时间和孔隙率为影响因素,通过单因素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 通过香菇热风微波流态化的干燥特性试验,探讨微波功率、热风功率和振动频率对香菇干燥速率的影响规律;应用低场核磁共振技术(NMR)分析香菇热风微波流态化的水分迁移变化.试验结果表明,热风微波流态...
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16. 角鲨烯及其生物活性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 角鲨烯是由6个异戊二烯连接而成的不饱和三萜类化合物,是人体胆固醇代谢途径中一个关键的中间产物.本文系统论述了不同生物质中角鲨烯的含量及其活性研究进展.角鲨烯广泛存在于动、植物或微生物体内.在...
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17. 我国食品超高压技术的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 超高压技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一,是一种重要的非热加工技术,受到广泛关注.本文系统整理了1990-2012年国内学者有关超高压技术的1 030篇文章和167项专利,总结了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 研究了对虾中T-2毒素对小鼠免疫学和血清学方面的毒性效应.分别用低、中、高剂量T-2毒素注射染毒对虾的不同组织灌胃小鼠1周,检测小鼠免疫功能指标(免疫器官指数、淋巴细胞转化能力、碳廓清能力、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:分析羊奶粉生产环节阪崎肠杆菌的污染状况,分离株毒力基因携带情况以及耐药性.方法:采自某羊奶粉加工厂空气过滤车间、液态奶车间、流化床车间、喷雾干燥车间和包装车间的生产样品及环境样品共18...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 为构建乳酸菌食品级载体,对乳酸乳球菌内源隐蔽性质粒pKL001进行全序列测定、序列分析及PCR扩增,获得了该质粒的复制子.以Southem杂交对质粒pKL001复制模式进行分析,结果显示pK...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 采用对硝基苯酚法建立爪哇正青霉生物转化合成8-异戊烯基柚皮素体系中O-脱甲基酶酶活的分光光度测定方法;研究生物催化合成8-异戊烯基柚皮素的过程;采用3种经典的细胞色素P450酶抑制剂对P45...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以活菌数为指标,以L450为对照菌株,考察了从自然发酵葡萄酒中分离的14株乳酸菌对酒精度、SO2浓度、pH值的耐受能力,筛选出高耐受性优良菌株.通过菌落形态、菌体形态、生理生化特征和16S ...
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23. 高产柚苷酶菌株的筛选及鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 以柚苷为诱导底物,通过稀释平板法和透明圈法,从柑橘袜下土壤和腐烂柑橘皮中筛选出1株柚苷酶生产菌株.该菌株摇瓶发酵酶活力达264.07 U/mL.通过微生物形态学鉴定以及基于rDNA-ITS序...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:建立干酪中6种生物胺的高效液相色谱-柱后衍生检测方法.方法:采用高氯酸提取干酪中生物胺,以邻苯二甲醛(OPA)为柱后衍生试剂,高效液相色谱-柱后衍生-荧光法检测.采用Agilent E...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探讨不同处理方法对仿刺参体壁蛋白纤维超微结构的影响.方法:测定仿刺参的基本营养成分;利用差示热量扫描仪(DSC)、傅里叶变换红外光谱(FTIR)和扫描电镜对仿刺参的热反应变化过程、红外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:分析琯溪蜜柚汁挥发性成分以及巴氏灭菌对琯溪蜜柚汁香味的影响.方法:采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术检测新鲜琯溪蜜柚汁及巴氏灭菌后的琯溪蜜柚汁的挥发性成...
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27. 柑桔鲜果皮中类黄酮含量比较与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 目的:探明柑桔鲜果皮中柚皮苷、橙皮苷、新橙皮苷、橙黄酮、川陈皮素和桔皮素6种主要类黄酮含量.方法:建立柑桔鲜果皮中6种类黄酮检测方法,测定宽皮柑桔、橙类、柚类及杂柑类56个柑桔鲜果皮中类黄酮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 利用低场核磁共振技术监测2种贮藏条件下海带湿面样品弛豫特性的变化,探讨水分及其迁移变化规律,测定产品质构性质的变化,分析二者的相关性.真空包装的海带湿面样品分别于常温、4℃和-18 ℃条件下...
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29. 创新食品安全监管机制的探讨刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要： 食品安全是关系全社会每个人健康发展的重大社会事项.随着经济全球化和国际贸易的增加,食品安全对政治和经济的影响越来越突出.如何通过治理体制和机制的创新,进一步满足人民群众日益提高的食品安全保障...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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