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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 母乳目前被认为是最好的婴幼儿营养剂,其和牛乳最重要的差别在于含寡糖的种类和结构的不同.现有很多研究证明了母乳寡糖(HMOs)在抵御胃肠道病原微生物感染和维持胃肠道微生态平衡方面具有非常重要的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 食品加工是保障食品安全,延长食品货架期的必要手段.不同加工技术的应用对食品中的营养成分产生不同的影响.多糖是各类食品原料中大量存在的一类活性物质,本文综述了传统食品加工技术,如脱水加工、热加...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对新鲜带鱼分别进行低温解冻、微波解冻、流水解冻、自然解冻,之后冷藏24 h,比较不同处理对带鱼蛋白性质及肌肉品质的影响.测定样品2-硫代巴比妥酸值(TBARS)、蛋白羰基、巯基、蛋白溶解性、...
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4. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 原料奶在实际运输过程中的温度是波动变化的.本文在建立10～37℃温度范围的金黄色葡萄球菌在原料乳中生长模型的基础上,得到温度变化对金黄色葡萄球菌生长状态的影响.采用“等效生长时间”理论,结合...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究浒苔对小鼠营养性肥胖的预防作用.方法:先将一批小鼠分为5组:A组喂食基础饲料;B组喂食营养饲料;C-E组分别喂食添加了10％,20％,30％浒苔的营养饲料;再将另一批小鼠分为4组:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过D-半乳糖(1 200 mg/kg bw)致衰老模型小鼠试验,首次研究尼罗罗非鱼胶原蛋白延缓皮肤衰老的作用.以胶原蛋白(2 000 mg/kg bw)灌胃8周后,小鼠脏器(肝、脾、胸腺)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用热水浸提法对真姬菇子实体中多糖进行提取、初步纯化,结果提取率为3.3％.经红外光谱仪检测,此多糖具有吡喃环特征吸收峰,糖单元通过β型糖苷键连接.样品经离子色谱仪分析,其由半乳糖、葡萄糖、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为改善花生蛋白膜的性能,在不同温度(30～90℃)下利用木糖对花生蛋白进行接枝改性,将改性蛋白制备成膜,分析不同改性温度下花生蛋白膜的微观结构、颜色、耐水性(包括溶解性、膨胀性和表面疏水性)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:研究硒蛋白基因W和N与鸡肌肉品质的相关性.方法:选择1日龄科宝肉公鸡160只,随机分成低硒组和正常组,饲养42d,分别在14,28及42日龄取鸡的肌肉、肾脏、心脏组织和血清,测定GSH...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:建立海鲈鱼胶原蛋白肽酶法制备的工艺条件,明确不同酶法制备的海鲈鱼胶原蛋白肽促进成纤维细胞增殖的活性.方法:采用海鲈鱼加工副产物为原料,以胶原蛋白肽提取率为优化指标,通过单因素结合响应面...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对产琼胶酶菌株海洋弧菌NTi进行7L罐发酵工艺优化以及20L和200L发酵的中试放大试验.通过测定发酵过程琼胶酶活力及生物量考察pH、转速、温度、额外添加碳源、不同补料方式对菌株海洋弧菌NT...
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13. 双指标响应面优化鸡肉酶解工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以风味前体物的水解度(DH)及其关拉德反应产物的风味为双指标,结合Box-Behnken响应面优化法,研究鸡肉风味前体物的制备工艺.以鸡脯肉为原料,通过复合蛋白酶酶解,以鸡肉酶解液、还原糖、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文研究了真空冷冻干燥预留水分含量、膨化温度、抽空温度、抽空时间、膨化次数对菠萝蜜的含水率、色泽、硬度、脆度、复水性等品质指标的影响.在单因素试验基础上,选择影响最为显著的3个因素:膨化温度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文研究热风干燥温度(50,60,70,80,90,100℃)对橙皮的干燥动力学.通过超高效液相色谱法与分光光度法研究其对酚类物质与抗氧化能力的影响,结果表明:橙皮的干燥过程分为升速过程和降...
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16. 鲜肉理化性质对加工燕皮的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 燕皮是福建特产的一种肉制品,可作为馄饨皮包馅制咸肉燕,其口感嫩滑,韧而有劲,而且耐煮不糊.目前生产燕皮以手工为主,大多采用小型生猪屠宰场生产的鲜肉作为原料,不利于市场推广.为有效、合理选择生...
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17. 质构改良剂对谷物早餐保脆性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文研究了不同乳化剂和胶体对谷物早餐脆性、保脆性及硬度的影响,并进一步探讨羧甲基纤维素钠(CMC)对谷物早餐保脆性的影响机理.将小米、玉米、大麦和小麦按照55％:25％:10％:10％的比例...
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18. 降低真空油炸紫薯片含油量的方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目前如何降低含油量是真空油炸产品研究的重要问题.本文研究了不同加工条件对降低真空油炸紫薯片产品含油量的效果,筛选出加工方法中对产品品质影响较大的3个因素.以真空油炸温度、真空油炸时间和离心转...
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19. 葡萄酒花色苷的吸收机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 花色苷具有抗氧化、心血管保护和抗肿瘤等广泛的生理活性功能.针对红葡萄酒含有丰富的花色苷,而其生物利用率很低的问题,对花色苷的吸收特点、吸收部位、吸收结构、吸收机制和影响因素进行分析,为花色苷...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 建立了蘑菇中3种常见杀菌剂(多菌灵、咪鲜胺、乙霉威)残留的分散固相萃取-液相色谱-电喷雾串联质谱(LC-ESI-MS/MS)检测方法.采用QuEChERS样品前处理方法,用1％乙酸-乙腈溶液...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探讨保鲜处理对坛紫菜小分子物质组成的影响,基于NMR的代谢组学技术和多变量数据分析方法时不同保鲜处理的坛紫菜提取物进行分析,结果显示,鲜紫菜在保鲜处理后所含海带醇、6-脱氧-抗坏血酸、丙氨...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为寻找高渗酵母种属的快速鉴别方法,本文应用傅里叶变换近红外光谱(FT-NIR)和傅里叶变换中红外光谱(FT-IR)分析技术,结合化学计量学方法,对6种高渗酵母判别分类.高渗酵母近红外光谱和中...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 芡实壳为芡实种仁的外壳,是芡实加工过程中的废弃物.采用HPLC-DAD-MS/MS对芡实壳成分进行分析,首次鉴定了芡实壳中主要活性多酚成分——鞣花酸,建立了其HPLC定量分析方法.鞣花酸标准...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用UVA (15 W/m2)照射活体海参体壁0 min,15 min,30 min,1h,2h和3h,分别测定组织蛋白酶L(CL)、乙酰胆碱酯酶(AChE)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用固相微萃取法分别提取牛肝菌粉和酶解液中的挥发性风味成分,以连接HP-5和DB-wax两种极性柱子的气相色谱-质谱联用仪对其进行分离鉴定.结果显示:从牛肝菌粉中共鉴定出22种挥发性风味成分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)对全麦粉及其组分的挥发性物质进行定性分析.从全麦粉中检测出挥发性物质39种,其中醇类3种(14.58％),酚类1种(1....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以广东客家黄酒为对象,研究其发酵过程中γ-氨基丁酸(GABA)及相关物质的动态变化情况.结果表明:在前发酵和后发酵的前期,黄酒中GABA含量比较稳定;在前发酵和后发酵的后期,GABA含量都显...
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28. 原料特性对花生酱品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究不同品种花生品质差异及其对花生酱品质的影响,选取我国18个花生品种,对原料特性及制备花生酱的感官品质、理化品质和稳定性等进行研究.结果显示:不同品种花生的原料特性存在差异,其中油酸/亚...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 用便携式拉曼光谱仪测定蜂蜜中的主要糖分,研究不同光谱前处理与校正模型之间的关系(光谱范围175 cm-1至2 600 cm-1).结果表明,与最小偏二乘回归模型(PLS-RM)相比,支持向量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以美国鳙鱼和鲢鱼背部肌肉为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析,结果表明:1)美国鳙鱼和美国鲢鱼背部肌肉水分含量分别为71.45％和73.63％...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
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