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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目前水资源严重短缺.食品工业作为耗水大户,在节水工艺的开发和水资源回收利用方面潜力巨大,然而由于法规制度不健全以及安全性等问题,因此实现水回用充满挑战.本文介绍食品工业节水技术及水回用的基本...
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2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为研究苦瓜碱提多糖(AEMP)调节胰岛素抵抗的作用途径,采用0.25 mmol/L棕榈酸诱导HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,并测定AEMP和二甲双胍对胰岛素抵抗细胞葡萄糖消耗量、糖原、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以植物乳杆菌CCFM8661及其酸耐受突变株LPV-30、LPV-48为研究对象,通过考察酸胁迫对其生理应激反应的影响而探索其可能的耐酸机制.研究结果表明:酸胁迫引起H+-ATPase活性提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了提高鼠李糖乳杆菌在人体胃肠道传递中的活力,以乳清蛋白和低聚异麦芽糖美拉德反应产物为壁材,通过内源乳化冷凝胶方法制作微胶囊,并对微胶囊的包埋率和在模拟胃肠道中活性及释放性进行评价.结果表明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用健康成人粪便提取物体外模拟低聚异麦芽糖的肠道发酵,采用气相色谱法定量分析3种短链脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)的生成量,揭示6株外源乳酸菌对低聚异麦芽糖肠道发酵产酸模式的影响.结果表明:粪便...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 木糖还原酶是酵母代谢木糖发酵的关键酶之一.根据已报道的木糖还原酶基因的全序列设计引物,从休哈塔假丝酵母中克隆得到1 110bp大小的片段.将木糖还原酶基因亚克隆到酿酒酵母的整合表达载体p40...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 乳化性是大豆分离蛋白(SPI)改性的重要指标.本文将不同浓度的蔗糖酯添加到SPI中,经过或不经过热处理后测定1％ SPI溶液的乳化活性及乳化稳定性.基于其乳化性的变化,通过测定粒径来揭示其相...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探讨不同添加量的猪血浆蛋白水解物对玉米淀粉老化和糊化特性的影响.用碱性蛋白酶将猪血浆蛋白水解,然后将其水解物按照玉米淀粉质量的2％,4％,6％和8％添加,混合,测定玉米淀粉的透明度、凝沉性、...
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10. PSE猪肉蛋白溶解度的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以PSE猪肉和常规猪肉背最长肌为材料,采用微量凯氏定氮法研究pH(4.0,6.5和9.0)和NaCl浓度(0.1,0.15,0.3,0.5,0.7,0.9 mol/L)对总蛋白溶解度的影响;...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 本文通过神经网络和响应面法建模,研究温度、pH、氯化钠浓度和硒浓度对预测枯草芽孢杆菌的生长,碱性蛋白酶活和富硒的影响.将径向基(Radial Basis Function,RBF)神经网络和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在4个水平(101,103,105,107 CFU/mL)接种浓度下,通过肉眼观察培养基浊度结合涂布TSA-YE平板,对TSB-YE肉汤中培养的单增李斯特菌在温度(0～30℃)、盐度(0.5...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:对热处理中海参和鱼皮胶原的变化进行对比研究,揭示热加工中海参体壁胶原分子变化的独特性.方法:采用SDS-PAGE检测胶原分子对热的敏感性,采用蛋白质逐级溶出的方法研究热加工过程中蛋白质...
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14. 谷物早餐吸水和脆性动力学模型研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 在国外,谷物早餐通常配合牛奶食用,要求在牛奶中能较长时间保持原有的形状和较高的脆性.然而,中国人的热饮热食习惯对谷物早餐的保脆性提出了更高的要求.本文以谷物早餐在热牛奶中的脆性为指标,研究其...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了研制新型食用抗菌包装材料,以海藻酸钠为基材、1％(质量分数)甘油为增塑剂、2％ CaC12溶液为交联剂,ε-聚赖氨酸作为抗菌剂,制备具有抑菌性能的海藻酸钠复合膜.比较分析ε-聚赖氨酸添加...
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16. 雪菜酶解过程中降解酶复配条件优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为提高雪菜加工副产物的利用率,利用酶复配技术降解雪菜粗纤维及大颗粒物质,并对该工艺进行优化.试验结果表明,果胶酶、β-葡聚糖酶和纤维素酶复配能有效裂解雪菜细胞壁,有利于细胞内物质的溶出.经单...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:以玉米麸皮阿魏酸糖酯、脱脂牛乳及绵白糖为原料,利用直投式发酵剂制作富含双歧杆菌和阿魏酸糖酯的乳酸菌饮料.方法:研究玉米麸皮阿魏酸糖酯、绵白糖、脱脂乳、发酵时间、稳定剂CMC的添加量对成...
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18. 液态红曲酿造红曲黄酒的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为探究液态红曲应用于红曲黄酒酿造的可行性,以液态红曲(红曲霉菌株L)替代传统古田红曲酿造红曲黄酒,在酿造开始后的1,3,5,7,10,15,25和30 d取样分析,跟踪酿造过程中上清液体积、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以榛子为原料,研究微波辅助提取榛子油的最佳工艺,分析其脂肪酸组成.在单因素试验基础上,选择微波功率、料液比及提取时间为自变量,以榛子油提取率为响应值,采用二次回归旋转设计优化微波辅助提取榛子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以机榨大豆油为原料,在超临界CO2体系中,选取Pd/C作为催化剂催化极度氢化反应,通过单因素试验,确定催化剂添加量、氢气压力、反应时间、反应温度及搅拌速度的最适量.在最优条件下制备出极度氢化...
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21. 美国鲢鱼挥发性成分和脱腥方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 使用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用对美国鲢鱼鱼肉作挥发性风味成分分析,共检测出52种物质.采用活性炭吸附法、β-cD包埋法、红茶浸泡法和酵母发酵法对鲢鱼鱼肉进行脱腥,对每种脱腥方法做正交...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:探讨枯草芽孢杆菌对黑仔期菲律宾鳗鲡生长性能、体成分和消化酶的影响,研究枯草芽孢杆菌在其饲料中的最适添加量.方法:在饲料中添加不同量枯草芽孢杆菌(2.0×1010 cfu/g),配制5组...
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23. 1-MCP处理对葡萄保鲜的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以“无核寒香蜜”葡萄为试材,用1μL/L 1-MCP分别对采前和采后葡萄进行处理,研究1-MCP处理对冷藏期间葡萄生理指标和贮藏品质的影响.结果表明:与对照相比,1-MCP均不同程度地降低了...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过抑菌试验和稳定性试验,研究了南瓜籽蛋白Pw-1对9种常见植物病原真菌和常见病原细菌的抑制作用,探讨热处理、pH、紫外照射及储存时间对Pw-1抑菌稳定性的影响.抑菌试验表明,Pw-1对9种...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为了解我国食用油脂中欧盟优控15+1种多环芳烃(EU15+1PAHs)的污染状况,分别采用QuECHERS-GC-MS-MS和GPC-HPLC-FLD两种方法检测国内市场的100份食用油脂样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用近红外透反射光谱结合模式识别技术建立煎炸油质量的快速鉴别方法.采用国标方法测定79个煎炸油样本的酸价与羰基值,通过羰基价确定样本真实属性.利用Kennard-stone算法选取训练集和预...
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27. 干贝的营养评价与关键风味成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以干贝为研究对象,采用常规营养成分分析方法和顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用技术,对干贝的营养成分和挥发性成分进行分析,并结合感觉阈值,利用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用电子鼻结合顶空固相微萃取(HS-SPME)和气-质联用技术(GC-MS)分析0℃贮藏条件下真鲷鱼肉的挥发性风味物质,测定主要鲜度指标硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVB-N)的变...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 测定了在国标审评的冲泡方法下不同等级祁红、滇红、英德红茶和立顿红茶茶汤中主要呈味物质的含量,并对茶汤进行感官审评.采用SPSS统计软件对滋味评分和主要呈味物质进行主成分回归分析,最终通过变量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 目的:研究一株海胆共附菌及其发酵产物黄色素的理化性质.方法:采用涂布法从黄海胆生殖腺中分离得到一株产黄色素共附菌,采用VITEK-32细菌鉴定仪对其鉴定.利用薄层色谱(TLC)和液质联用方法...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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