论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
中国食品学报
分享
投稿
本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
出版文献量（篇）
6381
总下载数（次）
14
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用.然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营...
-
2. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 普洱茶茶褐素(TB)是普洱茶中一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机溶剂的褐色色素,是普洱茶重要的特征性成分.本研究利用膜分离技术将茶褐素(TB)分为分子质量＞50 ku(TB1)、5～5...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用圆二色谱、荧光分光光度等方法检测鳙鱼肌球蛋白的浊度、内源荧光性、热稳定性以及微结构,研究不同温度诱导的鲢肌球蛋白的变性规律.研究结果表明,随着温度的升高,肌球蛋白溶液浊度先增加后下降;肌...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用小变形震荡流变(SAOS)分析大豆蛋白酸诱导过程中的流变性质,考察GDL浓度、大豆蛋白浓度、温度对大豆蛋白冷凝胶形成过程中储能模量(G')和损耗模量(G")的影响,同时用色差亮度变化表征...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质.在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:探讨蜂胶对氧糖剥夺/再灌注(OGD/R)致损N2a细胞的神经保护作用.方法:用体积分数70％的乙醇提取蜂胶,浓缩的乙醇浸膏依次用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯和丙酮萃取,检测各萃取组分总酚...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值.试验结果表明:泥鳅ACE抑制肽在较宽的pH值(3～9)范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均在70％以上....
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对山西地区传统面食发酵剂中酵母菌进行筛选分离及初步鉴定,考察酵母的发酵力、耐酒精能力、耐酸性及抗冻性等指标.结果表明:两株酵母菌分别为萨地假丝酵母(编号Q3505)和卡斯特酒香酵母(编号Q5...
-
10. 超声脱酯制备低甲氧基果胶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 分别采用超声波法、酸法和超声辅助酸法3种方法制备低甲氧基果胶,对比分析不同超声强度、超声时间、酸浓度及酸降解时间对低甲氧基果胶制备的影响,并利用傅里叶红外光谱和高效液相色谱对商品果胶的酯化度...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以红树莓籽为原料,研究红树莓籽黄酮提取最佳工艺,并对红树莓籽黄酮的体外降血糖活性进行研究.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken 4因素3水平响应面组合设计做试验,以黄酮溶出量为响应...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以长裙竹荪浸提液为天然抑菌物质,采用平板菌落计数法研究其对4种常见食源性病原菌的抑制作用,分析热处理对其抑菌活性的影响.结果表明:浸提液对病原菌的抑菌作用由高至低排序为大肠杆菌＞金黄色葡萄球...
-
13. 栀子蓝色素的分步制备工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 优化栀子蓝色素分步制备的工艺.以栀子黄生产废液提取物——京尼平苷为底物原料,以黑曲霉发酵制备的β-葡萄糖苷酶为转色酶,研究京尼平苷水解制备京尼平的影响因素,通过正交设计试验优化其工艺条件.以...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 在研究微波处理对中性蛋白酶活性的影响基础上,以DPPH·(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)清除率和DH(水解度)为评价指标,设计正交试验,考察微波功率、微波时间、酶添加量、底物含量对甲鱼蛋白...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以大豆蛋白和明胶为主要原料,采用溶液交联方式和戊二醛饱和蒸汽交联制备大豆蛋白基明胶复合膜.通过测定该复合膜的机械性能,对比分析微观结构,研究两种交联方式对复合膜机械性能及微观结构影响.结果表...
-
16. 西洋参多糖脱色脱蛋白方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:优化西洋参多糖的纯化工艺.方法:采用热水浸提乙醇沉淀法提取西洋参粗多糖,用活性炭法、过氧化氢法和大孔树脂法对粗提液进行脱色;比较Sevag法、三氯乙酸法、酶法和酶-Sevag联用法对粗...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 贝类在保鲜贮藏过程中会发生一系列的生物化学变化.以文蛤为原料,研究了不同贮藏保鲜条件下,文蛤肌肉水溶性提取物发生褐变程度,各种抑制因素对水溶性提取物褐变产生的抑制效果,结果显示:无论是新鲜文...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为揭示6-姜酚协同超高压处理对冷藏海鲈鱼品质的影响,及时掌握海鲈鱼鱼肉品质变化情况,研究了经6-姜酚浸泡协同超高压处理的海鲈鱼和对照组(空白、8μg/mL6-姜酚浸泡、200 MPa处理)在...
-
19. 冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜铁皮石斛为试验材料,研究冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,寻找延长铁皮石斛贮藏期及保持贮藏品质的有效方法.为探讨冰温贮藏对铁皮石斛采后品质的影响,测定了铁皮石斛的冻结曲线,可溶性糖、总...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了解决即食海参的自溶问题,采用超高压处理海参,研究超高压海参自溶酶(蛋白酶和淀粉酶)失活动力学及其最佳处理工艺,探究室温和冷藏对超高压海参软罐头贮藏品质的影响.结果表明:海参自溶酶中的蛋白...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究“福眼”龙眼和“东壁”龙眼采后果肉自溶的差异与细胞壁代谢的关系.龙眼果实处理后,在(8±1)℃、相对湿度85％条件下贮藏,定期测定龙眼果肉自溶指数、细胞壁组分(纤维素、半纤维素、原采胶和...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： “互联网+”时代的社会发展面临诸多课题,食品安全监管因与人类自身息息相关而备受关注.相较于传统商业模式,食品商贸活动由于互联网第三方平台的加入,强有力地推动了市场扩张,各方主体均能获取很高的...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过分子克隆与遗传重组技术克隆及表达黑曲霉F0215来源的全部β-半乳糖苷酶,构建了重组菌GS115(pPIC-bglA)、GS115(pPIC-bglB)、GS115(pPIC-bglC)...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以凡纳滨对虾为研究对象,采用肌肉蛋白质分离法提取蓄积染毒的染毒组和对照组中对虾肌肉的各类蛋白质成分.以考马斯亮蓝法测定其含量,应用SDS-PAGE电泳分析各类蛋白的组成.结果表明:T-2毒素...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： DNA的提取效率是影响食品中致病菌PCR检测的关键因素.以速冻面米制品中最易污染的金黄色葡萄球菌为研究对象,比较4种DNA提取方法(CTAB法、离心柱法、氨基化纳米磁珠法、羧基化纳米磁珠法)...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 基于柱前衍生高效液相色谱荧光检测器(HPLC-FLD)测定黄酒中尿素含量的检测方法,以及国家计量技术规范JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》,以检测原理为基础建立数学模型...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以背最长肌和腰大肌为对象,利用高光谱图像(HSI)和激光共聚焦显微镜技术(CLSM)研究猪肉嫩度.利用CLSM结合荧光染色观察纤维密度和直径等组织学特性参数,判断不同部位猪肉嫩度.通过主成分...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对KHCO3和CaCO3两种降酸剂处理后刺葡萄酒香气成分进行定性及定量检测,结合其香气活性值(OAVs)及感官评价,确定化学降酸对刺葡萄酒香气的影响.结...
-
29. 不同产地樱桃酒香气的差异性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了3个产地的樱桃酒在香气成分、感官和特征香气成分的差异性.利用HS-SPME获得樱桃酒中的香气成分,并通过GC-MS分析,共确定46种香气物质;通过感官评价小组人员讨论,共确定6种感官属...
-
刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以产后24 h的新鲜鸡蛋为试验对象,研究温度(25±3)℃,相对湿度30％～60％的超市环境条件下,鸡蛋失重率、持重率、密度、气室直径、气室高度、哈夫单位、蛋黄、蛋液pH值等参数的变化情况,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
中国食品学报统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
