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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 针对西湖、钱塘、越州三大产区的104个龙井茶样本进行HPLC多元指纹图谱的构建,结合化学计量学判定方法对样本进行产地判定、预测研究.基于HPLC-DAD检测指纹图谱构建结果显示:龙井茶三大产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS),结合电子鼻、微生物指标及硫代巴比妥酸(TBA)值,对不同保鲜剂(鱼精蛋白、花椒提取物、菊芋提取物)处理的黑鱼片贮藏期内挥...
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453. 杂交稻早熟高产分子生理机制研究取得新进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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454. 酿酒红曲米特征与产品酸度的相关性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以25份福建省酿酒红曲米为对象,采用多元统计方法,分析红曲pH值、干燥失重、容重、淀粉、蛋白质、总氨基酸、液化力、糖化力、发酵力、产酒力等特性指标与酿造产品总酸的相关性,并建立回归模型.结果...
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455. 全基因组关联分析在乳酸菌研究中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 乳酸菌是重要的工业用微生物之一,广泛用于食品发酵、医疗保健等领域.乳酸菌也是肠道内的有益微生物,具有改善胃肠道环境,维护肠道菌群平衡的作用.全基因组关联分析的出现为乳酸菌的分离筛选以及溯源、...
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456. 膳食黄酮消脂减肥的分子作用机制研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 肥胖已经成为全球最严重的公共健康问题之一.除了对形体和心理带来的负面影响外,它还能引起心血管疾病、2型糖尿病和高血压等众多慢性疾病.大量的科学研究和流行病学调查表明,黄酮类化合物作为一大类普...
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457. 高水平植物蛋白饲料可导致施氏鲟免疫抑制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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458. 果胶提取及其银纳米粒子制备技术概述刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 果胶是一种天然植物多糖,结构异常复杂,功能多种多样.因具有优异的流变学特性及独特的组织结构,作为高档天然食品添加剂和保健品因子,被广泛应用于食品、医药和化妆品等.银纳米粒子(AgNPs)具有...
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459. 天然抗菌肽的分子结构与功能特性研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 抗菌肽来源广泛,抑菌谱广,选择杀伤性强,作用速度快,在临床、医药、禽畜养殖、水产养殖和食品等行业都有良好的应用前景.然而,如今仍面临两大难题:一是与抗生素相比抑菌活力较弱,二是溶血活性和稳定...
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460. 大豆油DNA提取及检测研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 大豆油是我国第一大植物用油,大豆原料多具有转基因特性.科学合理的标识制度可以保护消费者对转基因大豆油的知情权和自主选择权,促进大豆油市场健康有序发展.标识制度的完善依赖于精确、灵敏的转基因检...
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461. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年10期页码:摘要：
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462. 生物合成柑橘类黄酮研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 因柑橘中类黄酮化合物含量丰富,具有多种生理活性功能而被广泛应用于食品、药品、化妆品等行业.类黄酮主要从柑橘等植物中提取,少量通过化学合成或结构修饰.近年来,在大肠杆菌、酿酒酵母等宿主菌中构建...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:在种的水平揭示海南地区健康青年肠道中乳酸菌和双歧杆菌的丰度和生物多样性,探讨性别、年龄和BMI对上述两者可能的影响.方法:以海南地区27名健康志愿者为研究对象,将乳酸菌特异性引物和双歧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 探究葛根红曲提取物(MRPE)对高脂饲料诱导肥胖C57BL/6J小鼠的肥胖改善作用.方法:使用高脂饲料喂食小鼠诱导其形成肥胖,然后继续喂食高脂饲料并分别灌胃无菌水(HF组,n=8),Mona...
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466. 淀粉直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用流变仪和质构仪考察淀粉的直/支比对高酯果胶凝胶性质的影响.动态流变学测试结果表明:随着直链淀粉比例的增加,凝胶体系的储能模量和损耗模量值升高,损耗因子降低,体系表现出更为优越的黏弹性.静...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:将丁香假单孢菌的褐藻胶裂解酶进行克隆表达和纯化,研究重组酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为进一步研究该酶的结构与功能奠定良好的基础.方法:利用PCR扩增褐藻胶裂解酶基因,将它克隆至...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 目的:选择实验室保藏的保加利亚乳杆菌,探究不同的培养条件对其关键酶PrtB基因表达的影响.方法:利用实时荧光定量PCR测定生长时期、氮源、初始pH值(5.6,5.9,6.2和6.5)和培养温...
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469. 生猪价格9连降产能下滑基本见底刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 3-氨基丙酰胺是天冬酰胺与还原糖发生美拉德反应的中间产物,同时也是丙烯酰胺的直接前体,它在高温下脱氨形成丙烯酰胺.研究发现:3-氨基丙酰胺在转化为丙烯酰胺的同时,可与丙烯酰胺形成加合物,降低...
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471. 美媒:超加工食品吃越多心脏健康就越糟糕刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以蓝莓采后主要病原菌灰霉为试验菌株,通过单因素试验对其培养基成分和发酵条件进行优化,并研究其酶学性质.结果表明,采用含橄榄油1％、蛋白胨1％,pH 7.0的PDA培养基,发酵温度25℃,发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以前期优化的MRS培养基为基础培养基,采用二次响应面分析法优化植物乳杆菌LIP-1的培养条件(温度、接种量、初始培养pH),研究改变培养条件是否可提高植物乳杆菌LIP-1高密度发酵培养后的活...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： L-缬氨酸作为必需氨基酸之一,在许多发酵类食品配料方面有重要应用.及时监控其发酵过程,有利于L-缬氨酸产品品质的提升.本文建立了一种发酵类的食品配料生产过程监控新方法.该方法通过对发酵原料和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以葵花粕为试验对象,采用水提醇沉法制备得到水溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF);运用超声波改性处理,比较改性前、后SDF和IDF的理化性能、热稳定性以及内部微观结构的变化.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以红树莓籽为原料,优化超声波与酶法复合提取黄酮工艺,考察红树莓籽黄酮体外消化前、后的变化.以黄酮得率为响应值,采用Box-Behnken法建立组合试验得到黄酮提取最优条件是:纤维素酶(Cel...
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477. 我国水稻50年增产130％减排70％刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用湿热法美拉德反应制备壳寡糖(COS)-乳酸链球菌素(NISIN)复合物(COS-N复合物),通过扫描电镜与红外光谱分析表明,COS和NISIN反应后发生共价交联,微观结构发生变化.在大肠...
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479. 菊粉和低聚果糖对发酵乳品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 研究了不同添加量的高聚合度菊粉型果聚糖-菊粉和低聚合度菊粉型果聚糖-低聚果糖对含双歧杆菌BB-12发酵乳品质的影响.基于扩散波光谱学理论(DWS)分析了这两种菊粉型果聚糖发酵乳发酵期微观黏度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用酶辅助化学方法分别提取海带和小麦麸皮中的水不溶性膳食纤维,并对所提取样品的体外功能特性进行比较.研究发现,海带和麸皮化学组成差异较大,不溶性膳食纤维提取得率分别为8.52％和77.93％...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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