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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 食品鲜味感知研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 食品感知是未来食品个性化需求和智能制造的重要基础.食品鲜味感知是以心理学、物理学、化学、生理学、神经科学和食品科学等多学科交叉的方法,揭示人类如何通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等途径感觉、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 采用体外静态消化模式,分别模拟婴幼儿和成年人的胃液、小肠液以及小肠刷状缘膜酶消化鸡卵转铁蛋白,利用Tricine-SDS-PAGE和MALDI-TOF-MS对消化产物进行分析,研究鸡蛋蛋清过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:通过建立体外HepG2细胞脂肪累积模型及正常HepG2细胞模型评价不同分子质量黑木耳发酵产物对HepG2细胞脂质代谢及糖代谢的影响,揭示不同分子质量黑木耳发酵产物对细胞脂质代谢及糖代谢...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 本研究以人肝癌细胞(HepG2)为对象,分为α-LA-OA处理组、牛-α乳白蛋白(α-LA)处理组和溶剂对照组,以细胞的糖酵解和线粒体有氧呼吸2个过程中胞外酸化率和细胞耗氧率的变化水平为衡量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了探究具有降胆固醇生物活性的大豆多肽在机体内的转运吸收机制,本研究以3种降胆固醇大豆肽VAWWMY(VY-6)、LPYPR(LR-5)、WGAPSL(WL-6)为研究对象,以22-NBD胆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以桑葚、蓝莓和红薯为原料,采用两种体外抗氧化活性测定方法(DPPH和ABTS)评价单一农产品提取物的抗氧化活性,以及两两农产品提取物按照一定比例混合后的抗氧化活性.运用等辐射分析法作图,对比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究不同因素对乳酸菌吸附重金属铅的影响,对已分离鉴定的高耐铅乳酸菌海氏肠球菌(E.hirae)Qaa进行铅吸附特性研究,以pH值、温度、吸附时间、湿菌体质量浓度、Pb2+质量浓度为单因素试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 通过检测唾液乳杆菌O2A发酵上清液及其所产乳酸菌素对沙门氏菌的抑菌活性,考察金属离子对乳酸菌素抑菌活性的协同作用及其机理.结果表明,单独的乳酸菌素和乳酸菌素-金属离子复配均对沙门氏菌有较好的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为了研究原木薯淀粉、羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯和醋酸酯淀粉对白鲢鱼鱼糜凝胶特性和蛋白构象的影响,分析不同淀粉添加量条件下,白鲢鱼鱼糜白度、凝胶强度、持水性、质构特性、储能模量(G')、化...
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10. 几种植物多糖降血糖活性的对比研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究和对比红茶多糖(BPS)、枸杞多糖(LPS)和桑叶多糖(MPS)的成分,对比它们的降血糖效果及机理.方法:选取白琳工夫作为红茶的代表,测定红茶多糖、枸杞多糖和桑叶多糖的成分、分子质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究叶绿素对肥胖小鼠相关炎症指标的影响,以探究叶绿素发挥的生物活性作用.在高脂饲料喂养条件下,给ob/ob肥胖小鼠灌胃叶绿素,测定其血糖、体重、摄食量等指标;采用酶联免疫吸附试验测定血清炎症...
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12. 茶薪菇酚类提取物的抗氧化功效评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究茶薪菇提取物的酚类物质对体外和体内抗氧化活性的影响.方法:在分析茶薪菇水提物、丙酮提取物、乙醇提取物的总酚、总糖含量以及体外抗氧化的基础上,以阿魏酸、维生素E为阳性对照组,以生理盐...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以糊化度、白度值、感官评分、蒸煮特性及质构特性为年糕的品质评价指标,研究胶凝化时间、胶凝化温度及胶凝化湿度对年糕品质的影响,并采用正交试验优化工艺条件.在优化条件下,研究在不同胶凝化时间下,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:研究樱桃番茄果脯糖煮液废水的降黏回用工艺及其对果脯品质的影响.方法:对比6种降黏剂,以运动黏度和浊度为指标,确定降黏条件,并对比回用液的渗糖速率,建立废水降黏回用工艺.测定不同糖煮液腌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 针对目前益生菌发酵乳制品多为混合菌种发酵动物源乳制品的研究现状,本研究以燕麦为主要原料,通过制备纯燕麦乳,酶解,添加20％牛乳和7％蔗糖以及适量乳化剂与稳定剂,组成发酵培养基,以发酵乳制品中...
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16. 米酒老面发酵工艺对馒头品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究发酵时间、发酵温度、米酒添加量对米酒老面和米酒老面馒头品质的影响,通过3,5-二硝基水杨酸分光光度法、面筋指数测定仪、pH计、小米容积置换法、白度仪、硬度仪和感官评分等方法,以米酒老面...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为探究面条加工过程中蛋白质的巯基(SH)和二硫(SS)键的变化规律及其对面条质量的影响,先制备不同SH、SS键含量的面粉样品,后分别制作面条.选取制面过程中的和面、面絮熟化、面片熟化、压延切...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以大豆为原料,比较缓冲溶液法、水相法和酶法3种提取方法对大豆油脂体提取率、组成、脂肪酸组成、磷脂、生育酚、ζ-电势和粒径的影响,以及对大豆油脂体氧化稳定性的影响.试验结果表明,酶法提取大豆油...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为开发一种从小龙虾壳生产几丁质的工艺,研究了电解水对小龙虾壳的脱矿物质和脱蛋白质作用,并分析了制备的几丁质的理化性质和结构.结果表明,用2％NaCl制备的酸性电解水和碱性电解水分别单独处理虾...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为实现章鱼废弃物的高值化利用,以章鱼墨囊为原料,对比高速离心法和酶解法2种章鱼墨黑色素的提取方法,并对其超微结构、紫外-可见光谱及理化性质进行研究.结果表明,高速离心法提取的黑色素在紫外区波...
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21. 乳清蛋白成膜条件及其应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 以乳清蛋白(WPC)为基质,研究不同成膜方法对乳清蛋白膜性能的影响以及应用特性.结果表明,物理法的最佳成膜工艺条件为pH 8.0,超声功率240 W,90℃热处理;化学法的条件为添加增塑剂甘...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 竹材常被用于食品包装或食品接触材料,然而其总会出现发霉情况.为研究壳聚糖对竹材的防腐效果,从发霉的竹材中分离真菌.采用不同质量浓度壳聚糖对竹材进行常温、沸水、超声浸泡处理,接种真菌,测定其菌...
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23. 主动自发气调对枝孢菌的抑制效果刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究主动自发气调对霉菌的抑制效果,以枝孢菌为试材,研究O2/CO2主动自发气调对枝孢菌的抑菌效果.本试验设计初始O2/CO2体积比例分别为60％O2+40％CO2、70％O2+30％CO2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:探究胆固醇处理对采后青菜是否具有保鲜作用.方法:用0.1 mmol/L外源胆固醇对"上海青"青菜浸泡处理2 h,于2℃贮藏,测定其贮藏过程中品质指标和抗氧化指标的变化.结果:在青菜冷藏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 从山西老陈醋醋醅中筛选出一株具有强抑菌活性的凝结芽孢杆菌VP4,通过排除有机酸、过氧化氢的干扰试验以及蛋白酶K和胰蛋白酶水解试验,证明该菌株产生的抑菌活性物质具有蛋白质性质,是一种细菌素.该...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 研究预处理的海参在4℃条件下贮藏60 d的品质及理化性质变化.定期分析处理组和对照组海参可溶性胶原蛋白含量、硬度和咀嚼度变化,蛋白质降解情况,组织蛋白酶-L的活性,Caspase-3的活性,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 为研究胁迫条件下具有不同表达趋势的抗酸候选基因ATPase和FtsH是否可以提高菌株的抗酸性,利用实时荧光定量PCR(RT-qPCR)测定诱变酒酒球菌抗酸菌株b1和酸敏菌株b2中ATPase...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 辣木叶作为一种新资源食品,其降糖活性备受关注,然而其中的主要活性物质尚缺乏深入研究.指纹图谱能够区分药材中化学物质的含量差异,谱效关系的研究能够初步预测其中活性成分群.本文通过肝癌细胞(He...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 发酵乳是由上百种生物分子组成的一个复杂的食品体系,目前没有单一的分析平台能够完整地测定其所有的代谢物.本试验通过监测植物乳杆菌P-8单菌发酵乳和植物乳杆菌P-8与商业发酵剂YC-X11复配发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年1期页码:摘要： 目的:探究不同发酵特性的乳酸乳球菌对发酵乳品质的影响.方法:通过电子鼻与电子舌技术,结合多元统计分析对191株乳酸乳球菌所制备的发酵乳进行风味与滋味品质评价.结果:主成分分析表明,具有不同产...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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