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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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61. 乳酸菌发酵剂高密度培养的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了乳酸菌生长繁殖的环境条件(温度、接种量、起始pH等)和培养基组成(氮源、碳源、缓冲盐等),优化确定了乳酸菌发酵剂的适宜培养条件为:起始pH值为6.5,培养温度为37℃,培养基配比为麦芽...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 从自然发酵的细菌型豆豉中分离出耐盐性的微球菌,并对其进行了菌种鉴定,确定为藤黄微球菌(Micrococusluteus).研究了在蒸煮的大豆培养基上其产蛋白酶的特性,结果表明:该菌株具有一定...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用紫外线对酱油的杀菌处理研究表明,照射剂量48000μw.s/cm2、酱油厚度0.5mm、照射距离30cm、杀菌温度20℃时,可使菌落总数降低85%,大肠菌群数降低98%;对可溶性无盐固形物...
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64. 天然营养饮用醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将药食两用的中草药,经浸提后的滤液,用β-环糊精(β-CD)包合去除苦涩味,与食用醋融合.添加异麦芽低聚糖、蜂蜜等天然物质,用澄清剂处理后,得到具有多种营养功能的新型食用醋.
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65. 酱油生产中常见问题及解决办法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 探讨了酱油厂家生产上常出现的问题,以低盐固态发酵方式为主按工序流程分阶段进行叙述,总结了每个工序不注意的细节,找出了解决的办法.
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66. 多味蒜片的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对多味蒜片的生产工艺作了研究.提出了多味蒜片的质量指标.
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67. 紫苏梅酱的工艺技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 紫苏梅酱以紫苏、青梅为主原料,配以其它辅料,加工研制而成.介绍了紫苏梅酱的生产工艺、确定了产品配方.该产品风味独特,是较好的调味食品.
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68. HACCP在甜面酱生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 探讨危害分析与关键控制点HACCP体系在甜面酱生产中的应用.找出了甜面酱生产过程中影响卫生质量的关键控制点,进一步提高了甜面酱的卫生质量,延长其保质期限.
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69. 罂粟籽--调味料里的"另类"刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 阐述了罂粟籽作为香辛调味料的特殊性,并就这种令人敬而远之的调味料是否安全、市场情况怎样以及产品如何应用等问题做了较为全面的介绍.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 醋酸生产菌(沪酿1.01)液体发酵过程中菌体生长速度缓慢,发酵终点的菌体湿重仅有0.4%左右,但单位菌体量的乙醇氧化能力强、产酸率高,一般可达15.21克醋酸/克湿菌体.初始发酵培养基中外加...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以发酵时间、温度和湿度三因素为自变量,埃及曲霉Y20纯种发酵豆豉曲中β-葡萄糖苷酶和中性蛋白酶酶活为因变量,按中心组合设计法中的Hartley法设计试验方案,考察各因素交互作用对两酶酶活的影...
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72. 超临界二氧化碳萃取生姜的实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 超临界二氧化碳萃取法是使用二氧化碳作为萃取溶剂的方法.采用超临界二氧化碳萃取具有低温处理、能有效地萃取易挥发物质,无氧化变质,对人体无害,稳定安全等优点.应用超临界二氧化碳萃取技术,研究了生...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对米曲霉3.042进行了紫外线-氯化锂复合诱变,筛选制霉素抗性突变株,并进行固体发酵筛选试验,共筛选出了5株正突变株.经固体发酵筛选实验,获得了一株遗传性状稳定的羧肽酶高产菌株.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 韭菜是常见的蔬菜,有特别的辛香味.本文用色/质联用的方法,分析了韭菜精油的主要成分.检出(Z/E)烯丙基甲基二硫醚等六种主要成分,并合成出二甲三硫醚.并用β-环糊精将韭菜精油制得微胶囊,其成...
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75. 绿豆酿造酱油的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以绿豆为主原料,采用低盐固态发酵法生产出新型绿豆酱油,这种酱油具有一定的保健功能
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76. 酱香味糖醋大蒜的加工配方与工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 以新鲜大蒜为主要原料,采用优质食醋、酱油、白砂糖等为辅料,利用原料本身的杀菌防腐作用,结合真空包装研制出了一种色香味俱全、脆嫩可口、经久耐保藏的新型大蒜腌制品,依据多年来的研究实验,确定了最...
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77. 提高液态发酵醋质量的方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过对液态发酵醋发酵生产机制,以及液态发酵醋和固态发酵醋微量成分的研究,着重阐述了液态发酵醋与固态发酵醋在发酵生产工艺和风味方面的不同之处,分析了液态发酵醋风味较差的原因,并对提高液态发酵醋...
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78. 简析酱类食品中增稠剂的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 增稠剂在食品工业中已得到广泛的应用,但在酱类食品中的应用报道较少.本文介绍了几种增稠剂对提高酱类食品质量的显著作用.
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79. 挤压机生产焦糖色素的后处理研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 对提高挤压机生产焦糖色素色率的方法进行了研究.结果表明,后续保温处理可有效提高产品色率,180℃保温效果最好;挤出物pH值对保温效果有影响;挤出物色率和含水量对保温效果影响不大,同时观察了保...
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80. 我国食品安全的几种检测方法刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 食品安全问题已是人们十分关注的大问题,本文论述了食品安全监测体系的技术支撑,即检测方法中的三个问题:当今对检测方法和仪器的要求;在基质复杂的样品中检测组分多、含量很低的有毒、有害残留物的检测...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究.本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年6期页码:摘要： 通过测定不同NaCl浓度的谷氨酸钠液的旋光度,对CI-的影响进行了回归分析研究,得回归方程a;=0.01186-0.01385C(NaCl),相关系数R=-0.9994,表明有极显著的负相关...
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83. 关于酱油生产技术的文献史料(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 介绍了与酱油生产技术有关的文献史料,以及与酱油相关的食用、食疗等方面的文献史料.
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84. 酱油的色、香、味刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 对酱油滋味、香气和色泽三个方面进行了综述,描述了酱油滋味、香气、和色泽的来源和形成过程,并就酱油滋味、香气和色泽的化学基础进行阐述.
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85. 传统山西老陈醋酿造工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以啤酒酵母为原料,采用纳米对撞机破碎技术对酵母细胞内含物的提取方法进行了研究,确定了酵母抽提物的最佳提取条件;并将抽提物添加到酱油的发酵醪中,进行了酱油的发酵应用试验,获得了理想的结果,制得...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 用DPPH法初步研究了恒顺香醋的抗氧化活性.恒顺香醋乙酸乙酯萃取物具有弱自由基清除活性,主要清除活性成分为酚性和酸性化合物.与日本黑醋不同,恒顺香醋乙酸乙酯萃取物中自由基清除活性物含量相对较...
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88. 桂花豆豉的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 以大豆、淮山为主要原料,接种毛霉、酱油曲霉,发酵酿造,加入桂花后熟,得到了营养丰富的桂花豆豉.加入蒜氨酸保质期明显延长.探讨了桂花豆豉的生产工艺条件,制定了产品质量标准.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要：
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90. 添加焦糖对酱油的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2004年7期页码:摘要： 通过酱油理化及感官指标的变化阐述了添加焦糖对酱油的影响.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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