芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分的SPME/GC/MS测定

• 作者: 廖小军 牛丽影 肖华志 胡小松
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 芥末油 青芥辣 冲菜 挥发性风味成分 异硫氰酸烯丙酯 SPME/GC/MS
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 检验技术
• 页码范围: 42-45,17
• 页数: 5页
• 分类号: TS207
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2004.06.012

摘要

利用固相微萃取/气相色谱/质谱(SPME/GC/MS)联用技术对芥末油、青芥辣、冲菜的挥发性风味成分进行了研究.本试验条件下,这三种样品分别鉴定出6、12、17种挥发性风味成分,主要风味物质均为具有辛辣风味的异硫氰酸烯丙酯(AITC),相对丰度分别为73.45%、64.25%、32.74%,二硫化碳的相对丰度也较高,分别为14.37%、25.40%、51.67%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
2	廖小军	中国农业大学食品科学与营养工程学院	123	2483	28.0	45.0
3	肖华志	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	189	7.0	11.0
4	牛丽影	中国农业大学食品科学与营养工程学院	12	193	10.0	12.0