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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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61. 多孔淀粉在粉末酱油中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过喷雾干燥制得粉末酱油,制备时分别加入不同量的多孔淀粉和玉米原淀粉作为干燥助剂,发现在喷雾干燥过程中多孔淀粉发挥了特有的保护和缓释作用,不仅使喷雾干燥工艺过程简便化,而且制备得到粉末酱油的...
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62. 新型咸味风味物质的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了咸味风味物的应用范围及其产品类型、产品结构.重点介绍了新型咸味风味物的研究与开发.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 介绍了发酵型高酸度醋及其应用,阐述了发酵型高酸度醋酿造技术的发展及其工作原理.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷,产率为82.5%,用差示扫描量热法(DSC)和热重法(TG)研究...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用超声波提取、甲醛吸收液代替四氯汞钠吸收液处理样品,确定了不同温度所需要的显色时间和显色稳定性,确定了食品中二氧化硫残留量的快速检测方法.该方法可以避免汞的毒性和污染,并且适用于超市、农贸...
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66. 利用鲅鱼制备海蟹味香精刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条件为:酶解液:20.00g;甘氨酸:1.00g;丙氨酸:1...
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67. 水产品中甲醛的速测方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 试验采用水作提取剂(中性萃取),超声波提取、离心分离样品,确定了快速检测水产品中甲醛含量的样品提取条件.本方法避免了化学试剂的毒性和污染,降低了成本,同时缩短了分析时间.实现了干、鲜水产品中...
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68. 酸枣麦饭石醋的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 以酸枣肉为主料进行酿造食醋,同时在酿造过程中添加一定量的麦饭石和麦饭石矿泉水,因此,提高了食醋的营养成分,增强了保健功能.
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69. 郫县豆瓣的生产工艺改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 设计了生产邯郸豆瓣酱的工艺改进.对其制作过程中的一些注意事项进行讨论.
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70. 红曲的生产及其功能和应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 研究了小米红曲的生产,阐述了红曲良好的天然红色素,抑菌与抗菌与防治心血管疾病等多种功能以及在食品工业中的应用.
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71. 扬州乳黄瓜的腌制工艺与实验(上)刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 腌菜是我国酿造工业的重要组成部分,扬州乳黄瓜是其中的一种.详细介绍了扬州乳黄瓜的制作方法,并且对其制作过程中的一些具体事项进行讨论.
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72. 发酵辣椒的风味调配刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 通过一系列对比实验分别确定调配发酵辣椒风味所需要的鲜味剂、酸味剂和甜味剂的种类及其比例.通过正交实验,确定发酵辣椒的鲜味剂、酸味剂的最佳配方组合.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 厚层通风制曲是调味品行业常用培养微生物和积累酶量的方式.采用温度控制仪控制厚层通风制曲品温、供氧、调湿,是一种投资百余元就可以提高成曲酶活力、减轻劳动强度的方法.酶活力可提高10%～20%,...
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74. 对调味粉检验方法之探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用显微镜检查实验室方法,经过对50份真假调味粉及部分掺假物研究分析,找出了显微镜下鉴别真假分调味的方法,解决了真假调味粉不易鉴别的难题,为食品检验人员鉴别调味粉提供了切实可行的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年5期页码:摘要： 采用DDTC(铜试剂)-光度法测定酱油中的微量铜,研究了DDTC与铜显色反应的条件.结果表明,在pH9.5～11.0条件下,铜试剂与Cu(Ⅱ)生成棕黄色的络合物,其最大吸收波长442nm,铜...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在酱方腐乳酿造过程中,由于多种微生物的参与,发酵体系中会产生一系列复杂的生化反应,使腐乳产生特有的风味、组成和营养,通过对酱方腐乳的发酵全过程中的的蛋白质、氨基酸态氮、淀粉、还原糖、水溶性无...
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77. 果醋的功能性刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 果醋是以水果或果品加工下脚料为主要原料,利用现代生物技术酿制而成的一种新型保健饮品,它富含有机酸、氨基酸、维生素、矿质元素等多种营养成分.研究表明,果醋具有多种生理功能.文中对果醋的生理功能...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 大蒜(Allium sativum L)具有很高的食疗保健价值,备受人们的青睐.大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究证明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有杀灭和抑制作用,被称为"天然广谱植物杀...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 用费林滴定、高效液相色谱(HPLC)、气质联用(GC-MS)等方法对镇江恒顺优质香醋进行研究.发现其指标基本如下:总酸＞5.0 g/100mL,还原糖范围在2.6～3.0 g/100mL,总...
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80. 固定化细胞酿造胡萝卜果醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了胡萝卜果醋的发酵生产工艺及操作要点,研究了胡萝卜果醋的固定化细胞酒精发酵过程和游离细胞醋酸发酵过程.
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81. 豆腐复合凝固剂的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 实验先以凝胶强度、保水性和感官评价确定了3种单一凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯、乙酸钙和氯化镁)的最佳用量,然后按照优选法的原则,确定了3种凝固剂用量比例为2:1:1时,制作出的豆腐在各项品质均...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 在酱油酿造过程中,提高氨基酸生成率的同时也会增加铵盐的生成量,容易造成铵盐含量的超标而使酱油风味不佳.为酱油酿造企业研究了酱油中铵盐含理超标的处理方法,结果表明:将酱油pH值调至9.0置于6...
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83. 日光温室在天然发酵酱中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 介绍了日光温室中最简单的一种形式--塑料大棚,在天然发酵酱中的应用并说明了其优点.
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84. 扬州乳黄瓜的腌制工艺与实验(中)刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 应用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种预处理方法,GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分,共分离鉴定出87种挥发性化合物,其中2-甲基-3-呋喃硫醇、...
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86. 尼泊金酯钠在酱油生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 研究了尼泊金酯钠盐与山梨酸钾和苯甲酸钠在酿造酱油中的防腐效果及使用成本.结果表明在酱油中添加0.15g/kg～0.25g/kg的尼泊金乙酯钠或丙酯钠就能很好抑制酱油中细菌、霉菌的生长,起到防...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 试验以95%乙醇为溶剂,研究了不同料液比、温度、pH值、时间对紫甘薯色素提取产率的影响,确定了紫甘薯色素提取的最佳工艺条件:料液比1:5、pH=4、温度60℃、时间1h,并对其色素的稳定性进...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 采用毛细管柱气相色谱法测定蚝油中的山梨酸,此方法可使各组分得到良好分离,分析时间短,准确度高,相对标准偏差为1.35%～1.89%,样品加标回收率为90.4%～96.5%.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年6期页码:摘要： 建立了高效液相色谱测焦糖色素中4-甲基咪唑的方法.样品经碱性条件下三氯甲烷-无水乙醇萃取和硫酸水溶液反萃取后,用反向色谱柱HypersilBDSC18(4.6mmi.d×250mm,5um)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 在介绍了层析法、高效液相色谱法、高速逆流色谱法分离大豆异黄酮方法的基础上,论述了紫外分光光度法、高效液相色谱法、高效液相色谱-质谱法、气相色谱法、毛细管电泳法、薄层扫描色谱法、双向纸层析色谱...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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