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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
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1. 全面认识酱油刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了如何通过产品标识鉴别和选择酱油,介绍了海带酱油、无盐酱油、蚕蛹酱油、草菇酱油、维生素B2酱油等的新品种以及营养性酱油等.
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2. 挖掘酱类传统酿造工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 文章介绍了中国酱类的传统酿造工艺.重点介绍了绍兴地区的几家老字号酱园的发展历史,传统工艺及工艺的变革.总结了传统酱类酿造工艺的同时,浅谈了在当今形势下对酱类酿造工艺革新的建议.
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3. 花椒研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 文章专题综述了花椒的历史、栽培、加工及近十年花椒有效成分的提取、分离、重组、分析、鉴定等技术的最新研究成果及进展,并进一步展望了花椒研究的前沿与前景.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 实验研究了二氧化氯对罐藏蒜粒的冷杀菌作用,研究结果表明,单独使用二氧化氯对蒜粒杀菌,其添加量为50～60 mg·kg-1时能够达到商业无菌要求.考察影响二氧化氯杀菌效果的多种因素并进行正交试...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 干腌火腿是指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种传统的干腌肉制品.本文通过对国内金华火腿与西班牙伊比利亚(Iberian)火腿、索拉娜(Serrano)火腿,意大利帕尔玛(Pa...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 谷胱甘肽(GSH)是由 L-谷氨酸、L-半胱氨酸和甘氨酸缩合而成的一种生物活性三肽,在自然界中广泛分布并在生物体内具有多种重要的生理功能,在临床医药、食品工业及有关生物研究领域都有着广泛的用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 文章介绍了类蛋白反应的历史、反应条件、反应机理、产物物理化学特性以及其在食品行业潜在的应用,并详细阐明了类蛋白反应各种反应机制在类蛋白反应产物形成过程中的贡献.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了焦糖色素的分类和鉴别,着重介绍了美国食品用化学品法典的方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过分析原辅料可能存在的危害、产品生产过程中可能存在的显著危害,找出安全控制措施,保证发酵调味品的食品安全.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以北方常见的大白菜为试验材料,研究了日常生活中不同贮藏方法与对白菜中亚硝酸盐含量变化的影响及其形成的机理.结果表明:贮藏温度、食盐浓度、贮藏时间、酒精等都与亚硝酸盐的形成有关,并均对其有显著...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 就影响发酵质量及成败的关键因素--乳酸菌对不同蔬菜品种的发酵质量的影响进行了实验.当发酵进行到第5天时尽管三种发酵蔬菜在感官上都已成熟,但实验中检测的某些指标上却显示出比较大的差异,黄瓜中的...
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12. 壳聚糖在澄清葡萄醋中的应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用天然絮凝剂壳聚糖对葡萄醋澄清效果进行了研究,测定了葡萄醋澄清前后主要成份的变化.其结果表明:壳聚糖对葡萄醋有良好的澄清作用,它可使葡萄醋中蛋白质、单宁组份降低,从而大大地改善葡萄醋的贮藏...
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13. 超滤澄清桑果醋技术的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用超滤技术对桑果醋进行处理,分析超滤过程中操作压力、操作温度、超滤时间和物料流速等因素对膜通量的影响.试验结果表明:超滤澄清桑果醋的最佳工艺参数为:发酵温度35 ℃,超滤压力0.08 MP...
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14. 浓缩对焦糖色素风味的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法,利用气相色谱-质谱法(GC-MS)分离鉴定了浓缩前后的焦糖色素挥发性风味物质成份.浓缩后的焦糖色素与浓缩前的焦糖色素风味差别较大,有大量的风味物质在浓缩过程中挥发散失....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 超临界CO2流体萃取姜油树脂,采用气相色谱-质谱联用方法分析萃取物的成分,并按其结构和功能分类;对萃取物的折光率、旋光性、在不同植物油的溶解性能、感官特性进行了研究.对常规的生姜溶剂萃取物也...
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16. 大足冬菜生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 介绍了大足冬菜的传统生产工艺,首次规范公开了这一地方名菜的关键工序及其技术参数,介绍大足冬菜的质量标准.
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17. 鱼酱油的研究与开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以低值鱼、豆粕、小麦、麸皮为原料,采用单菌种制曲,低盐固态发酵酿造鱼酱油.以中性蛋白酶酶活和发酵后鱼酱油的氨基酸态氮的含量为指标,采用正交实验方法,确定最佳制曲工艺条件为豆粕40 g、小麦1...
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18. 南美白对虾甲壳素提取工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 用柠檬酸和氢氧化钠分别脱除了南美白对虾下脚料中的钙和蛋白质,制备了食品级的甲壳素,同时还综合利用了下脚料中的钙和蛋白质,制备了纯净的柠檬酸钙和蛋白质粉.实验结果表明南美白对虾下脚料中甲壳素的...
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19. 利用葡萄酒下脚料酿造白醋刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以食用酒精、葡萄酒蒸馏白兰地后的余液为原料,采用液态发酵法生产食醋,经后期脱色过滤处理,得到了无色澄清、酸味柔和、口感绵醇的葡萄酒风味酿造白醋.
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20. 姜汁苹果汁混合饮料的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 生姜含有姜辣素等物质.对人体有行气、开窍、杀菌、消炎、通血、驱毒、抗氧化的功效.实验研究了姜汁饮料的配方与生产工艺流程,采用正交实验得出姜汁苹果汁混合饮料中最佳的姜汁含量为10%、苹果汁含量...
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21. 食用香精微胶囊化研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 解释了食用香精微胶囊化的作用.详细介绍了喷雾干燥、喷雾冷凝、挤压法、凝聚法、共晶法、分子包埋法等食用香精的微胶囊化方法.总结了可用的各类壁材,介绍了新的工艺优化方法.最后阐述了微胶囊化食用香...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 比较了10种大孔树脂对日落黄的吸附能力,发现大孔弱碱性阴离子交换树脂D301T的吸附效果最佳.根据静态实验考察了溶液体积、pH值、温度、吸附时间等因素对D301T树脂吸附能力的影响以及洗脱剂...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用2,6-二氯酚靛酚滴定法与 2,4-二硝基苯肼比色法对猕猴桃果酱进行了维生素C含量的比较测定.结果表明,二种方法的测定结果无显著性差异,结果差异无统计学意义(P>0.05),其结果具有一...
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24. 醉制食品的卫生研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、杀菌效果进行了实验性检验.结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞>河蚌,细菌总数为6.2×102～6.4×104 CFU/g.市售醉制品醉...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以镇江恒顺醋厂醋醅为实验样品,对其总酸、pH进行了分析,并通过HPLC技术对其中9种有机酸组成及动态变化情况进行了分析.结果表明,醋醅中总酸含量显著上升,pH基本维持在3.6~3.9范围内;...
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26. 地方调味品如何占领市场优势刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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28. HACCP在餐饮业中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了贯彻食品安全法,特把HACCP体系应用到消费人群较大的餐饮业,从餐饮企业"硬件"入手,运用HACCP原理对供餐烹调食品进行危害分析,找出关键控制点,并制定HACCP计划,实施监控和纠偏,...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
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