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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 天然色素是色素发展方向,而功能性天然色素是发展的重点.文章综述了几种具有保健功能的食用天然色素:栀子黄色素、叶黄素、番茄红素、辣椒红色素、姜黄色素、虾青素等,主要从其保健功能和应用特性两方面...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 在我国蔬菜腌制品是产销量较大的一种蔬菜加工制品.文章对腌制蔬菜品质的变化,影响因素、控制措施及亚硝酸盐问题研究进展进行综述,为生产出质量稳定、安全的蔬菜制品提供一定的参考.
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3. 食品感官分析的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 详细地介绍了食品感官分析的基本概念、感官特性、感官分析的方法,感官分析试验设计的条件,分析了感官分析的影响因素,并对感官分析在食品中的应用进行了概括.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 菌种作为酱油酿造的基础和核心,其性能的持续改良贯穿于发酵过程的始终.对比国内外酱油菌种米曲霉的改良现状,分析了国内酱油菌种AS 3.951在性能改良中存在的主要问题,探讨了其产生的主要原因,...
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5. 花椒精油提取的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 着重对国内外花椒精油的提取方法做了详细的综述,并比较了提取新方法与传统方法的区别,且对花椒精油的开发前景做了讨论.花椒精油是一种具有开发潜力的应用植物资源,它的研究与开发将提高花椒的附加值,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 将嗜酸乳杆菌(L. acidophilus)、植物乳杆菌(L. plantarun)二种菌种以及二种菌种的混合接种于酸汤中作为优势菌和传统的自然发酵酸汤进行比较,分别对酸汤中亚硝酸盐的产生及...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 实验通过最小杀菌浓度、抑菌圈大小等指标测定大蒜油对试验益生菌和有害菌的抗菌活性.最小杀菌浓度结果表明大蒜油对枯草杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、青霉、黄...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 黑胡椒精油(BPEO)和白胡椒精油(WPEO)的抗氧化活性的测定是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、铁离子还原能力、抗亚油酸脂质过氧化能力五个方面,并与其他的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章主要研究了不同浓度的乙醇提取肉桂油的抑菌性能,并将肉桂油添加到壳聚糖膜中制成复合膜对金针菇进行保鲜试验.结果表明:肉桂油有很好的抑菌作用,而用90%的乙醇提取的肉桂油的抑菌效果最好.1....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 试验以猪骨为原料,对微波法提取猪骨呈味物质的工艺条件进行了研究.通过考察物料比、微波功率以及微波作用时间三个主要因素,设计单因素和正交试验,得出微波法提取猪骨呈味物质的优化工艺条件为:物料比...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章通过改进盐腌和后酵工艺制备含盐量6%的低盐腐乳,分析低盐腐乳生产过程中抗氧化和ACE抑制活性的变化,并与10%含盐量腐乳进行比较.结果表明,腐乳前酵生产过程中抗氧化和ACE抑制活性分别提...
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12. 紫红曲霉高产红色素菌株的选育刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对实验室保存的紫红曲霉进行了紫外、微波、超声波、氯化锂单独或复合处理,结果经紫外和超声波复合诱变后得到一突变株,其红色素的色价由原来的3.02 U/mL提高到了4.22 U/mL,相对于原始...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 从腐乳生产厂家提供的生产菌中分离出黄曲霉.将该菌的固体和液体培养物,在一定条件下产毒培养再经杀菌等方法处理后进行小鼠腹腔、皮下注射实验和家兔皮肤涂抹实验.腹腔和皮下注射组小鼠出现了中毒及死亡...
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14. 混合乳酸菌发酵胡萝卜的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 兼具原料自身营养与乳酸菌保健功效的发酵产品是现代食品的发展方向.乳酸菌发酵蔬菜不仅能改善蔬菜风味、提高营养价值,还可以延长产品的保质期.此实验利用植物乳杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌混合发酵胡...
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15. 西瓜皮醋生产工艺技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以新鲜西瓜皮为主要原料,对西瓜皮醋的生产工艺技术进行了研究.通过正交试验确定醋酸发酵的最佳工艺条件,结果为:发酵温度34℃,接种量10%,醪液酒精含量6.5%,发酵时间4 d,能制得具有特有...
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16. 激活酿造在浇淋工艺中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用激活酿造工艺,按照每吨原料加入0.32%的激活剂,进行每批5000 kg的投料进行生产试验,制曲时间由32 h缩短到20 h,发酵时间由45 d缩短到20 d,与对照相比产量提高52.5...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了探讨即食虾酱的最佳加工工艺,试验以小虾、辣椒、植物油、食盐、花生、花椒、姜等因素进行正交试验.结果表明:各因素对产品质量的影响顺序为食盐>花生>花椒>植物油>小虾>姜>辣椒,最佳生产配方...
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18. 利用虾壳研制虾味调料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章采用水酶分步法提取虾壳蛋白并制备虾味调料.结果表明:虾壳先在料液比1 : 4,温度50℃的条件下水提1 h,离心分离上清液,剩余虾壳再在料液比1:1,木瓜蛋白酶用量0.075%,温度50...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章主要通过在拌料时加入一定比例的豆粉,从而提高氨基氮的含量,以此来提高郫县豆瓣的风味.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 豆豉是闻名于食品行业的调味品,而毛霉豆豉又是四川的特产.文章主要介绍了毛霉豆豉的生产过程及检验,并对其营养价值进行了分析.文章通过大豆和豆豉中营养物质的比较来进一步说明豆豉的营养价值,最后提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 建立了同时测定鸡精中谷氨酸钠和呈味核苷酸的紫外光谱法.扫描鸡精的吸收峰,根据吸光度的加和性原理,通过联立方程求解,得到鸡精中的谷氨酸钠和呈味核苷酸(I+G)含量.实验测得鸡精中谷氨酸钠平均含...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用微波消解样品、石墨炉横向加热技术,建立了石墨炉原子吸收光谱法快速测定酱油中Pb含量的方法.优化了微波消解用量及消解条件和石墨炉工作条件,确定了基体改进剂和用量用法.测定Pb的进样量5μL...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章对紫外可见分光光度计法测定郫县豆瓣制曲过程中的蛋白酶活性进行了详述.以蛋白酶的活力为指标,最终确定郫县豆瓣最佳制曲条件:制曲温度34℃、制曲时间3 d、曲精量:豆瓣量为1:6666.
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24. 果醋中金属元素的分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 用原子吸收法测定了几种果醋的金属元素Fe,Cu,Ca,Pb的含量.回收率在93.1%～105.2%之间.实验数据显示,果醋的总灰分含量远远低于陈醋;果醋中的金属元素含量随水果种类不同而差异显...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同年份醋的香气成分进行了分析鉴定,得到了51种香气成分,有21种共有香气成分;不同年份醋的香气组成和含量有较大的差别,主要成分为醇、酯、酸、酮和杂环...
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26. 鸡肉香精的抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以鸡肉香精为材料,通过NBT、DPPH、ABTS 3种自由基反应体系研究其抗氧化性,并探讨了特定条件下抗氧化性的变化.结果表明:在DPPH体系中,鸡肉香精的抗氧化能力最强.在NBT体系中,鸡...
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27. 我国甜味剂甜菊糖苷发展状况刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 文章介绍了甜莉糖苷的优点、功能性、改性以及其在食品中的应用举例和甜菊糖苷发展的现状与前景.
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28. 超声-微波协同提取姜黄色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 实验研究了姜黄色素的超声-微波协同提取工艺.以提取温度、提取时间和液固比为因素,以姜黄色素得率为响应值,设计三因素三水平的响应面分析实验,对其工艺参数进行优化,确定了最佳的工艺条件:提取温度...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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