论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
121. 发酵黑荸荠中挥发性物质的GC-MS分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取方法提取荸荠和黑荸荠的挥发性风味成分,并运用GC-MS对加工前后荸荠挥发性成分进行分析鉴定.从荸荠和黑荸荠样品中各分离出8个和7个色谱峰,黑荸荠中主要产物为3-呋喃甲醛、软脂...
-
122. 鱼酱酸调味料中总酸、氨基酸态氮检测分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 总酸、氨基酸态氮是鱼酱酸调味料中2个重要的特征指标,而鱼酱酸是一种新产品,国家没有相关的检测方法,文章旨在建立同一个前处理,同时检测样品中总酸、氨基酸态氮2个指标.在优化的实验条件下,该方法...
-
123. 甘蔗皮原花青素的提取及抗氧化活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 以甘蔗皮为原料,采用超声辅助提取法,通过单因素试验考察了料液比、浸泡时间、温度、超声时间和乙醇体积分数对甘蔗皮原花青素提取率的影响,进一步通过正交试验优化了提取工艺,并研究了原花青素的体外总...
-
124. 盐对发酵蔬菜微生物群体和发酵质量的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 盐是发酵蔬菜制作过程中必需的原料,具有脱水、防腐、增香、增味与保脆作用.使用适当浓度、种类的盐在有效促进有益微生物生长的同时,还可以提高发酵蔬菜的感官品质,保证发酵蔬菜的质量和风味.随着人们...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 评估政府食品安全监管绩效,对于助推政府加强食品安全的全方位监管,提高政府食品安全监管效率,改善食品安全治理具有重要意义.基于多环节监管视角,通过对国内外食品安全监管绩效评价的经典文献梳理,构...
-
126. 藤椒的活性成分与开发应用研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 藤椒,香味浓郁,麻味绵长,不仅可以赋予食品独特的风味,而且具有多种生理功能作用.综合已有国内外文献,对藤椒的化学成分、药理作用和加工现状进行了系统综述,并对其产品的开发利用进行了展望.
-
127. 中外饮食文化博物馆建设现状比较研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 国内饮食文化博物馆类型以地方菜系类、名菜名点类、茶酒饮料类、调味品类以及各种特色食品为主.我国饮食文化博物馆虽然在建设数量、类型品质以及建筑规模等方面具有一些显性的优势,但是在产业发展、管理...
-
128. 关于花椒中麻味物质“花椒素”的考证刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 文章考证了药食两用之品花椒中的花椒素,通过文献收集整理得出花椒素所指代的不同物质,辨析了花椒素名称的混用情况.并依据天然化合物的命名及其俗名的命名原则、天然调味品中麻辣味物质的命名规律及中药...
-
129. 山西省规上食醋酿造企业变动趋势及特点刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 山西省作为我国食醋酿造大省,不止食醋酿造产量名列前茅,而且食醋企业数量众多,规模以上的食醋企业占据山西省食醋企业数量的1/10左右,且每年都在不断变化中.文章以2007～2016年的规上食醋...
-
130. 甜味蛋白Brazzein及其基因工程刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： Brazzein是一种天然植物甜味蛋白,具有甜度高、能量低、稳定性好等优点.文章综述了其来源、生化特性和其甜味决定因素,并对它在基因工程方面的研究进展进行了综述.
-
131. 鱼糜及鱼糜制品加工工艺研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 为了进一步促进我国鱼糜及鱼糜制品的研究,比较了近年来我国的传统鱼糜制品、模拟制品的制作工艺,以及改善鱼糜凝胶性能和确保鱼糜及其制品贮藏稳定性的方法,得出目前我国的主要传统鱼糜制品有鱼丸、鱼糕...
-
132. 我国传统菜肴调味文化的四大主干味型刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 我国各地的调味味型丰富多彩,这是由各地的气候环境所决定的.从我国广大地区人们的饮食口味来看,尽管各式各样的味型被人们所喜爱,但从全国范围来说,最有影响和最有代表性的味型当属红烧、糖醋、成鲜和...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年3期页码:摘要： 自行设计问卷,对云南省(昭通、腾冲、宣威)干腌菜的制作过程中与之较长时间接触的材料使用情况开展了调查.调查显示:云南干腌菜制作过程中与之接触的材料不存在对干腌菜产生物理性、生物性污染的可能性...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用超声波辅助提取法浸提花椒中的多酚类化合物,分别利用单因素实验和正交实验设计优化花椒多酚的浸提工艺参数条件.结果表明:提取剂(乙醇)的浓度对花椒多酚的提取具有显著性影响,花椒多酚超声辅助提...
-
135. 山西老陈醋发酵过程中高产酸乳酸菌的鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,...
-
136. 胀袋酱油中产气微生物筛选鉴定及特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 从新疆某品牌胀袋酱油样品中分离出2株产气菌,通过形态学、生理生化和分子生物学方法对其种属鉴定,且对该菌株的基本特性初步研究,实验结果表明:从出现胀袋现象的样品中筛选到2株产气菌,种属鉴定结果...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成机制产生的一类具有抑菌活性的多肽或蛋白类物质,是一种具有安全性、高效性、易降解性的天然抑菌物质.研究从传统乳酸发酵食品泡菜中分离筛选出1株产细菌素...
-
138. 山河陈醋生产中酵母菌产酒产酯特性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高山河陈醋的品质,从山河陈醋大曲、酒醪中分离得到12株酵母菌,根据其菌落形态特征、生理生化实验,鉴定出2株汉逊酵母属(Hansenula)、2株克勒克酵母属(Kloecker)、3株酵母...
-
139. 家常凉菜肉帽味汁品质优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 家常凉菜是哈尔滨名菜,生冷凉脆、口感丰富、酸甜咸辣、五味爽口,广受人们喜爱.文章以家常凉菜作为研究对象,通过对肉帽酱汁、糖、醋、辣椒油等因素进行感官、仪器分析,研究了调味清汁配比对家常凉菜口...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 桔霉素是一种真菌毒素,红曲等一些发酵食品常含有桔霉素.为了了解食品桔霉素的含量,选用桔青霉免疫亲和柱纯化酱油、黄酒、红曲粉.增加桔霉素免疫亲和柱的洗脱液用量,减少HPLC进样量来优化检测方法...
-
141. 微骨粉酶解液反应制备肉味香精工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了提高微粉碎骨粉的利用效率,文章探讨了采用微骨粉酶解液制备肉味香精的最优工艺.通过分析微骨粉酶解液的蒸发温度、酶解液用量及糖种类对美拉德反应产物呈味效果的影响,发现采用木糖、酶解液用量10...
-
142. 山河陈醋大曲淀粉酶系分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 从山河陈醋大曲中用透明圈法筛选得到具有较高淀粉酶活力的7株细菌和5株霉菌,经鉴定,细菌均为芽孢杆菌属(Bacillus),编号:X17,X4,X1,X7,X20,X5,X8,霉菌中编号M4,...
-
143. 花椒及花椒叶挥发性成分对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 目的:分析比较花椒与花椒叶挥发性成分的异同点,为花椒与花椒叶的进一步研究与应用提供物质基础.方法:采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)结合气质联用技术(GC-MS)对花椒及花椒叶挥发性成分...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了研究常温干燥、烘箱干燥、微波干燥三种干燥工艺对冬瓜皮活性成分的影响;研究了冬瓜皮经过不同工艺干燥后失水率的大小,用分光光度计法检测冬瓜皮中多糖、黄酮、多酚、叶绿素a、叶绿素b、总叶绿素含...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 实验以广西北部湾地区南美白对虾虾头、虾壳为原料,采用水浴消解技术辅助制备甲壳素,通过单因素和正交试验,探讨最佳工艺条件.结果表明:脱蛋白率最佳条件为:NaOH浓度3％,时间1.5h,温度80...
-
146. 小米椒发酵过程理化指标动态变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 试验通过测定小米椒发酵过程中pH、总酸、氨基态氮、微生物量、质构及感官特性等一系列物理、化学和微生物指标的变化,探索小米椒发酵过程动态变化规律.结果表明:通过模拟微生物总量变化回归方程可预测...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探索离子液体超声辅助提取香叶总黄酮的工艺条件及其体外抗氧化活性.以香叶总黄酮提取率为考察指标,采用单因素及正交试验对香叶总黄酮的提取工艺进行考察;应用紫外-分光光度法测定了香叶总黄酮对DPP...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究采用三甲胺/氧化三甲胺摩尔比值(TMA/TMAO摩尔比值)为柴鱼粉的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TMA/TMAO摩尔比值0.4064为货架寿命终点.建立TMA/T...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验确定香菜黄酮的最佳提取条件,并进行其抗氧化性能测定.结果表明:无水乙醇在回流温度80℃条件下回流2次,每次回流时间75 min,在此条件下香菜总黄酮提取率22.4mg...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 用相同的发酵菌种和方法将2种原料豆制成豆豉,采用顶空固相微萃取(SPME)法对黑豆豉和黄豆豉的挥发性成分进行提取,用气相-质谱联用(GC-MS)和气相吸闻技术对豆豉内的挥发性成分进行测定,并...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
