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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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31. 固态生料制醋生产技术探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文章从原料、原料处理、稀醪发酵、固态发酵及熏醅等几个方面论述了其对生料制醋的影响,并对生产过程中的一些操作要点做了简要说明.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 以编号为A,B,C,D,E,F,G,H,I,J的10份藤椒油为评定对象,选择色泽、气味、滋味、组织形态等因素进行感官综合评定,并进行合理的权重向量设置.结果表明:用模糊数学法能准确区分出这1...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:对市售5个品牌食醋进行感官评价.方法:色泽、体态、香气、滋味4个指标采用0～4分法确定权重因子,然后计算其加权分.用Friedman检验5个品牌食醋的加权评分之间是否有差异.再用组间两...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 应用定量描述分析法(QDA)对2种苹果酱进行了感官分析,建立了2种苹果酱的QDA图,并用t检验对苹果酱的感官特性进行了分析,结果表明:2种苹果酱的酸度和细腻感有显著差异,色泽、甜度、苹果香气...
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35. 市售3种白艺麻油掺杂检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 目的:研究白芝麻油的掺假情况.方法:首先采用紫外分光光度法测定芝麻油中是否掺入菜籽油,掺入的比例是多少;其次,采用沉淀法测定芝麻油中是否掺入花生油,以及其掺入的比例是多少;最后采用石油醚浓硫...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱-串联质谱法对酱油中纳他霉素进行检测.以Kromasil 100-5 C18柱3.9 mm×150 mm为色谱柱,以甲醇、10 mmol/L乙酸铵为流动相.通过HPLC-MS...
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37. 啤特果醋香气成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 建立啤特果醋香气的分析方法,研究不同固相微萃取头、萃取时间和萃取温度对啤特果醋香气物质种类和总量的影响.结果表明:采用CAR/PDMS固相微萃取头,在40℃下萃取40 min,能达到最佳吸附...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 文章构建了江苏省食品安全监管信息透明度评价指标体系,通过调查江苏省26个县(市、区)食品药品监督管理局、消费者协会及媒体所获取的5460个食品安全监管信息透明度数据,借助网络层次分析-模糊综...
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39. 提高天然色素稳定性方法的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用.文章综述了影响天然色素稳定性的主要因素,并归...
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40. 香辛调味品及其加工技术研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 对香辛调味品进行了介绍,概述了真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、微波技术、微胶囊技术、超临界流体萃取技术在香辛调味品加工中的应用.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 食品供应链作为食品的"生命线",关乎食品安全的方方面面.基于供应链视角,运用文献与逻辑分析方法,阐述了食品安全风险形成机制,并在此基础上,从供应链主体间信息不对称、食品供应链物流行为与技术、...
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42. 花椒香气研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 花椒作为药食两用之品,"麻、香"味是其主要的风味特征,也是其重要的品质评价指标.花椒香气是影响花椒品质和风味的主要指标之一,体现其"香"味的成分为挥发油组分.文章通过查阅文献,调查分析,综述...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年1期页码:摘要： 美拉德反应产物(MRPs)在食品领域具有广阔的应用前景.对MRPs在食品风味、食品抗氧化及食品防腐保鲜三个方面的研究进展进行了综述,以期为MRPs在食品中广泛的应用提供参考.同时指出MRPs...
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44. 鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 鸭蛋是我国重要的禽蛋资源之一.文章重点探讨鸭蛋在腌制过程中蛋黄主要成分的变化规律.结果表明:随着腌制时间的延长,鸭蛋黄中的水分含量由46.84％减少至19.55％.蛋白质的含量在干基和湿基的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 研究以10株乳酸菌(LB,LA,LP,BL,LCR,LCP,SF,ST,LC,LR)为发酵剂,分别在鲜牛乳、蔬菜汁和MRS肉汤培养基中进行发酵,并利用高效液相色谱法分别研究了其发酵48 h后...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 文章综述了己酸菌的形态特征和不同培养条件、不同微生物与已酸菌共栖发酵对己酸菌菌数及其产酸的影响,找出己酸菌适合的生长条件和生态环境,对培养优质的己酸菌及其对己酸乙酯的生成具有重要作用.在温度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 试验以白萝卜为主要原料,采用湿法腌制的方法对萝卜进行腌制.通过测定腌萝卜的亚硝酸盐含量、可溶性固形物、泡萝卜的汁液pH及感官评分等,研究蔗糖添加量(％)、香辛料添加量(％)、食盐水浓度(％)...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为探究赤水晒醋中的4株腐败菌(枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、类芽孢杆菌(Paenibacillus sp,(Dg-1009))、耐热芽孢杆菌(Bacillus spor...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 文章研究了酵母抽提物及大豆呈味肽在酱油中的应用效果.试验通过建立感官评价小组,采用定量描述和模糊数学等科学的评价方法,测试、分析酵母抽提物与大豆呈味肽在酱油中的添加效果.研究结果显示:添加0...
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50. 桑葚酵素生物活性的检测与研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 桑葚酵素是在桑葚原汁中加入乳酸菌、酵母菌和其他益生菌后在一定条件下发酵得到的产品,富含多种营养物质.文章对桑葚酵素的生物活性进行了检测与研究.首先通过紫外检测和液相检测的方法分别测定了桑葚酵...
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51. 采用响应面法优化大蒜素的提取工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为了高效地从大蒜(Allium sativum L.)中获取活性物质大蒜素,实验选用市售新鲜大蒜作为原料,以95％乙醇作为提取液,辅以超声提取法.考察了酶解温度(℃)、酶解时间(min)、超...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 为充分萃取出美味牛肝菌中的挥发性风味成分,利用单因素分析和响应面分析法优化了美味牛肝菌挥发性风味成分的同时蒸馏萃取条件.结果表明:以正己烷为萃取溶剂,以挥发性风味成分等萃取量为响应值,萃取时...
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53. 干锅油加工工艺条件优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 干锅油是制作干锅时使用的一种调味油.实验研究了干锅油的加工工艺条件和理化指标.通过单因素实验和正交实验设计,研究了豆瓣酱用量、豆豉用量、干辣椒用量、十三香用量和熬制时间等因素对干锅油加工工艺...
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54. 小米醋的制作工艺及理化指标分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 根据山西老陈醋酿造工艺酿成小米醋,在发酵过程中,对总酸、氨基酸态氮、总酯、不挥发酸、还原糖等理化指标进行测定并分析其变化趋势;同时通过顶空固相微萃取和气质联用技术分析了小米醋的挥发性香气成分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 超声波辅助NaOH,KOH,Ca(OH)2和氨水4种单碱和混合双碱预处理酶解甘蔗渣,以水解液中木糖浓度为参考指标,比较不同预处理的效果.实验结果表明超声波辅助NaOH/氨水效果最佳,木糖浓度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过牛津杯法、菌饼法筛选10株对产毒黄曲霉活性有较高抑制效果的细菌菌株,结合形态观察、16S rRNA序列分析,4株菌(1,3,5,6号)为葡萄球菌属;4株菌(2,7,8,9号)为库特氏菌属...
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57. 响应面法优化集安板栗调味酱配方刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 以集安板栗为主要原料,在单因素试验的基础上,通过响应面法优化集安板栗调味酱的配方,并建立回归模型.结果表明:集安板栗调味酱的最佳配方为红糖添加量19.5％,柠檬酸添加量1.1％,黄原胶添加量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 红酸汤不但是独具贵州民族特色的酸味调味品,而且其中的番茄红素还具有很好的健康效应,不少研究表明食品加工过程会影响番茄红素的构型进而影响其生物活性,因此文章对红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 文章研究了乳酸菌发酵法改良大豆肽的感官品质.实验结果表明:在2％的大豆肽溶液中,添加1％的乳酸菌,在42℃下发酵8h,大豆肽的感官品质最佳.大豆肽在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2018年2期页码:摘要： 通过研究不同发酵基质对红曲产洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,筛选适合的发酵基质.实验表明:以大米为发酵基质生产的功能性红曲菌丝生长最快,洛伐他汀含量最高,达到13.88mg/g,小米、苦荞麦仁...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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