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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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151. 不同杀菌方式对酱卤肉制品中风味成分的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验建立并优化了一种顶空固相微萃取-气质联用法检测不同杀菌方式制得的酱卤肉制品中风味成分的研究方法.样品中风味成分的萃取选择65 μm聚二甲基硅氧烷/二乙烯苯为固相微萃取头,50℃顶空萃取4...
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152. 纳豆菌拮抗黄曲霉试验方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章主要研究了纳豆菌对黄曲霉拮抗作用的试验方法,结果表明:(1)根据黄曲霉孢子和纳豆菌生长繁殖速度的差异,分别采用滤纸片法和点值法,将黄曲霉和纳豆菌接种时间设计为间隔0,24,48 h,间隔...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验以广西北部湾地区南美白对虾为原料,通过比较不同蛋白酶水解度筛选适合酶种,在单因素试验基础上采用响应面法优化广西北部湾地区南美白对虾虾头酶解最佳工艺参数及模型建立.结果 表明:酶种筛选结果...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验以南极磷虾虾糜和蛋白为原料,通过动物蛋白水解酶制备南极磷虾多肽,研究了酶解的工艺参数,分析了多肽的分子量分布,并评价了多肽的抗氧化活性.结果 表明:通过动物蛋白水解酶对南极磷虾虾糜和蛋白...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验以醋泡花生为研究对象,考察了不同类别的醋和不同浸泡时间对其抗氧化性的影响,并通过测定浸泡过程中粗蛋白含量和多肽含量的变化,探究抗氧化性与醋花生多肽含量变化的相关性.采用DPPH自由基清除...
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156. 菊花、洛神花复合果酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以菊花、洛神花和山楂3种药食同源材料为原料,通过单因素试验和正交试验研究一种具有保健功能的果酱.结果 表明:该果酱的最佳配方是100 g山楂果肉、5 g洛神花、3.75g菊花、55 g糖,该...
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157. 响应面优化侗族香辣鱼腌料制作工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 试验介绍了侗族香辣鱼腌料配方的制作工艺.以新鲜草鱼为原料,在腌制过程中,考察了辣椒粉、五香粉、生姜粉和蒜粉不同比例的配方对香辣鱼风味口感的影响.经单因素试验和响应面优化分析后确定了腌料的最佳...
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158. 方便燃面酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以猪肉、芽菜、辣椒、菜籽油、豆瓣酱、花生、豆腐干等为主要原料,通过分步炒制,辅以现代化食品添加剂,开发得到一款符合现代人群消费的方便燃面酱.产品各项感官指标、理化指标和微生物指标均达到SB/...
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159. 猪骨髓浸膏生产技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜猪骨为原料,采用单因素及正交试验对酶解影响因素进行了研究,确定了复合酶的酶解条件:加酶量为3 g/100 g,酶解时间为2h,酶解温度为55℃,pH为5.5.酶解物与其他原辅料进行热反...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 实验随机抽检了成都市售包装与散装豆瓣酱和豆豉样品,并结合国家相关标准分析包装和散装方式的豆瓣酱与豆豉的理化和微生物指标.结果 表明:除了散装豆瓣酱食盐含量偏低之外,包装与散装豆瓣酱和豆豉各项...
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161. 琥珀大蒜加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 琥珀大蒜是以新鲜大蒜为原料,经一段时间的高温高湿培养发酵及烤制而成的发酵制品.琥珀大蒜外观有透明褐色光泽,甜软无蒜臭,具有抗氧化、调节血糖的功效.实验研究合理的加工方式使美拉德反应溶液的产物...
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162. 特色风味辣椒酱的开发刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 辣椒酱是人们生活中必不可少的一种调味品,它所具有的鲜红色泽和酸辣口感能刺激人的食欲,广受大众青睐.以红辣椒、大蒜、木姜子、苦藠、生姜等为原料,采用低盐接种发酵技术开发新产品,在亚硝峰提前的同...
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163. 郫县豆瓣工业生产流程的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以四川省郫县豆瓣生产过程为研究对象,对目前利用信息工业化技术生产传统风味的郫县豆瓣的工艺进行了综述,初步探讨了流水线式规模化、工业化流程的生产过程对郫县豆瓣风味、口感、香气等感官特性的影响....
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164. 响应面法优化龙香芋酱的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜的兴化龙香芋为原料,试验探讨了龙香芋酱的加工工艺,以曲料中蛋白酶活力为指标,采取单因素及正交试验法,得出最佳的制曲工艺条件为曲料水比1∶0.35、制曲温度32℃、制曲时间36 h.以成...
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165. 小麦粉热处理对豆酱制曲质量的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 传统豆酱采用小麦粉进行制曲、发酵,原料利用率较低.小麦粉经热处理后细菌数下降、糊化度大幅度提高,有利于制曲过程中米曲霉的增殖及产酶代谢.文章采用高温蒸汽的方式对小麦粉进行热处理,经热处理后的...
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166. 江湖风味泡椒香辣酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对江湖风味(主要指巴渝地区烹制江河湖泊出产的原料而形成的特殊风味)泡椒香辣酱制作工艺进行研究,通过设计单因素水平试验和正交试验分析,将泡制品、食用油、花椒以不同比例的添加为变量,对江湖风味泡...
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167. 腐乳生产机械化变革中的杂菌防控技术刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 腐乳的机械化生产,相对传统加工方式,更有利于生产过程中杂菌的增殖,文章对由此影响产品品质的原因进行了分析:如管道和设备表面生物被膜的形成、设备停顿造成的杂菌增殖以及高压空气引入的杂菌,在硬件...
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168. 蒸制大麻哈鱼水分含量的近红外快速定量检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 目前评定鱼类产品水分含量的方法多采用直接干燥法,但此法耗时长、操作复杂,因此需要一种简便、快速的水分含量分析法.本实验以地产黑龙江的大麻哈鱼为研究对象,运用直接干燥法测定120组蒸制大麻哈鱼...
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169. 不同产地诺丽果实挥发油GC-MS分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用GC-MS方法,对不同产地诺丽挥发油的化学成分进行分析.结果 表明:儋州、澄迈和万宁3个产地的诺丽挥发油中分别鉴定出26,20,19种化学成分,分别占总含量的90.992％,95.954...
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170. 自动电位滴定准确检测酱油还原糖含量的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用905滴定仪电位滴定法,复合Pt环电极,参考国标GB 5009.7-2016使用斐林试剂-反滴定法,通过研究测试,采用智能滴定软件Tiamo,建立还原糖含量滴定参数,在加热面板温度430...
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171. 姜油树脂提取新工艺集成研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 利用微波真空干燥、亚临界流体丁烷萃取技术和超临界流体二氧化碳技术,研究了姜油树脂提取的集成工艺.结果 表明:在此工艺条件下,姜油树脂的萃取率达到97％以上,精制后姜油树脂的香辣素含量提高到2...
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172. 香辛料精油传递载体的制备与应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 香辛料精油是一类天然来源、具有独特风味的物质,在食品调味方面具有广泛的应用范围.然而香辛料精油在光、热和氧的条件下容易挥发和变质,从而失去其呈味效果.通过制备香辛料精油的传递载体能够提高香辛...
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173. 酱卤牛肉研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了进一步促进我国传统特色肉制品酱卤牛肉的研究,比较了两种酱卤牛肉的工艺加工方法、不同贮藏保鲜技术及其有害物质的研究,得出目前我国主要的工艺加工方法为传统加工工艺和定量卤制工艺;常用的贮藏保...
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174. 酶在食品工业中的研究进展及应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 酶是一种高效、安全的生物催化剂,因其在食品生产中多样化的功能,已被广泛应用于食品原料开发、品质改良、工艺改造等食品工业的各个领域,文章主要介绍了近年来酶在制糖、淀粉加工、乳制品加工、果汁饮料...
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175. 豆制品中嘌呤去除方法的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 嘌呤是一种生物碱,在人体内经过氧化分解形成尿酸,当体内尿酸水平过高时会引起痛风.大豆制品营养价值很高,但其嘌呤含量偏高,限制了痛风病人的食用;因此,探究如何降低豆制品中的嘌呤含量意义重大.文...
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176. 八角茴香抑菌作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 八角茴香既是调味佳品,又是中药材,为我国卫生部认定的药食同源物质.诸多研究表明,八角茴香丰富的天然成分具有抑菌作用.文章梳理、综述了近年来我国有关八角茴香抑菌作用的研究进展,为八角茴香抑菌作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品添加剂事关食品安全,涉及群众的切身利益,对其加强监管已成共识.当前,我国食品添加剂监管机制是由政府统筹,各职能部门分工协作,对食品添加剂的生产、经营及使用进行分段监管.但目前监管机制尚在...
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178. 食品安全标准现状及其对食品监管工作的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 食品安全标准是食品抽检工作的理论基础,是食品检验检测的重要依据,是保证食品安全监管工作顺利进行的重要保障.文章通过查找国家抽检工作常用的食品安全标准、相关文件及规定,分析了食品安全标准在食品...
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179. 微生物发酵法制备高纯度水苏糖的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以草石蚕为原料,探讨了黑曲霉、米曲霉、干酪乳杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌对草石蚕提取液中水苏糖保留率和蔗糖降解率的影响,筛选出最佳单菌发酵菌株;根据单菌对果糖、葡萄糖、蔗糖、水苏糖等的利用...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 通过平板计数法、滤纸片法和生长曲线法测定了花生壳乙醇提取物(EEPH)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌抗菌活性的差异性.结果 表明,在相同EEPH和实验菌浓度下,比较抑菌率、抑菌圈和...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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