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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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211. 泡椒风味烤制鹌鹑蛋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 研究鹌鹑蛋传统加工工艺,开发出一种质量稳定、标准严格,又能满足不同消费群体的新型蛋类食品.在影响鹌鹑蛋风味的主要因素中,选择鹌鹑蛋的生理预煮时间、泡椒膏的添加量、卤制时间、烘烤温度4个因素为...
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212. 原糖水解生产果葡糖浆的工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 高果糖浆和结晶果糖具有独特的风味,是食品和饮料常用的甜味剂.以原糖作为原料生产高果糖浆和结晶果糖,可增加蔗糖产品的多样化,提高蔗糖的市场竞争力.原糖水解条件优化,为降低5-羟甲基糠醛的生成量...
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213. 卤料调味粉喷雾干燥工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为了研究卤料调味粉的喷雾干燥工艺,改善传统酱卤工艺.实验以新鲜卤水为原料,采用单因素及正交实验研究了辅料的选择、辅料的添加量、入料浓度、入料流量、进风口温度等影响因素.经过正交实验优化最终确...
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214. 苦杏仁调味品加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以苦杏仁为原料,通过脱苦、脱脂、酶解、调配等工艺制备液体调味品.在单因素试验的基础上,以葡萄糖添加量、柠檬酸用量、反应时间、反应温度4个因素进行正交试验,确定这4个因素的最佳调配工艺.结果 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 该研究利用原子荧光光谱法测定了6种天然香辛料调味品中砷、汞、硒的含量.在优化的实验条件下,3种元素的检出限介于0.02～0.03 μg/L之间,符合测定要求.该方法测定砷的回收率为96.9％...
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216. 基于电子鼻和电子舌技术的鳕鱼鲜度评定刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 对不同储藏时间鳕鱼的气味和浸出液的滋味分别进行电子鼻和电子舌的分析,通过对数据进行PCA、DFA和负荷加栽分析,并结合挥发性盐基氮(TVBN)和菌落总数(TVC)的分析,建立一种基于电子鼻、...
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217. 胡萝卜籽提取物挥发性成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 为阐明胡萝卜籽中的挥发性成分组成,实验利用超临界CO2流体对胡萝卜籽中的挥发性成分进行萃取,经GC-MS联用仪对胡萝卜籽的挥发性组分进行分离和鉴定,确认了其中的60种成分,占总质量分数的99...
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218. 水煮薇菜中食品添加剂的检测刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以水煮薇菜为原料,经破碎提取,使用高效液相色谱的方法同时检测5种食品添加剂含量,包括安赛蜜、糖精钠、山梨酸、苯甲酸、脱氢醋酸钠.结果 表明:使用Waters SymmetryShield C...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 酱油和食醋已经成为全世界应用范围最广泛的调味品,除了酱油的鲜味、咸味,食醋的酸味外,其挥发的香气成分作为至关重要的产品质量评价指标,可以作为发酵基质微生物群落组成、生产工艺、鉴别其产品品质的...
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220. 乐陵金丝小枣枣皮色素提取工艺的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 以市售乐陵金丝小枣枣皮为提取原料,对乐陵小枣枣皮色素的提取方法进行优化研究.利用不同浓度的NaOH作为提取剂,分别应用碱液浸提-超声波协同辅助提取法、超声波-纤维素酶辅助碱液提取法、微波-纤...
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221. 玉米胚芽多肽的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 玉米深加工产品因其独特的营养组成而逐渐得到关注,而玉米胚芽产品还有待进一步开发.玉米胚芽多肽是一种天然活性物质,其营养价值较高,是一种较为理想的玉米深加工产品,在食品及医药行业都将有很大的应...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 电子舌是模拟人的舌头及其神经系统的信息处理过程的智能味觉仿生系统,可构建客观的味觉评价体系,以快速、简便和灵敏等优点在食品检测领域具有广阔的应用前景.概述了电子舌系统的结构原理和技术现状,介...
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223. 八角茴香抗氧化活性研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 八角茴香为药食两用资源,应用范围广泛,在我国资源丰富.现代药理研究表明八角茴香含有抗氧化成分,具有抗氧化活性,是一种开发天然抗氧化剂的重要资源,在医药、卫生和食品等领域具有良好的应用前景.文...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年5期页码:摘要： 试验主要测定分析了以冰葡萄皮渣和鲜食葡萄为原料酿制而成的冰葡果醋中的功能性成分,并对其抗氧化能力、降血糖和降胆固醇功能进行了体外试验.试验结果表明:冰葡果醋含维生素C 16.47 mg/L、...
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225. 螺旋藻蛋白酶解工艺的优化及螺旋藻肽的制备刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶37071对螺旋藻蛋白进行了酶解,探究了酶解pH、酶解时间以及热处理对酶解效率的影响,得到螺旋藻蛋白酶解的最佳工艺条件为:酶解pH 8,酶解时间24 h,热处理100℃.此时,...
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226. 响应面法优化红薯全粉低脂沙拉酱配方的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以红薯全粉为原料,在单因素试验的基础上,选取植物油、红薯粉、白糖的添加量为响应因素,以感官评分为响应值,利用Box-Behnken响应面分析法对含蛋沙拉酱的配方进行优化,并对优化配方制作的沙...
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227. 乳酸菌发酵韩国泡菜工艺优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以大白菜和乳酸菌为主要原料,干法腌制韩国泡菜.通过测定pH值、亚硝酸盐含量及感官评分,研究在不同蔗糖添加量、食盐添加量、乳酸菌添加量和香辛料添加量条件下韩国泡菜的品质变化.在单因素基础上进行...
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228. 塑膜包装拌面酱保质期内品质稳定性实验研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 选取拌面酱分别在5℃RH 40％冷藏、25℃RH 50％常温、45℃RH 75％极端条件下观察保质期内的品质变化及其稳定性.结果 表明:拌面酱的色泽、风味口感、体态等感官品质,在不同的储存条...
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229. 固定化红曲酯化酶处理新醋提高其品质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以食品级卡拉胶(CG)与食品级海藻酸钠(SA)复合凝胶为固定化载体,采用包埋法固定化红曲酯化酶,在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,将其应用于新醋,并对其与新醋的理化指标进行比对...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该实验特色在于以山葵叶为材料,结合北方与南方腌制酸菜的方法,即腌制过程中加老酸菜、面水、酸菜水、泡菜水几种方法组合进行亚硝酸盐含量的研究.研究发现在不同腌制条件下,酸菜中的亚硝酸含量变化呈现...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用PCR-DGGE和qPCR技术检测四川工业青菜泡菜发酵过程中微生物群落组成.细菌DGGE条带表明,工业青菜泡菜中含有2个门,分别是厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteo...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章主要研究了响应面优化迷迭香多酚提取工艺及其抑制李斯特菌活性.通过响应面分析法确定迷迭香多酚的最佳提取条件,即液料比为15,乙醇浓度为56％,超声波功率为376 W,超声波时间为38 mi...
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233. 抗氧化维生素消减亚硝酸盐作用的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 泡菜以其脆嫩的口感、独特的风味深受大家喜爱,但在生产过程中会不可避免地产生亚硝酸盐,对人体健康产生极大的危害,同时也限制了泡菜的进一步推广和应用.该实验通过比较3种抗氧化剂维生素A、维生素C...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以传统发酵豆制品为供试材料,应用脱脂牛乳平板法和纤维蛋白平板法分离到1株纳豆激酶高产菌株MX-6,经菌落形态、菌体形态及16S rDNA基因同源性分析,确定其为枯草芽孢杆菌.通过单因素试验确...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究不同温度、不同初始单宁含量、不同水分含量对柿饼干制过程中可溶性单宁变化规律的影响,并建立BP神经网络预测模型.结果 表明:在35～55℃范围内,温度越高,可溶性单宁脱涩时间越短,且每个温...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 根据15篇涉及发酵泡菜中微生物高通量测序数据的文献分析泡菜中食源性致病菌存在的风险;采用预测微生物学Combase数据库Predictor软件对几种常见食源性致病菌在接近实际泡菜发酵前期条件...
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237. 鸡肉酶解产物制备热反应型风味基料的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用分步酶解法对鸡肉进行酶解,并以鸡肉酶解液为反应基底,通过热反应制备风味基料.以感官品质为评价指标,通过单因素试验和正交试验考察不同因素对基料风味的影响,最后通过验证试验并使用模糊数学感官...
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238. 相溶解度法研究环糊精对山奈酚的增溶作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用相溶解度法,在不同温度下测定山奈酚在不同浓度的α-环糊精、β-环糊精、γ-环糊精、甲基-β-环糊精、磺丁基-β-环糊精、羟乙基-β-环糊精、2-羟丙基-β-环糊精、麦芽糖基-β-环糊精溶...
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239. 影响发酵辣椒酱品质因素探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章主要研究了影响辣椒酱各主要指标的因素.以亚硝酸盐含量、乳酸含量、色价为指标,通过正交试验设计法,研究接种量、加糖量、甜味剂用量、加盐量、接种液初始糖度、发酵时间等因素对发酵效果的影响.结...
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240. 小龙虾肉添加对牛肉丸品质影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在传统肉丸制作工艺基础上,通过添加小龙虾肉改良牛肉丸品质.首先通过正交试验优化加工工艺关键因素,最终确定最佳擂溃时间为160 s、浸煮温度为80℃、浸煮时间为180 s.在此基础上通过分析不...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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