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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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241. 不同类型酱油挥发性组分及多重辨析的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 酱油是由黄豆为主要原料经过微生物发酵形成的浸出液,已经成为在全世界范围内用途最广泛的调味品.由于原料、配比、生产、气候及微生物群落的不同等多方面因素的影响,酱油产品的挥发性组分也有很大的不同...
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242. 香辣虾酱配方优化及其发酵品质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以香辣虾酱为研究对象,通过正交实验优化最佳配方,并测定不同发酵温度香辣虾酱的理化指标变化,探讨发酵温度对其发酵品质的影响及食用安全性.研究结果表明:鲜虾肉700 g、辣椒300 g、食盐20...
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243. 海鲜黄豆酱发酵过程中品质变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章通过正交试验及方差分析,确定了海鲜黄豆酱的最佳配方为:大豆700 g、面粉250 g、曲精80 g、虾蟹粉300 g、水400 g、盐120 g.在此配方基础上分析了其在发酵过程中的水分...
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244. 草鱼下脚料制备鱼酱油的酶解工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究以草鱼下脚料为原料,研究酶快速发酵鱼味酱油的工艺.在研究酶的添加量、酶解温度、酶解时间和固液比对鱼酱油品质影响的基础上,对鱼味酱油酶解工艺进行正交试验,确定最佳工艺条件.结果 表明该鱼...
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245. 低糖腌制韭菜根中优势腐败菌的分离与鉴定刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以胀袋变质的低糖腌制韭菜根为材料,对贮藏过程中的主要腐败微生物进行分离筛选与鉴定.利用纯培养法共筛选出菌落形态差别较明显的优势细菌菌株4株,经形态学观察、革兰氏染色、生理生化鉴定及16S r...
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246. 二轮盐渍工业泡菜微生物群落结构解析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 泡菜,是一种利用本土微生物自然发酵的传统蔬菜制品,其中二轮盐渍工艺是目前工业化泡菜常用的发酵方式.为了解二轮盐渍工业泡菜贮存中微生物群落结构,采用传统可培养方法,结合16S rDNA和26S...
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247. 香荚兰全粉干燥工艺研究及品质变化分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为获取高品质的香荚兰全粉,采用真空冷冻干燥技术对香荚兰进行干燥处理,以物料形态、冻干时间、冻干温度为试验因素,以感官评价、香草醛含量、水分含量为指标,考察干燥条件对香荚兰全粉质量的影响,采用...
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248. 复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍.通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺.结果 表明:低盐腌渍生姜...
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249. 葡萄、毛酸浆复合果酱的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以葡萄、毛酸浆为主要原料,制作复合果酱.通过单因素试验和响应面试验确定了果酱中毛酸浆比例、柠檬酸、白砂糖、果胶的添加量分别为33.8 g/100 g、0.17％、35％、0.4％时最佳.在此...
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250. 鲍鱼内脏鲜味酱制作工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 鲍鱼内脏口感鲜美,营养丰富,开发利用价值极高.以感官评分为标准,通过单因素试验确定影响因素,以变性淀粉添加量、乳化剂添加量、熬煮时间3个因素进行Box-Behnken试验设计,通过响应面法确...
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251. D-最优混料设计优化寿司醋的配方刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研制符合中国人饮食习惯的寿司醋配方,以白醋、绵白糖、食盐为原料制作寿司醋,利用D-optimal方法研究其对寿司米感官的影响,得出寿司醋的最佳配比是白醋占59.8％,绵白糖占33.6％,...
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252. 利用金华火腿碎肉开发金华火腿粉的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章利用金华火腿碎肉开发了一种金华火腿粉产品,该产品有效利用了金华火腿加工中的副产品,提高了其经济价值.通过正交试验确定了该产品的最佳配方为:金华火腿碎肉酶解液40 g、金华火腿食用香精0....
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253. 油橄榄果汁酿造食醋的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章探讨了以生产橄榄油过程中产生的副产物油橄榄果汁为原料酿造食醋的液态发酵工艺及其参数优化.结果 表明:红曲添加量与油橄榄果汁的苦味降低呈正相关.当油橄榄果汁浓度为80％、初始酒精度为6％、...
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254. 红心火龙果柚子复合果醋发酵工艺条件优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以红心火龙果和柚子为原料,以醋酸产量为指标,在单因素试验的基础上利用Box-Benhnken设计响应面试验,优化了红心火龙果柚子复合醋的发酵工艺.试验结果表明:红心火龙果柚子复合果醋发酵的最...
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255. 枸杞黄豆牛肉酱的加工刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 对黄豆枸杞牛肉酱的配方进行了研究,在黄牛肉添加量30％、白砂糖6％、纯净水4％的基础上,以感官评价结果为依据,通过单因素试验和正交试验,得到产品适宜的配方为:枸杞12％、黄豆22％、橄榄油8...
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256. 一种电子鼻识别模型应用于多味酱油酿造分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为进一步提高对酱油酿造过程效率及成品质量的把控,设计一种电子鼻智能识别系统对酱油酿造多种风味进行分析和研究.在重点掌握多味酱油酿造工艺、过程监测指标及关键环节控制的基础上,从电子鼻对食品调味...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 近年来,连云港近海海域大量引产坛紫菜,并利用条斑紫菜生产线对其进行自动化生产加工.为提高坛紫菜干品加工过程中的安全卫生水平并保证产品的安全性,在条斑紫菜干品加工HACCP体系基础上,结合连云...
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258. 牛油麻辣味火锅底料的制作刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 在工厂实际生产的基础上,首先通过正交试验确定了牛油麻辣味火锅底料配方中辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、复合香辛料4个因素的最佳添加量,进一步通过全面试验研究了炒制糍粑辣椒的最佳温度和时间.确定了生产...
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259. 超临界提取五香精油对素肠品质的影响刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 素肠产品营养丰富、口感良好、生产简单、食用方便,素肠产品的工业化和标准化已经形成规模.通过应用试验对比和感官品评的方法,对超临界提取五香油和传统五香粉在素肠中的应用进行了分析,证明了超临界提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立气相色谱-质谱联用法测定植物油中脂肪酸组成的方法.选用硼化氟-甲醇体系对样品进行甲酯化处理,再通过气相色谱-质谱技术对脂肪酸组成进行分析和鉴定.共分离出11种脂肪酸,结果表明:植物油中的...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 该研究建立了一种超高效液相-飞行时间质谱仪串联技术测定亚精胺的方法.结果 表明:在正离子采集模式下,去簇电压为60 V,碰撞电压为20 V的条件下,测定方法有较好的准确度和灵敏度.亚精胺在0...
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262. 味精中氯和硫酸根的离子色谱检测方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 文章介绍了味精中氯和硫酸根的离子色谱法同时检测方法.味精样品经水溶解后可直接进样检测,氯离子和硫酸根在阴离子交换机理为主的分析柱IonPac AS22上分离,再经抑制型电导检测器检测,高含量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 建立四级杆/静电场轨道阱高分辨质谱检测酱油类调味品中氨基甲酸乙酯的方法.样品采用乙腈提取,经优化后的QuEChERS方法净化后,用高分辨质谱QExactive进行测定.该实验对目标物二级特征...
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264. 黑菊芋类黑精制备条件优化及组成成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过单因素及正交试验L9(34)对黑菊芋类黑精的最佳制备条件进行了优化.结果 表明:黑菊芋类黑精最佳提取条件为提取温度40℃、料液比1∶5、提取时间6h、乙醇浓度0％(蒸馏水);醇沉条件为3...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了解我国成年居民膳食摄入特点及变化趋势,为后续膳食与慢性疾病间关系的分析奠定基础,同时为中国居民各类食物参考摄入量修订和相应的膳食指导提供依据.以中国健康与营养调查(CHNS)项目2004...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 迷迭香(Rosmarinus oficinalis L.)是一种重要的唇形科香草植物,原产于地中海地区.作为一种重要的香料植物和草药植物,迷迭香具有数千年的栽培和食用历史.迷迭香含有鼠尾草酸...
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267. 食品安全中的“法制”与“法治”之间的平衡刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： “国以民为本,民以食为天,食以安为先”,近年来食品安全问题层出不穷,为了保护公民的食品安全,我国积极推进食品安全的法制建设和法治建设,但是仍然存在诸多的问题,而法制建设和法治建设之间的平衡点...
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268. 富含γ-氨基丁酸豆类功能食品的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 豆类蛋白质营养丰富,且含有多种与人体健康密切相关的重要营养因子.其中γ-氨基丁酸作为豆类中的非蛋白质氨基酸,具有降血压、改善糖尿病、改善脑机能、增强记忆和抗焦虑等生理功能.发芽和发酵加工过程...
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269. 菊糖提取工艺及其应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 菊糖是一种天然果聚糖,在制药、食品以及能源等领域中具有广阔的应用前景.文章综述了近年来菊糖的提取工艺及其应用,并对其今后的发展趋势进行展望,以期为菊糖的进一步开发与利用提供参考.
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270. 超高压技术在水产调味品应用的现状研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短.超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著,却在水产调味品中应用较少.为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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