米饼微波膨化工艺的研究

• 作者: 张宁 李红花 蒋家新 邓建军
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膨化 米饼 微波
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 58-61
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3008字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.05.011

摘要

采用微波膨化法、油炸膨化法、焙烤膨化法三种工艺,阐述了米饼的膨化机理,探讨了膨化时间、原料配比、水分含量与膨化度之间的关系,并就膨化方法进行了比较研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋家新	杭州商学院食品科学与工程系	2	31	2.0	2.0
2	邓建军	杭州商学院食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0
3	张宁	杭州商学院食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0
4	李红花	杭州商学院食品科学与工程系	1	9	1.0	1.0