脱脂麦胚营养面条的研制

• 作者: 倪元颖 葛毅强 蔡同一 陈爱东
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚 面条 营养
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.06.013

摘要

本文将脱脂小麦胚芽粉与小麦粉以一定的比例混合,添加适量的添加剂,研制出一种天然营养面条,研究了不同脱脂麦胚添加量对面条的硬度及拉伸特性的影响,并确定了脱脂麦胚营养面条的最佳配方和产品质量要求.结果表明:脱脂麦胚的添加量以15%为宜,脱脂麦胚营养面条的氨基酸等营养成分和拉伸特性等品质特性均极佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛毅强	中国农业大学食品学院	92	1517	22.0	34.0
2	蔡同一	中国农业大学食品学院	108	2024	29.0	39.0
3	倪元颖	中国农业大学食品学院	116	2342	28.0	43.0
4	陈爱东	中国农业大学食品学院	1	14	1.0	1.0