壳聚糖涂膜对甜玉米品质和生理活性的影响

• 作者: Tettevi Winfred Holly 茅林春
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 甜玉米 壳聚糖 呼吸 乙烯
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 34-37
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3057字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.06.008

摘要

测定了壳聚糖涂膜对0℃和10℃温度下贮藏的甜玉米(Zea mays saccharata cv.sh2)呼吸强度、乙烯产量和品质指标的影响.壳聚糖涂膜能明显降低甜玉米的呼吸强度和乙烯产量,1.0%壳聚糖的效果明显优于0.5%壳聚糖.与对照相比,壳聚糖涂膜的甜玉米含较多的还原糖、可溶性总糖和蛋白质,而淀粉含量较低.壳聚糖涂膜并不引起乙醇的明显积累,也没有显著影响甲硫醚(DMS)的挥发量.在0℃的低温条件下,壳聚糖具有显著的抗菌作用,尤其是1.0%的浓度更为明显.壳聚糖涂膜减缓甜玉米品质劣变的作用与其抑制呼吸作用和乙烯合成有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	茅林春	浙江大学食品与营养系	69	1519	21.0	37.0
2	Tettevi Winfred Holly	浙江大学食品与营养系	1	19	1.0	1.0