低糖桑椹果酱研制及其营养分析

• 作者: 刘学铭 吴继军 徐玉娟 肖更生 陈卫东
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 低糖 桑椹酱 加工工艺
• 年，卷（期）: 2001,（4）
• 所属期刊栏目: 果蔬加工
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

桑椹果酱是以新鲜桑椹为主要原料,添加砂糖、柠檬酸、增稠剂等辅料,经打浆、真空浓缩、灭菌等工序加工而成的低糖果酱.采用该工艺生产的桑椹果酱氨基酸种类齐全,含有多种维生素和丰富的花青素,其色泽美观,甜酸适口,营养丰富,风味独特,具有较强的保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业研究所	138	1388	22.0	33.0
2	刘学铭	广东省农业科学院蚕业研究所	121	2284	26.0	42.0
3	吴继军	广东省农业科学院蚕业研究所	132	1098	19.0	30.0
4	肖更生	广东省农业科学院蚕业研究所	166	1904	23.0	37.0
5	陈卫东	广东省农业科学院蚕业研究所	65	1017	19.0	30.0