肉味香精中单体香料的香味类型

• 作者: 刘玉平 孙宝国 谢建春 郑福平
• 来源期刊: 北京工商大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 肉味香精 香味 香料
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 化学与环境工程
• 页码范围: 1-8
• 页数: 8页
• 分类号: TQ655
• 字数: 8444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-1513.2003.01.001

摘要

对肉类挥发性香成分香味类型进行了归纳总结,发现肉香味主要是由基本肉香味、特征肉香味、焦糖香味、烤香味、烟熏香味、葱蒜香味、辛香香味等构成.在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宝国	北京工商大学化学与环境工程学院	339	3386	28.0	40.0
2	谢建春	北京工商大学化学与环境工程学院	82	1176	21.0	31.0
3	刘玉平	北京工商大学化学与环境工程学院	118	1274	20.0	31.0
4	郑福平	北京工商大学化学与环境工程学院	85	926	18.0	27.0