论传统发酵调味品生产工艺

• 作者: 赵德安
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵调味品 多菌种发酵 低温混合发酵 协同作用
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 3-8
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 7039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2003.09.001

摘要

由于传统发酵调味品成份复杂、风味要求高,认为生产优质传统发酵调味品"多菌种发酵"是传统发酵工艺的内因,"低温混合发酵"是其条件.并举例说明要创新传统发酵调味品,必须深入发掘传统工艺的必要性.