花生酸奶的研制

• 作者: 张微 杨健 王雪波 胡建平
• 来源期刊: 四川食品与发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 酸奶 分层 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 新产品技术与开发
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 1979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2005.03.015

摘要

本试验以花生和鲜牛乳为原料,对花生酸奶的制作进行研究.结果表明,花生浆与鲜牛乳的比例1:2、发酵时间5h、接种量3.5%、蔗糖添加量8%、发酵温度42.5℃、0.20%的海藻酸钠及0.075%的CMC-Na作为稳定剂为最佳工艺条件.花生酸奶风味独特,营养丰富,酸甜适中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪波	西昌学院食品科学系	7	6	2.0	2.0
2	胡建平	西昌学院食品科学系	4	5	2.0	2.0
3	张微		2	4	1.0	2.0
4	杨健		1	3	1.0	1.0