壳聚糖对鲜肉的作用机理及其对鲜肉辐照保鲜的意义

• 作者: 谢芳
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 抗菌性 低聚壳聚糖 抗氧化性 辐照
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2006.06.015

摘要

概述壳聚糖对鲜肉具有抑菌性和抗氧化性,探讨了它的不同作用机理,并进一步探讨了低聚壳聚糖与辐射保鲜方法结合运用的可能性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢芳		35	182	7.0	12.0