石香薷挥发油与几种常用食品保鲜剂对冷切肉保鲜效果的研究

• 作者: 刘爱平 卢向阳 周辉 彭婷 方俊 蒋红梅 陈子东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冷切肉 石香薷挥发油 Nisin 山梨酸钾 茶多酚
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.05.013

摘要

本文研究比较了石香薷挥发油与常用防腐保鲜剂Nisin、山梨酸钾、茶多酚在冷切肉冷藏(00C～40C)过程中的保鲜效果.试验结果表明石香薷挥发油具有较好的综合保鲜效果,与其他保鲜剂相比,在抑制细菌生长、减缓TVB-N的升高、保持蛋白质含量稳定等方面有着显著的效果,与对照组相比,能将冷切肉的保鲜期延长7 d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢向阳	湖南农业大学生化与发酵实验室	252	4319	37.0	54.0
2	蒋红梅	湖南农业大学生化与发酵实验室	46	327	11.0	15.0
3	方俊	湖南农业大学生化与发酵实验室	83	694	15.0	22.0
4	周辉	湖南农业大学生化与发酵实验室	48	151	5.0	11.0
5	彭婷	湖南农业大学生化与发酵实验室	3	14	2.0	3.0
6	陈子东	湖南农业大学生化与发酵实验室	2	13	2.0	2.0
7	刘爱平	湖南农业大学生化与发酵实验室	1	11	1.0	1.0