芦荟桑椹果酒的研究与开发

• 作者: 刘娜 吴谦山 马荣山
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 芦荟 桑椹 果酒 最优工艺
• 年，卷（期）: 2007,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

芦荟桑椹果酒采用鲜榨桑椹原汁与芦荟汁混合发酵而成,其制得的芦荟桑椹果酒,颜色典雅高贵,闻之醇香浓郁,口感丰满柔和,具有桑椹的果香以及芦荟的清香.研究了影响果酒质量的因素,包括桑椹与芦荟配比、发酵温度、糖度等方面,得出制作芦荟桑椹果酒的最优生产工艺为芦荟汁:桑椹汁=2:3,起始可溶性固形物25°Bx,发酵温度为24℃,主发酵时加入200 mg/kg的尿素,酵母加入量为0.1%,后期用桑椹果酒渣蒸馏的白兰地酒调酒度到15°,此时制作出的芦荟桑椹酒较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娜	沈阳农业大学食品学院	33	409	10.0	20.0
2	马荣山	沈阳农业大学食品学院	63	528	12.0	20.0
3	吴谦山	沈阳农业大学食品学院	1	0	0.0	0.0