燕麦胶的乳化性和起泡性研究

• 作者: 姚惠源 王章存 申瑞玲 董吉林
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦胶 乳化性 起泡性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 杂粮研究
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2807字
• 语种: 中文

摘要

以裸燕麦麸皮为原料,提取得到富含β-葡聚糖的燕麦胶.研究了燕麦胶的乳化性和起泡性,结果显示,燕麦胶具有一定的乳化性和起泡性能,其乳化性和起泡性及其乳化和起泡稳定性与浓度、温度和pH值有关.燕麦胶还具有较低的表面张力和界面张力,随着浓度的增加表面张力和界面张力下降.燕麦胶的黏性和界面张力是影响乳化性和起泡性的主要因素.这些特性都表明了燕麦胶在食品中的潜在应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	姚惠源	江南大学食品学院	379	7383	42.0	59.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
3	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
4	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0